نان بربری

آب (ولرم ۴۰ تا ۴۵ درجه) و مخمر را با هم مخلوط کنید روغن را اضافه کنید و سپس دوسوم از مقدار آرد و نمک را اضافه کرده و ورز دهید میتونید با استند میکسر این کار را انجام دهید ولی من با دست ورز دادم به اینصورت که روی سطح صافی که کمی آردپاشی کردم و به مدت ده دقیقه خمیر را ورز دادم خمیر نرم و لطیفی درست میشه زیاد چسبناک نیست ولی نرمه سعی کنید مابقی آرد را یکجا اضافه نکنید

و کم کم فقط در حد آغشته کردن نوک انگشتان به آرد باشه بعد داخل ظرف شیشه ای یا پلاستیکی که کمی چرب کردید بذارید و روش و با کیسه فریزر چرب شده بپوشونید و درب ظرف را سلفون بکشید در محیط آشپزخونه و جای نسبتا گرم استراحت بدید من روی شوفاژ استراحت دادم تقریبا یک ساعته خمیر حجم گرفت مدت استراحت همیشه به دمای محیط بستگی داره. بعد از استراحت پف خمیر را با دست بگیرید (به اصلاح خمیر را پانچ کنید با مشت خمیر را فشرده کنید و چند ثانیه ورز بدید که هوای بینش خارج بشه)

خمیر را روی سطح صاف دو قسمت کنید و داخل سینی فر که بهتر از جنس آلومینیوم یا گالوانیزه باشه (تفلون یا لعابی نباشه) کمی سبوس گندم بریزید و خمیر را بصورت بربری شکل بدید و روی سینی را بپوشونید حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت دیگه استراحت بدید بعد هم روی نون را با چنگال خطوط طولی بندازید و رومال بزنید و کنجد بپاشید و درون فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم شده من با فن گذاشتم به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه قرار بدید از فر که بیرون میارید حالت تُست شده و کریسپی داره که من عاشقشم 😋😍

ولی وقتی یکم سرد شد برش بزنید و داخل نایلون نگهدارید نرم میشه. ✅ برای تهیه رومال یک قاشق چایخوری آرد را با پنج قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید بذارید روی حرارت به محض اینکه غلیظ شد بردارید زیاد روی حرارت نمونه و سفت بشه سرد که شد استفاده کنید.
✅ اگه مخمر فوری نیست باید با آب ولرم و کمی شکر اونو عمل بیارین بعد استفاده کنید.

✅ اگه بخواهید نونهاتون بوی مخمر نگیره خمیر را در جای گرم استراحت ندین در محیط آشپزخونه بذارین تا آهسته خمیر پف کنه مدت زمان استراحت بیش از حد نباشه مخمر زیاد و بیش از مقدار گفته شده استفاده نکنید.
✅ من از آرد گنبد مخصوص پخت نان استفاده کردم از لوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید.
✅ پیمانه و قاشقها استاندارد آشپزی هستند.
✅ جنس سینی حتما گالوانیزه یا آلومینیوم باشه که مناسب ترین سینی برای پخت نان و خمیر هستن چون حرارت بصورت یکنواخت به خمیر میرسه و زیر نون نمیسوزه.
Insta: merfaniazar