Biriyani – zapiekany ryż z warzywami

Ryż opłukać zimną wodą, odcedzić na sicie. Przesypać do rondla, zaleć 3 szklankami wody, posolić solą do smaku, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Gotować bez mieszania około 3 -5 minut, przykryć pokrywką, gotować kolejną 2-3 minuty i zdjąć z ognia. Odstawić przykryty rondel na około 10-15 minut, aż ryż,,dojdzie”.

W ciepłym mleku namoczyć szafran.

Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę. Orzechy delikatnie rozdrobnić malakserem. Kolendrę opłukać i posiekać. Groszek konserwowy odcedzić z płynu. Nasiona kolendry utrzeć w moździerzu.

W rondlu rozgrzać klarowane masło. Wrzucić ziemniaki, smażyć przez 5 minut od czasu do czasu mieszając, następnie dodać groszek. Wymieszać, dodać utarte ziarna kolendry, 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry, sól do smaku. Smażyć przez chwilę, następnie dodać 2-3 łyżki wody, wrzucić pokrojone pomidory. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodać kurkumę, odrobinę masła, dodać garam masala, doprawić solą do smaku.

Piekarnik wstawić na 150 C, funkcja termoobieg.

Do gotowego ryżu dodać jogurt oraz mleko z szafranem, wymieszać delikatnie widelcem i odstawić na 5 minut.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wyłożyć je połową porcji ryżu. Ryż wyrównać i lekko ubić. Na ryż wyłożyć warzywa, wyrównać je dokładnie, przykryć pozostałym ryżem. Wierzch wyrównać i delikatnie uklepać.

Całość przykryć folią aluminiową.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać przez 15-20 minut.
Zapiekankę podzielić na porcje, wyjmować łopatką.
Podawać na ciepło, posypaną orzechami i świeżą kolendrą. Smacznego!