بامیه

آب+کره+شربت بار+نمک را در یک قابلمه ضخیم بریزید و روی حرارت کم بذارید.بالای سر قابلمه وایسید و هم بزنید تا کل مواد به جوش بیاد.تا آب شروع کرد به جوش زدن و قل قل کردن آرد را یکباره بریزید توش و خیلی سریع هم بزنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه خمیر را با قاشق چوبی یا لیسک داخل ظرف کاملا باز و بسته کنید تا آبش کاملا بخار بشه. بعد بریزید داخل یک ظرف و اجازه بدین کاملا خنک بشه.بعد تخم مرغ ها را دونه دونه به خمیر اضافه کنید و به همراه هر تخم مرغ ۱/۸ ق چ وانیل بریزید.خیلی خوب با دور متوسط همزن، هم بزنید.

با صبوری این کار را انجام بدین تا کاملا تخم مرغ ها به خورد خمیر برن.تا تخم مرغ اولی کامل جذب خمیر نشده،تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید.خمیر یکدست و کشدار است.
خمیر را در قیف پارچه ای با ماسوره آچاری یا 2D ریخته، روغن را در ظرفی بریزید و روی حرارت کم قرار بدین اجازه دهید گرم شود(شعله رو زیاد نکنید تا مغز روغن کاملا گرم بشه حدود ۱۵ دقیقه)، قیچی آشپزخانه را در روغن بزنید، با یکدست قیف را فشار دهید تا خمیر به اندازه دلخواه خارج شود با دست دیگر خمیر را قیچی کنید تا در روغن بیفتد.

قابلمه که پر شد اجازه دهید یک سمت بپزد، برگردانید تا سمت دیگر طلایی شود. بامیه ها را از روغن خارج کرده و یک دقیقه بریزید تو صافی تا روغن اضافیش گرفته بشه. بعد از چکیدن روغن اضافه بلافاصله برای ۲ دقیقه در شربت بار سرد شده (توضیح در پست بعد) قرار دهید. سپس چند لحظه روی صافی قرار دهید تا شربت اضافه گرفته شود و در ظرف سرو بچینید.نوش جان🌹
پ.ن: شربت بار برای شیرینی بامیه باید خنک باشه من همیشه از شب قبل درست میکنم و داخل یخچال میزارم.

پ.ن: روغن برای سرخ کردن باید با دمای بسیار کم داغ شه تا وقتی خمیر اضافه میشه،مغز شیرینی هم بپزه. همچنین در طول سرخ کردن هم حرارت باید کم بمونه.
Instagram:sahar_soheili1364
Telegram:@ashpazi_ba_sahari
⛔کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ

۱)چرا داخل بامیه ها خمیری است؟ به سه دلیل:
اول اینکه خمیر خوب داغ زده نشده و هنوز آب داشته دفعه بعد مدت زمان داغ زدن رو ۲ تا ۳ دقیقه بیشتر کنید.
دوم اینکه اندازه تخم مرغ بزرگ بوده، باید متوسط باشه.
سوم اینکه حرارت موقع سرخ کردن زیاد بوده که بیرون خمیر سرخ شده و مغزش خام مونده.
۲) چرا بامیه زود نرم شده؟ بیش از حد شربت بار داخل خمیر ریخته شده یا شربت به غلظت نرسیده و خیلی داغ بوده است.
۳): چرا بامیه کدر و مات میشود؟ شربت بار شل و رقیق بوده است.

۴): چرا بامیه ترک خورده است؟ تخم مرغ زیادی به خمیر اضافه شده است.
۵): چرا قیف پاره میشود؟ حتما از قیف پارچه ای (برزنتی) یا سیلیکونی استفاده کنید که مقاومت بیشتری داشته باشد و ترجیحا از ماسوره با آج ریز استفاده کنید.
۶): حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید.

کلیپ این شیرینی در کانال تلگرام و پیج اینستاگرامم موجود است.