French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami)
Sebenarnya saya kurang suka makan roti. Apalagi roti sourdough, karena asem. Hehe. Tapi sourdough ini bagus banget buat pencernaan, saya baca buku The Sourdough School, di situ dijelaskan kelebihan-kelebihan sourdough. Intinya sih, sourdough itu lebih sehat daripada menggunakan ragi industrial/ragi instan. Sejak bikin roti pertama, saya langsung suka dengan rasa dan teksturnya. Beda banget sama yang dijual di bakeri di sini. Ternyata memang benar, roti-roti sourdough artisanal itu lebih superior rasanya dibanding roti-roti komersial. Kekurangannya: durasi pembuatannya membutuhkan komitmen. It takes time! Kalau kalian mau ada tantangan untuk membuat sesuatu yang lebih sehat dan kebetulan punya waktu luang, mungkin bisa coba resep ini. Ini resepnya saya adaptasi dari youtuber Joshua Weissman, kalo mau liat cara-caranya cek yang judulnya The Ultimate Sourdough Bread. Resep aslinya airnya terlalu banyak menurut saya, jadi saya kurangin 80 ml.
French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami)
-
NatureAhead“Hasilnya berongga besar-besar seperti ini” -
NatureAhead“Beda cetakan, hasil serupa. Yang satu pakai Dutch oven dan satunya lagi pakai tanah liat” -
NatureAhead“Ini saya buat pakai Dutch oven” -
NatureAhead“Hasil dalamnya seperti ini” -
NatureAhead“Manggangnya pakai cetakan dari tanah liat juga bisa lho” -
NatureAheadMembuat resep ini
Sebenarnya saya kurang suka makan roti. Apalagi roti sourdough, karena asem. Hehe. Tapi sourdough ini bagus banget buat pencernaan, saya baca buku The Sourdough School, di situ dijelaskan kelebihan-kelebihan sourdough. Intinya sih, sourdough itu lebih sehat daripada menggunakan ragi industrial/ragi instan. Sejak bikin roti pertama, saya langsung suka dengan rasa dan teksturnya. Beda banget sama yang dijual di bakeri di sini. Ternyata memang benar, roti-roti sourdough artisanal itu lebih superior rasanya dibanding roti-roti komersial. Kekurangannya: durasi pembuatannya membutuhkan komitmen. It takes time! Kalau kalian mau ada tantangan untuk membuat sesuatu yang lebih sehat dan kebetulan punya waktu luang, mungkin bisa coba resep ini. Ini resepnya saya adaptasi dari youtuber Joshua Weissman, kalo mau liat cara-caranya cek yang judulnya The Ultimate Sourdough Bread. Resep aslinya airnya terlalu banyak menurut saya, jadi saya kurangin 80 ml.
Cara Membuat
- 1
Jam 8am: Buat levain (inkubasi selama 5-6 jam di suhu 25C). Tunggu biang sampai volumnya 3x lipat. Jam 11:30am: Autolyse adonan (hanya campur tepung terigu adonan dengan air saja), proses ini gunanya untuk membuat jaringan gluten.
- 2
Jam 1:00pm: Kalau levain sudah 3x lipat, dan terlihat gelembungnya pecah-pecah, itu tandanya sudah siap dipakai. Campur levain dengan adonan sampai halus dan mulus dan istirahatkan selama 25 min. Jangan ditambah terigu yaa, pokoknya kalau sudah dicampur air, selengket apapun itu jangan ditambah terigu jika sudah di tahap ini. Diulenin aja terus sampai halus, nanti lengketnya akan berkurang. (untuk menghindari adonan yang terlalu lengket sebaiknya di tahap sebelumnya, airnya dimasukkan bertahap).
- 3
Jam 1:30pm : Campur garam ke adonan, diadonin lagi sampai kalis, di lempar tarik gitu, slap and fold, liat di youtube untuk tekniknya, lalu mulai yang namanya bulk ferment. Tarik lipat 6 kali. Dengan interval 15 menit - 15 menit - 15 menit - 30 menit - 30 menit - 30 menit - 2.5 jam.
- 4
Jam 1:35pm : Bulk Ferment (25C)
Jam 1:50pm : #1 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya
Jam 2:05pm: #2 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya (lakukan 4 sisi)
Jam 2:20pm: #3 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya (lakukan 4 sisi)
Jam 2:50pm: #4 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya(lakukan 4 sisi)
Jam 3:20pm: #5 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya(lakukan 4 sisi)
Jam 3:50pm : #6 Tarik adonan dan lipat dan istirahatkan (jangan diapa-apakan lagi) selama 2.5 jam.
- 5
Jam 6:00pm: Adonan akan mulai terlihat halus dan kencang dan bubbly (mengembang). Resep ini bisa jadi 2 roti, tapi kalau ga mau dibelah, untuk satu roti juga oke, asal ada cetakan yang cukup besar. Bagi adonan jadi 2, hati-hati jangan sampai adonan kempes. Lalu bentuk seperti bola (lihat foto). Diamkan selama 20 menit.
- 6
Setelah 20 menit, taburi adonan dengan tepung, lalu balikkan. Lalu lipat seperti membuat amplop, lalu digulung seperti ini. Bisa liat youtube untuk referensi pelipatannya. Intinya sih dilipat seperti bola. Jika seperti ini, masukkan ke cetakan dengan posisi terbalik ya.
- 7
Saatnya Cold proof selama 12-14 jam (Bisa juga sampai 16 jam). Tutupi adonan dengan kain / plastik, lalu bungkus rapat, dan masukkan ke kulkas.
- 8
Besok paginya jam 9 pagi, panaskan panci dutch ovennya di oven bersuhu 230C selama 45 menit. Beri kertas sebagai alas di panci, lalu tuang adonan. Belah adonan pakai pisau cukur, karena saya tidak punya, saya pakai gunting, lihat di foto. Gunanya untuk membentuk cracks. Kalau tidak mau juga tidak apa-apa, karena roti akan secara alami retak sendiri. Panggang dengan panci tertutup selama 30 menit.
- 9
Setelah 30 menit, buka tutup panci, lalu panggang dengan suhu 180C. Lalu keluarkan dari oven.
- 10
Jika punya 2 adonan, panaskan kembali oven di suhu 230C selama 15 menit. Jika baru keluar dari oven, dinginkan roti. Roti bisa dipotong setelah benar-benar dingin. Teksturnya keras di luar lembut di dalam. Dan tidak asam, karena saya menggunakan starter muda (baru 2 bulan).
Resep Serupa
-
Whole Wheat Sourdough Bread (Roti tawar Sourdough) Whole Wheat Sourdough Bread (Roti tawar Sourdough)
Roti sourdough adalah jenis roti yang menggunakan fermentasi oleh ragi alami dan bakteri lactobacillus untuk mengembangkan adonan . Selain mengembangkan roti, proses fermentasi menghasilkan asam laktat , yang memberikan rasa asam khas pada roti dan meningkatkan daya simpannya.Resep recook dari resep @manda_evie, makasih atas sharing ilmunya. Pertama kali trial buat roti pakai ragi alami dan hasilnya tidak ada rasa asam sama sekali sebagaimana ciri khas roti sourdough. Hasilnya juga lembut.Oiya, diresep asli @manda_evie memakai ukuran loyang 20x10x10. Karena tdk punya ukuran loyang tsb, maka saya konversi loyang keukuran 15x7x10cm.Diresep ini bisa dapat 1 loyang saja y.Jika pakai loyang brownies bisa uk 15x10x7.#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_tepungterigu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Roti Tawar Sourdough/ Soft Sourdough Sandwich Bread Roti Tawar Sourdough/ Soft Sourdough Sandwich Bread
Setelah aku membuat sourdough starter selama kurang lebih 14 hari, pada hari ke 14 starterku yang sudah mature/matang langsung aku gunakan untuk membuat sweet stiff starter untuk aku jadikan roti tawar soft sourdough.
-
Sourdough bread loaf alias roti tawar sourdough Sourdough bread loaf alias roti tawar sourdough
Bereksperimen Dengan ragi alamiBerkali2 Latihan Dan praktek untuk ngedapatin tekstur yang pas sesuai selera saya... HeheheBekerja Sama Dengan Beti (Nama yang kuberikan untuk starter sourdough), adalah amazing..Semua pengalaman menjadi Cerita luarbiasa... Masya Allah..Makasih betiiiLove you..#happy. Cooking
-
Roti Tawar Dengan Sourdough Discard Roti Tawar Dengan Sourdough Discard
#GA_TheNextLevel#CookpadCommunity_MalangMasyaa Allah ini first trial bikin roti cuma pake sourdough Discard tanpa penambahan ragi instant sama sekali dan hasilnya mumbluk cantik gitu 😍Textur rotinya juga lembut banget dan pastinya lebih sehat kan ya karena memakai ragi alamiMeski saya salah dalam pemakaian loyang ,ukuran loyang yang kekecilan jadi sisi samping roti seperti ada sedikit padat karena mungkin ga cukup space lagi untuk dia berkembang 😁 Mbk marisa terima kasih inspirasinya jadi Discard sourdough ku ga numpuk lagi di kulkas 😊
-
Roti Tawar Sourdough Roti Tawar Sourdough
#HidanganFavoritAnak#CookpadCommunity_Bali#CPBali_HidanganFavoritAnak2024#CPBaliAuthor2024_chelysadeli#sourdough#ragialami#rotitawarRoti termasuk makanan yang digemari anak-anak. Apalagi jika rotinya diberi isian yang sesuai dengan kesukaan mereka :)Kali ini saya mencoba membuat roti tawar menggunakan ragi alami yang sudah beberapa waktu saya buat dan pelihara.Memang proses pembuatannya tidak secepat saat kita membuat roti menggunakan ragi instant. Namun hasilnya memuaskan dan membuat hati senang.
-
Roti tawar (Leopard Pattern Bread) - sourdough Roti tawar (Leopard Pattern Bread) - sourdough
Mencoba menaklukkan yang dahulu. Sekarang mainnya dengan si starter. So far lebih suka dengan tekstur loaf dengan starter banding ragi instan. Walau lama nunggu proofing tapi worth I think.Resep ini bisa jadi 2 loyang uk 10x10x10. Satu saya bikin leopard pattern, satu loyang lagi roti tawar polos#cookpadcommunity_jakarta#ga_thenextlevel
-
Roti Tawar Sourdough Empuk Roti Tawar Sourdough Empuk
Ini salah satu resep roti tawar saya dengan menggunakan sourdough sebagai pengembangnya.
-
Roti Tawar Sourdough Daun Ketumbar Roti Tawar Sourdough Daun Ketumbar
Setelah membuat starter sourdough berhasil, tibalah saatnya membuat roti tawarnya. Setelah percobaan pertama gagal, akhirnya timbul lagi keberanian untuk mencoba sekali lagi. Dan akhirnya berhasil 🥰 #PejuangGoldenApron3
-
Roti tawar - Sourdough Roti tawar - Sourdough
Sejak punya starter jadi suka main-main dengan starter 😁. Lumayan ada waktu belajar dikala anak sekolah online.Untuk rasa, berasanya lebih enak dengan starter banding ragi instan. Bikinnya juga lama tapi I think it worth 🥰.#ga_thenextlevel#cookpadcommunity_jakartaSource : autumn kitchen -
Pudding Roti Tawar Sourdough Pudding Roti Tawar Sourdough
punya roti tawar sisa atau pinggiran roti tawar bisa dibuat olahan baru jd pudding roti tawar ya. kebetulan sy ada stok Roti tawar sourdough di freezer berikut dengan pinggiran roti tawarnya msh ada. lalu sy olah jadi pudding roti tawar.Hasilnya bisa 4-5 orang tergantung ukuran tempat alu cup yang digunakan.#Cocomtangpost_TepiRoti23#Pinggiranroti#masaksetiapbagian#masakbarenganak#CookpadCommunity_Tangerang
-
Roti Tawar Pandan Wijen Hitam (Sourdough) Roti Tawar Pandan Wijen Hitam (Sourdough)
Resep yang lama di draft.#KreasiCode25_Simfoni6Unsur#CookpadCommunity_Depok#Sourdough3 bahan utama: tepung terigu, ripe starter, susu cair3 unsur indrawi*Aroma: aroma pandan karena sebagian adonan roti memakai pasta pandan, aroma khas roti sourdough bercampur dengan wijen hitam saat dipanggang mengeluarkan aroma yang khas*Rasa: rasanya khas roti sourdough pandan yang sour karena memakai ragi alami dan pasta pandan, dan juga rasa (mirip) kacang karena adonan memakai biji wijen hitam yang banyak (secara keseluruhan rasanya enak)*Warna: warna hijau yang cukup dominan karena adonan diberi pasta pandan walau hanya sebagian dan berbintik-bintik hitam yang berasal dari wijen hitam. Permukaannya berwarna keemasan efek dari adonan yang dipanggang
-
Roti Tawar (Soft Hybrid Sourdough) Roti Tawar (Soft Hybrid Sourdough)
Lihat Youtube Aladollar, tertarik banget dengan resep Soft Hybrid Sourdough Cheese Loaf, sampai terbayang bayang terus, karena cara ngoven nya aneh, tanpa dipanaskan lebih dahulu, dalam keadaan dingin, adonan dimasukkan, langsung dah eksekusi, syukurlah jadi dan enak......bisa diulang....saya share resep hasil modifikasi saya.....( saya campur oatmeal tanpa whipping cream cair, isian saya tambahi kismis).#GA_TheNextLevel
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (40)