طرز تهیه بامیه

ابتدا برای تهیه شربت تمام مواد را به غیر از آب لیمو را داخل ظرفی ریخته و بر روی گاز میگذاریم تا با حرارت به جوش بیاد و بعد از اینکه مقداری جوش خورد آب لیمو را اضافه میکنیم و مقداری به هم میزنیم تا خوب بجوشد. تذکر ،عسل وگلوکز یک نوع قوام دهنده هست برای اینکه شکر قندک نزند ولی برای اطمینان بیشتر از مقداری آب لیمو هم استفاده میکنیم برای جلوگیری از قندک زدن شکر ،موقعی که روی حرارت میگذارید به هیچ عنوان به هم نزنید چون عملا باعث میشوید شکر بعد سرد شدن قندک بزند

برای تهیه خمیر بامیه ابتدا آب و کره و نمک را درون یک ظرف دو جداره میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا کره آب شود و نباید زیاد جوش بردارد چون آب نباید بخار شود نقطه قبل از جوش خوردن کافی هست ،تمام آرد را داخل آن میریزیم و مدام به هم میزنیم تا اینکه یک خمیر یک دست بوجود آید این تصور را داشته باشید که موقعی کافی هست که خمیر یک حالت منسجم به خود بگیرد و بعد پخت سریع به یک ظرف دیگه انتقال بدین تا اینکه حرارت ظرفی که روی گاز بوده باعث پخته شدن زیاد از حد خمیر نشود

خمیر را میتوان هم به وسیله همزن مقداری سرد کرد و هم با چند دقیقه گذاشتن داخل محیط ولی اگر از همزن استفاده کنید روش کار سریعتر میشود چون دمای خمیر نباید زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد چون در مقدار تخم مرغی که به خمیر باید اضافه کنیم تاثیر میگذاره و تخم مرغ ها را در چند مرحله به آن اضافه میکنیم و با هم زن مخلوط میکنیم تا به جسم خمیر برود و یک خمیر لطیف بوجود بیاد

خمیر را داخل قیف ریخته و از سر قیف دندانه دار استفاده کنید البته بستگی به سلیقه میتوانید از شماره بزرگتر و یا کوچکتر استفاده کنید من از شماره کوچکتر استفاده کردم و روغن را روی حرارت گذاشته تا گرم شود دمای حرارت روغن باید 160 درجه باشد که میتوان از ترمومتر یا با ریختن یک بامیه درون روغن آن را تست کرد چون اگر زیاد گرم باشد شکر درون بامیه طعم سوختگی به خودش میگیره و اگر هم سرد باشد مثل اسفنج روغن به خودش میگیره و خام میماند

تخمیر را داخل روغن میریزیم و یک شخص دیگر با قیچی که به روغن داغ آغشته کرده خمیر را برش میزند و هر موقع که به رنگ دلخواه سرخ شد از روغن برمیداریم و مستقیم داخل شربت میریزیم تا شربت جذب بامیه شود ،نکته مهم دمای شربت باید پایین تر از بامیه باشد در حد نیمه گرم چونکه بامیه برای هم دما شدن با شربت مقداری شربت را سریع جذب میکند و بعد که از شربت بیرون میکشیم درون بامیه شربت رفته مدت زمان درون شربت هم چند دقیقه کافی هست