بعد از اینکه خمیر به شکل بالا در اومد،از روی حرارت بر میداریم تا از دما بیفته.تو این فاصله برمیگردیم سراغ شهد بامیه.

شکر کاملا حل شده و شهد داره جوش میخوره تا قوام بیاد.زعفرون رو اضافه میکنیم و کم کم از کناره ها توی چند مرحله،بصورت قطره قطره،آب لیموی تازه رو اضافه میکنیم.

بعد از اینکه قوام اومد زیرش رو خاموش میکنیم و برمیگردیم سراغ خمیر بامیه.

چندتا نکته....۱)روغن باید زیاد باشه...چون بامیه ها بصورت شناور سرخ میشن....۲)توی قابلمه رو پر از بامیه نکنید؛وقتی سرخ میشن حجیم میشن و باید فضا داشته باشن....۳)روغن باید کاملا سرد باشه و بعد از اینکه بامیه ها رو ریختیم توی قابلمه رو شعله قرار بگیره...۴)شعله رو زیاد نکنید و زیر و روش نکنید تا به آرومی سرخ بشه و ترد بشه و توش پوچ شه

بعد از اینکه بامیه ها سرخ شدن،اون ها رو توی شهد گرم میریزیم و ۲_۳ دقیقه بهش زمان میدیم تا حسابی به خوردش بره.بعدش اون ها رو توی ظرف میچینیم و با پودر پسته و بادام تزئینش میکنیم.