نخود و لوبیاها رو از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چند بار آبشو عوض میکنیم
عدس هم جدا خیس میکنیم

حبوباتمون به جز عدس رو همراه یه پیاز سالم با دو الی سه کاسه آب و کمی زردچوبه میریزیم توی زودپز به مدت ۳۰ دقیقه.

توی این فاصله ۹تا پیاز رو به صورت عمودی خرد میکنیم و در روغن سرخ میکنیم
نعنا خشک هم در روغن داغ میریزیم.
۵ الی ۶ ق غ کشک پاستوریزه هم با آب جوش حل میکنیمو کمی از اون رو زعفران دم کرده اضافه میکنیم
سیر ها رو هم برش نیزنیم و در کمی روغن تفت نیدیم و زردچوبه میزنیم و تفت میدیدم.

بعد از ۳۰ دقیقه در زودپز رو باز میکنیم و عدس و سبزی رو هم اضافه میکنیم و پیاز رو له له میکنیم ۲۰دقیقه دیگه دیگه میزاریم توی زودپز بمونه بعد رشته و ۲ق غ کشک اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا رشته نرم بشه و اگه آشتون خیلی آبکی بود اینجا مشخص میشه با در باز بذارید بجوشه اگرم آبش خوب بود که زیرشو کم کنید تا جا بیفته آخر کار یک ق غ نمک بزنید اگه کم بود کمی دیگه نمک بزنید (نمک رو باید آخر بزنید چون کشک و رشته خودشون نمک دارن)

در آخر آش رو داخل ظرف مورد نظر میریزیم و اجازه میدیم سرد بشه بعد تزیین میکنیم.
من که دیگه خیلی گشنه ام بود داغ داغ تزیین کردم اینجوری شد😄😄

نکات مهم :
۱_زودپز من برقیه و آب رو نگه میداره شما خودتون بهتر میدونید که چقدر آب بریزید.
۲_اگه از کشک غیرپاستوریزه استفاده میکنید باید ۲۰دقیقه داخل آب بجوشه
۳_برای ترد شدن پیاز داغ باید تا رمانی که پیازها آب دارن اونهارو هم نزنید چون پیاز داغتون نرم میشه و اصلا حرارت رو کم نکنید و وقتی که احساس کردید داره طلایی میسه و رنگش عوض شد زردچوبه بزنید و به کوچولو تفت بدید تا خامی زرچوبه گرفته بشه بعد زیرشو خاموش کنید.
۴_برای نعنا داغ اجازه بدین روغن داغ بشه و زیرشو خاموش کنید و نعنارو بریزید.

۵_برای سیر داغ نباید سیرها خیلی حرارت ببینن و نباید خشک بشن چون تلخ میشن در حدی که آبش گرفته بشه بعد نوک ق چ زرچوبه بزنید و تفت بدید و تمام
۶_رشته اگه خیلی زیاد توی آش بمونه آب میشه پس زمانی اونو اضافه کنید که از میزان آب آش مطمئن باشید.