Los primeros ingredientes se usan para hacer la base o crust del quiche. Se agrega la sal a 1 1/4 de taza de harina. Integramos, con las manos limpias, la barra de mantequilla con la harina, hasta que esta tome una consistencia arenosa. Agregamos el agua y el huevo batido. Y seguimos amasando. Vamos agregando poco a poco más harina si la masa está pegajosa, hasta lograr una masa suave, moldeable y que no se pegue en los dedos. Estiramos la masa en el molde y la refrigeramos.

Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla, tomate, chile, jamón, espinacas y champiñones hasta que se reduzca la espinaca. Condimentamos con sal, pimienta y consomé de pollo. Reservamos y dejamos que baje la temperatura para no agregarlo tan caliente sobre la masa.

Mezclamos la crema de hongos con la leche. Aparte batimos los huevos hasta esponjarlos. Agregamos la leche a los huevos batidos.

Sacamos la base del refrigerador. Ponemos el salteado sobre la masa. Agregamos quesos al gusto. Y finalmente cubrimos con el batido de huevo.

Precalentamos el horno a 400 grados Fahrenheit. Horneamos por aprox 40 minutos. Estar pendiente porque el tiempo puede variar dependiendo del horno.

Al sacarlo del horno, esperar 15 minutos antes de partirlo. Servir con ensalada. La base debe quedar bien doradita y sabrosa.