Carrilleras de cerdo guisadas
Carrilleras guisadas con un sofrito de cebolla, ajos, zanahorias, apio y vino tinto, ideal para acompañar con arroz o un puré.
Carrilleras de cerdo guisadas
Carrilleras guisadas con un sofrito de cebolla, ajos, zanahorias, apio y vino tinto, ideal para acompañar con arroz o un puré.
Paso a paso
- 1
Quítales los tendones y la grasa a las carrilleras, pon estos recortes vamos a hacer un caldo. Ponlos a dorar en una cacerola bien caliente con aceite de oliva.
- 2
Cuando se empiecen a agarrar al fondo agrega 1 de las cebollas cortada groseramente, 2 de las zanahorias cortadas en rodajas y d 2 de los dientes de ajo enteros.
- 3
Cuando empiecen a dorarse vierte el litro y medio de agua y un puñado de sal. Lleva a ebullición y baja el fuego a medio. Cuece durante 30 minutos y reserva.
- 4
Si te da pereza hacer el caldo puedes usar uno comprado pero que sea de buena calidad. Sala y enharina las carrilleras, dale unos golpecitos para que caiga la harina sobrante.
- 5
En una cacerola ancha ponlas a freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas de ambos lados y resérvalas.
- 6
En ese mismo aceite pon a pochar la cebolla restante picada chiquita con un poco de sal, raspando el fondo para despegar lo que pudiera haber quedado agarrado al fondo. Añade los 2 ajos restantes cortados a la mitad y las 2 zanahorias restantes ralladas.
- 7
Una vez que la verdura esté pochada vuelve a poner las carrilleras y vierte el vino tinto. Deja que evapore el alcohol, agrega 1 litro de caldo y prueba de sal. T
- 8
Ten en cuenta que estará cociendo durante 1 hora así que mejor si te queda corto de sal ya que al evaporarse el líquido se concentrará.
- 9
Cuando vuelva a hervir baja el fuego a medio, tirando a bajo, y deja cocer destapado durante 1 hora, aprox.
- 10
A los 40 minutos dale unas vueltas para verificar que no se te está agarrando al fondo. Vuelve a probar de sal y si le faltase sería el momento indicado para agregarle.
- 11
Si te apetece, puedes licuar las verduritas o pasarlas por el pasa puré, aunque con 1 hora de cocción estarán tan tiernas que no valdrá la pena.
- 12
Esta cantidad rinde para 3 comensales. EL puré será la mejor guarnición pero un arroz blanco no estaría nada mal. Me repito un poco pero compra pan. No querrás desaprovechar la salsita.
- 13
Por cierto, si te sobra salsa, cómprate un paquete de ravioles de requesón, marca Buitoni y úsala para condimentarlos que quedarán espectaculares.
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