SOURDOUGH BREAD🥖
SOURDOUGH BREAD adl pembuatan roti dng menggunakan RAGI ALAMI..so..sebelum membuat roti Sourdough kita hrs membuat SOURDOUGH STARTER/LEVAIN terlebih dulu..stlh ragi kuat👉naik 2 x lipatnya, di feeding spt biasa selama 4 sd 6 jam baru digunakan..tes floating ✅ berhasil👩🍳👍
Bny sekali tutorial dan berbagai ragam cara membuat bisa search di google..yg terpenting perhatikan step by stepnya , caranya Fold,Scoring,etc dan sering praktek..shg masing2 kita bisa mengerti karakter dari ragi sourdough masing2👍 , belajar dr kesalahan2 utk next kedepannya diperbaiki shg Resultnya BISA BERHASIL membuat roti sourdough sendiri at home dgn Excellent🤗👩🍳🙏🏼👍yg sy tulis adl berdasarkan experimen selama 2 bln WFH..trial n fail..but sourdough bread so amazing for me to make this fantastic bread start to made levain first..🥰👩🍳
Source : @heniaziscuisine, joy ridecoffee, Easy homemade sourdough bread-no kneading ( Culinary Exploration ), Dapur Sicongok, Icenguik, chef Vindex Tengker, etc
LET THE PROCESS LEAD YOU THE PROGRESS...@icenguik👍👍
SOURDOUGH BREAD🥖
-
Anna Yulia“Terima kasih resepnya. Masih semangat latihan buat sourdough starter, sourdough with good crumbs juga manfaatin sourdough discard. Resep andalan utk latihan🙏🏻🙏🏻❤️❤️” -
Anna Yulia“Terima kasih resepnya❤️” -
Anna Yulia“Terima kasih resepnya❤️❤️❤️” -
teksrg“ini percobaan kedua nih ci. apa lagi yang salah ciii... look better but not like what I expect. ada saran ga ciii” -
Hanife“Hallo mba. hiks aku jadinya gini. harus semangat nanti coba lagi. ini kurang ngadon apa gimana ya mba. mohon petunjuk” -
Victor Bong“Pertama buat sourdough. Memang alot-alot ya mba?”
SOURDOUGH BREAD adl pembuatan roti dng menggunakan RAGI ALAMI..so..sebelum membuat roti Sourdough kita hrs membuat SOURDOUGH STARTER/LEVAIN terlebih dulu..stlh ragi kuat👉naik 2 x lipatnya, di feeding spt biasa selama 4 sd 6 jam baru digunakan..tes floating ✅ berhasil👩🍳👍
Bny sekali tutorial dan berbagai ragam cara membuat bisa search di google..yg terpenting perhatikan step by stepnya , caranya Fold,Scoring,etc dan sering praktek..shg masing2 kita bisa mengerti karakter dari ragi sourdough masing2👍 , belajar dr kesalahan2 utk next kedepannya diperbaiki shg Resultnya BISA BERHASIL membuat roti sourdough sendiri at home dgn Excellent🤗👩🍳🙏🏼👍yg sy tulis adl berdasarkan experimen selama 2 bln WFH..trial n fail..but sourdough bread so amazing for me to make this fantastic bread start to made levain first..🥰👩🍳
Source : @heniaziscuisine, joy ridecoffee, Easy homemade sourdough bread-no kneading ( Culinary Exploration ), Dapur Sicongok, Icenguik, chef Vindex Tengker, etc
LET THE PROCESS LEAD YOU THE PROGRESS...@icenguik👍👍
Cara Membuat
- 1
Feeding starter 40: 40 :40, setelah volume naik 2 x lipat, ragi siap digunakan stlh 4-6 jam kmd.
- 2
TAHAP 1 AUTOLYSE..Masukkan ke mixing bowl semua bahan Autolize👉hand mix hingga tercampur rata, scrab pinggiran bowl ke tengah..Resting 30 menit suhu ruang (Autolyse)better 29 °C (ragi berkembang max), tutup pakai plastik.
- 3
TAHAP 2 :Tambahkan LEVAIN/sourdough starter yg sdh difeeding +/_ 4-6 jam (naik 2x lipat), lalu fold dr pinggir ke tengah lalu HAND MIXING sebentar sampai tercampur rata👉beri garam lalu hand mixing lagi hingga tercampur rata.
- 4
TAHAP 3 : SLAB & FOLD 👉 Semprot meja dng sedikit air. Pindahkan adonan ke meja..mulai slab n fold selama 5 menit, adonan menjadi lbh lembut (membantu terbentuknya Gluten) 👍👉 tarik pake scrapper bulatkan, masukkan wadah, tutup plastik 👉Resting 30 menit suhu ruang
- 5
TAHAP 4 : LAMINATION.Siapkan wadah berbentuk segi 4 olesi tipis dng olive oil. Jg mejanya semprot dng air, basahi tangan..pindahkan adonan ke meja, lebarkan tipis selebar mungkin lalu Fold / lipat kanan kiri, lalu lipat kedepan taruh wadah tutup plastik👉 resting selama 1 jam suhu ruang
- 6
Tahap 5 : STRECH N FOLD /COILFOLD..👉FIRST COIL FOLD 4 sisi atas, bawah, kiri, kanan👉 dng Coil fold kita memberi dough : tension, strenght n structure👉resting 1 jam tutup plastik suhu ruang.SECOND COIL FOLD..ulangi 1x lagi Fold 4 sisi]
- 7
TAHAP 6 :BULK FERMENTATION tutup plastik👉resting 3,5 jam lagi suhu ruang.
- 8
TAHAP 7 : SHAPPING WITH BANETTON tabur tepung semolina dimeja juga tangan 👉balikkan wadah hingga dough turun sendiri dan lepas dr wadah...dng bantuan Scrapper👉 fold lagi dan STITCH/cubit2 sisi2nya nutup spy ngga beleber saat di bake 👉dusting lagi atasnya lalu balik (yg atas menghadap ke bawah)
- 9
SIAPKAN WADAH BANETTON 👉Beri dusting tepung rice flour di benetton / wadah kasih kain beri dusting tepung scr general.Balik gulingkan dough MASUKKAN ke BANETTON..Stitch /cubit2 bgn yg terbuka.
- 10
TAHAP 8 COLD PROOF Lalu simpan bungkus plastik👉 proofing 12 - 16 jam di kulkas (over night).(sy over night cold proof).kl mau langsung bake diamkan 2 jam saja dikulkas👉lakukan POKE TEST👉sentuh perlahan dng 1 jari lihat apa bekas sentuhan balik lagi itu artinya adonan sdh cukup cold proofnya👍
- 11
Preheat oven suhu 250 °C selama 1 jam...alasi batu + pan beserta tutupnya (dutch oven, sy ngga punya, pake yg ada aj dirumah)
- 12
TAHAP 9 SCORING : setelah Oven siap, keluarkan adonan dr kulkas, beri alas kasih baking paper 👉balik.lalu taburi permukaan dng tepung semolina,lalu SCORING motif ses selera (caranya lihat you tube)
- 13
TAHAP 10 BAKE..Keluarkan pan nya..masukkan adonan ke pan yg sdh panas lalu beri tutup..👉CEPAT masukkan ke oven kembali Bake 20 menit suhu 250 °C
- 14
Buka tutupnya, lalu turunkan suhu 230 °C bake lagi 20 menit utk mendapatkan Crusty Brown.
- 15
Fresh fr oven👍Cooling down 15 menit 👉Potong memakai pisau roti..luarnya Crusty, dalamnya lembut.rasa khas sourdough bread👍
- 16
Pocan dulu📷📷👩🍳🥰🥰🥰
- 17
Penampakan dalamnya : Wild Open Crumbnya so pretty🥰😘👩🍳
Resep Serupa
-
SOURDOUGH BROWNIE ARTISAN BREAD🌾 SOURDOUGH BROWNIE ARTISAN BREAD🌾
NEXT baking duet bareng Nael with my starter Grow's🌾 97,5 % hydration.thank you chef Aston for recipe😋😋😋enakkk..bikin nagih😅Chef Aston 👨🍳👉Due to high hydration ( wet dough ) please be aware your hands will get more messy🤣Tips &Tricks : More Folds, cold fermentation , more prays😁..Chrispy crustnya👍 never skip honey..soft n chewy inside🥰🤗👍ada choco chip lumer ditambah rasa khas sourdough bread..pokoknya ummamies pemirsahh😋..diiris2 tau2 sebulet udah mau habis..sourdough terenak yg sy pernah coba buat👩🍳🌾anakku request bikin lagii😆😋mulai ketagihan artisan bread😆🌾👩🍳Source: chef Kade ChandraRecook : chef Aston @aston_adiwijaya, Icen@ icenguik1 jam autolyse+starter rest 15 mins+salt rest 15 minsS & F 2x interval 20 minsLamination rest 1 hourCoil Fold interval 30 minsTotal Bulk 4,5 jamPreshapeFinal shapeRetard 12-16 jamPreheat oven 250°C 1 hoursBake 250°C 20 minsBake 230 °C 15-20 mins
-
SOURDOUGH KOREAN GARLIC CREAM CHEESE BREAD 🌾 SOURDOUGH KOREAN GARLIC CREAM CHEESE BREAD 🌾
Try this!👍Ini enakk rasanya rich,moist dan lekker.. buat versi kecil2..dan rotinya pakai ragi alami (my Grow's🌾) buat Korean Garlic Cheese Bread yg lg viral dan ternyata cocok perpaduan rasanya ternyata..rotinya enak khas rasa sourdough, tekstur luarnya crunchy ala roti perancis,tapi lembut dan moist didalam dipadukan dng meltednya cream cheese, aroma garlic mantappp pemirsahh👍Source : Dapur Sicongok ( Roti ),@rickeindriani_ordinarykitchen dan chef Yongki Gunawan ( isian garlic butter n cream cheese sauce ), Devina Hermawan. -
Sourdough bread Sourdough bread
Ala2 artisan demi konten.. ahaha.. gag lah.. karena rasa penasaran yang begitu besar dengan hastag tepung air garam..maka.. bertekad otodidak setelah melalui waktu dan banyak percobaan...meet my sourdough bread..
-
Sourdough Cheese Bread Sourdough Cheese Bread
Ikut acara Seminar tentang Sourdough, memotivasi saya untuk membuat Roti Keju Sourdough ini. Fermentasi awal 8 jam, dan proofing 4 jam menghasilkan roti Artisan yg enak, garing kulitnya serta lembut didalam, namun warna kulitnya tidak kecoklatan, karena saya memanggang dalam oven convection dan didalam wadah loyang roti tawar. #Cookpadcommunity_Jakarta #Cookpadcommunity_id
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Eksplorasi sourdough sudah hampir setahun. Efek pandemi yang belum hilang. Semoga keadaan akan semakin baik ya 😇.Pembuatan roti sourdough memang cukup lama. Fermentasi yang lambat konon lebih baik untuk pencernaan.#cookpadcommunity_jakarta#sourdoughbread#bakeroti
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok
-
Sourdough - Sweet Bread 🥖 Sourdough - Sweet Bread 🥖
#CookpadCommunity_Jakarta#GenerasiAprontis#Bakerpad_Community
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Baru kali ini saya baca banyak buku dan blog selama seminggu khusus untuk membuat sourdough. Roti satu ini memang istimewa, difficult but achievable, menurut saya. Proses pembuatannya perlu minimal 7 hari (jika dimulai dari pembuatan biang). Tak heran jika di bakery premium, roti ini harganya hingga 5x lipat harga roti tawar biasa. Ternyata sourdough bread ini juga bagus bagi yg memiliki intoleransi gluten. Roti yang saya share ini percobaan pertama saya. Untuk madre/biangnya akan saya share lain kali karena saya belum berhasil (roti yang saya buat ini menggunakan biang umur 4 hari yg mana belum terlalu matang dan kuat).
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (52)