Cheesecake de limón (sin horno)

Primero haremos la base de galletas. Triturar las galletas y derretimos la mantequilla en microondas, mezclamos bien hasta tener aspecto de arena mojada. Echamos al molde, repartimos y aplastamos bien. Reservar en el congelador.

Ponemos a hidratar las 3 hojas de gelatina en agua fría, mientras en un cazo a fuego medio pondremos el zumo de limón y 50 g de azúcar, remover hasta que rompa a hervir. Escurrir las hojas de gelatina y las incorporamos al zumo de limón, seguir removiendo un minuto y reservar.

En otro bol tendremos el queso crema, en este caso es mascarpone, añadir el zumo que ya estará entibiado y mezclaremos al principio con la espátula, después seguiremos con varillas hasta conseguir una crema bien ligada y sin grumos.

Una vez conseguida la crema, añadimos la nata, al principio pondremos un poco de nata en la crema integraremos bien (en este paso no es necesario tener excesivo cuidado). Ahora es el momento de juntar la crema de queso y el resto de la nata, con movimientos envolventes.

Sacamos del congelador el molde con la galleta, al que hemos puesto una tira de acetato, no es imprescindible pero nos ayudara a tener un mejor acabado. Echamos la mezcla y repartimos uniformemente, alizar con la espátula y si es necesario con movimientos giratorios al molde. Reservar en la nevera mínimo 6 horas o hasta el día siguiente.

Una vez tibio lo echamos en nuestra cheesecake con ayuda de una cuchara o espátula para romper la caída de la gelatina, así evitamos que se rompa el cheesecake. Por último espolvorear ralladura de limón por toda la superficie y dejaremos reposar en la nevera al menos 2 o 3 horas, dependiendo del grosor que le des a la gelatina.