Hamburguesas orgánicas a la Karmeli

Prepara el asador con carbón de manzano y mezquite, o encino o los 3 juntos. Si tienes asador de gas puedes usarlo, te quedarán ricas sólo que no igual por el tipo de calor y el sabor que las maderas dejan en la carne que van perfecto con la preparación de la misma.

Para la Carne:

En un bol refractario, arcilla o barro, mezcla la carne picada,el zumo de los cítricos, la cerveza, el jenjibre rallado, el ajo picado, la sal, las pimientas, el pimentón dulce y la cucharada de adobo del chipotle, el tamarindo licuado con la sidra, mezcla todo muy bien.

Ahora sobre la hoja flameada de plátano (si no tiens estufa de gas o no puedes hacerla en el asador, puedes meter la hoja de platano en agua hirviendo para ablandarla y hacerla maleable) pon la carne.

Envuelve la carne preparada completamente con la hoja a que no entre aire por ningun lado a la carne si no puedes conseguir la hoja de plátano; cubre la carne con un folio amplio encerado procurando que no entre aire a la carne cruda preparada.

Al inicio con la intensidad de fuego muy alta calcula 10 minutos por lado en un grosor medio de la carne, recuerda que no se reducirá su tamaño mucho porque es magra al 93%. una vez dore a fuego alto (aproximadamente unos 5 minutos de cada lado).

Recuerda: si tu has molido o picado la carne en casa en molino personal y es la carne "100%" ecológica u orgánica podrás darte el lujo de hacerla hasta cruda si lo quisieses así, (en mi caso la prefiero término medio si es 100% ecólogica la carne y la he piuca o molido yo) pero si la haz comprado ya pre-molida o pre-picada de paquete aunque sea orgánica y con mayor razón si no lo es ( ecológica, orgánica o 100% natural) asegúrate de que está muy bien cocida.

La carne pues la bacteria H-Pilhorique se reproduce en las carnes crudas o mal cocidas como en las reces cerdo y aves por el exceso de hormonas agregadas y químicos tales como el amoníaco que ponen para desinfectarlas y como conservador o ablandadores artificiales puede traer para tí y los tuyos enfermedades graves gastrointestinales así como la muerte.

Recomiendo la cocines muy bien, 20 minutos en total al asarla. 10 por un lado y 10 por el anverso aproximadamente. Dependiendo del grosor de las hamburguesas y la temperatura de tu asador, si es asador de gas no necesitars cambiar de lugar tus hamburguesas, sólo disminuye la intensidad del fuego luego de lográr encerrar los jugos y dorar la carne hasta terminar.

Una vez terminada aun sobre las brazas podras agregar el queso de tu gardao a que se derrita un poco antes de ponerla sobre el bollo dorado. y la adornas como gustes agregando tus condimentos favoritos y verduras favoritas como está el ejmeplo en la foto principal.

En una sartén o cazo pon a fuego medio alto el aceite de canola pon a dorar los ajos enteros quebrados o reventados con cuchillo sin cortarlos, en cuanto cristalicen suelten su zumo y doren un poco, retira los ajos y reserva.

Ahora sasona con la sal marina a las patatas cortadas ya en gajos y frie en el aceite de canola aromatizado con los ajos, una vez doradas y suaves en la pulpa, sacar y reservar sobre papel absorvente de cocina, espolvorear con el pimentón y agregar el eneldo fresco y disfrutar.

Para las Setas o Champiñones:

En una sartén o cazo, poner a fuego alto al inicio el aceite extra virgen de oliva ecológico y los aojos picaditos luego que cristalicen los ajos baja la intensidad a fuego medio y agregar las setas o champiñones cuando veas que se suavizan agrega el vino y la sal marina, guisa hasta dorarlos y servir de inmediato.

Para las cebollas:

En la misma sartén que has empleado sin lavar para las setas, agrega el aceite extra virgen de oliva ecológico el ajo y las cebollas a fuego alto, una vez empiece a cristalizar reduces el fuego, no agregues líquidos ni sal, pues caramelizará un poco como ves en la foto pero quedará perfecta y suave una vez logres su color caramelo, servíir inemadiatamente.

Para las verduras:

Ponerlas en fuentes individuales y servir segun el gusto de cada comensal.

Para los bollos de pan de Trigo y Avena integral orgánicos:

Unta por dentro donde está cortado el bollo a la mitad con la mahonesa y dora sobre las brazas que estén en el asador muy leves hasta que los bollos queden suaves y esponjosos al tacto y dorados en el area untada de mahonesa especiada.

Mahonesa Especiada Orgánica a la Karmeli:

En un bol refractario batir el huevo a velocidad alta pero no demasiado alta (pues se puede cortar) con la batidora o en el procesador de aliemntos agregando el aceite al huebo que está siendo batido en forma gradual, continua y lenta, emulsionando y con paciencia para que se mezcle todo muy bien en forma uniforme.

Una vez se ha formado la mahonesa ante tus ojos, agrega el limón, la sal marina, el zumo del ajo troturado sin su pulpa, la mostaza, y las especias y el adobo poco a poco sin dejar de batir en ningun momento, prueba su sabor hasta lograr lo deseado. Y meter en un frasco cerrado a la nevera.

Al final acomdar la carne y el queso en el pan ya dorado si se desea las verduras de vuestra predilección, los condimentos y en la foto os he puesto algún ejemplo ,esta si es a gusto del cliente. ¡Que Aproveche!