گلوکز خانگی

کاربرد گلوکز مایع در صنعت غذا :
۱- صنعت نانوایی
کاربرد این قند سبب به تعویق انداختن بیاتی ، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود.

۲- بیسکوئیت – کیک و شیرینی
به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود.
۳- شکلات و آبنبات ها
کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می گردد

۵- نوشابه سازی
به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود.
۶- آب میوه سازی
به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس بکار می  رود.

به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود.

۸- بستنی
به  عنوان شیرین کننده و طعم دهنده بکار می رود
۹- مربا و ژله
خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.

۷- کمپوت سازی
به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life  جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود.

۱۱- صنایع گوشت
به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اضافه  می گرددو نقض مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود.

۴- خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن.
۵- جلوگیری از کریستاله شدن مواد.
۶- تعدیل کننده طعم شیرین
۷- بالا بردن ویسکوزیته
۸- نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی

۱۰- میوه های تا زه
بعنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه ای شدن های غیر آنزیمی عمل می کند. و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آنها گردد.

۱۳- ثبات سیستم کلوئیدیکف
۱۴- بهبود و یا تغییر مزه
۱۵- بهبود رنگ
۱۶- دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و …
۱۷-ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.

از مصرف مواد غذایی و نوشیدنی های فراوری شده اجتناب کنید، شربت گلوکز داخل نوشابه ها، آب میوه ها، نوشیدنی های ورزشی و همچنین آب نبات، کمپوت میوه، نان ها و میان وعده های آماده پنهان شده، بنابراین بهتر است تا حد امکان غذاهای کامل مصرف کنید.

خصوصیات گلوکز مایع :
۱- شیرین کننده
۲- تثبیت رطوبت
۳- قابلیت نرم کنندگی

به دنبال غذاهایی باشید که حاوی شیرین کننده های سالم تر هستند، در برخی از مواد غذایی بسته بندی شده به جای شربت گلوکز از ملاس، شیرین برگ، گزیلیتول، شربت یاکون یا اریتریتول استفاده شده و مصرف آن ها در مقادیر متوسط معمولا مضر نیست.

۹- کنترل اندازه کریستال های یخ
۱۰- بالا بردن فشار اسمزی
۱۱- نگهداری آب در فراورده
۱۲- پایین آوردن نقطه انجماد

شربت گلوکز فاقد چربی و پروتئین و سرشار از شکر و کالری می باشد، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شربت گلوکز حاوی 62 کالری و 17 گرم کربوهیدرات است که تقریبا 4 برابر بیشتر از شکر معمولی می باشد و مصرف منظم آن خطر چاقی، قند خون بالا، مشکلات دندان، فشار خون بالا و بیماری های قلبی را افزایش می دهد

کاهش مصرف شربت گلوکز

از آن جا که مصرف زیاد شربت گلوکز ممکن است به سلامتی آسیب برساند بهتر است در خوردن آن احتیاط کرده و مصرف آن را تا حد امکان کاهش دهید، اما چگونه؟
برای کاهش مصرف شربت گلوکز توصیه می شود:

قبل از مصرف مواد غذایی بسته بندی شده لیست عناصر تشکیل دهنده آن را کنترل کنید، شربت گلوکز ممکن است به نام هایی همچون گلوکز و غیره روی برچسب ذکر شده باشد، همچنین مراقب شیرین کننده های غیر سالم دیگر از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا نیز باشید.