Jobb, ha a porélesztőt is felfuttatjuk/feloldjuk a langyos cukros tejben, mert így nem lesznek szemcsék a tésztában.

Az átszitált lisztbe mélyedést csinálunk, beleöntjük az élesztős tejet, 1 tojást + 1 sárgáját (az 1 fehérje marad a tetejére), a tejfölt, olívaolajat és a sót. Összekeverjük és belekockázzuk a margarint.

Lisztezett felületen összegyúrjuk, így látjuk, hogy kell-e még liszt. Lágy tészta legyen, de ne ragadjon!

Kinyújtjuk nagyon vékonyra és feltekerjük, mint a kakaós csigát, majd egyik oldalát a másikra hajtjuk.

Tálba tesszük fóliával lefedve és mehet a hűtőbe. Akár egy egész éjszakára, nálam azonban csak 2 órát pihent, de így is remek lett.

Lereszeljük a gouda sajtot (érdemes ezt a sajtot használni, nem sima trappistát, hatalmas a különbség).

Aprítóba tesszük a tökmagot, legyenek kisebb-nagyobb darabok is.

A hűtőből kivett tésztát ismét nagyon vékonyra nyújtjuk, balról-jobbra, jobbról-balra, alulról-felülre, felülről-alulra hajtogatjuk. Ezután ujjnyi vastagságnál kicsit vékonyabbra nyújtjuk. Legalábbis nekem még így is szép magas lett.

A tészta egyik részét tökmaggal megszórva hajtogattam.

Kiszaggatás után, 20 percet pihentetni kell, majd a kicsit felvert tojásfehérjével megkenni és mehet rá a sajt, himalájai só, tökmag.

Maradék tésztát újranyújtás előtt én megint hajtogatom.