Cerdo asado Lucía
Aromas festivos en toda la casa cada vez que preparo este cerdo asado.
En Venezuela 🇻🇪 llamamos asado a un estofado de carne que se cocina a fuego bajo, con mucha paciencia, pero el resultado bien vale la pena.
Originalmente se hace con carne de res, en Venezuela, llamamos al corte de carne para el asado “muchacho redondo o cuadrado” depende del corte.
Esta vez lo preparé con un trozo de pernil de cerdo.
#ConMiNombre
Cerdo asado Lucía
Aromas festivos en toda la casa cada vez que preparo este cerdo asado.
En Venezuela 🇻🇪 llamamos asado a un estofado de carne que se cocina a fuego bajo, con mucha paciencia, pero el resultado bien vale la pena.
Originalmente se hace con carne de res, en Venezuela, llamamos al corte de carne para el asado “muchacho redondo o cuadrado” depende del corte.
Esta vez lo preparé con un trozo de pernil de cerdo.
#ConMiNombre
Paso a paso
- 1
Lo primero que debe hacerse es marinar el cerdo unas horas antes de cocinarlo. Lo ideal es hacerlo el día anterior. Se abren huecos con un cuchillo afilado en todo el cerdo para que los sabores puedan llegar a toda la carne. Se condimenta con sal, pimienta y comino. Se le agrega el vino y se cubre con agua. Se reserva en la nevera.
- 2
Al momento de cocinar se agrega aceite a un caldero y se le añada el azúcar para que se caramelice. Eso le dará un tono dorado al cerdo. Se cocina a fuego medio.
- 3
Una vez el azúcar tenga un color dorado se añade el cerdo y se dora por todos lados. Hay que tener mucho cuidado en este paso, porque al colocar el cerdo en el caldero puede salpicar aceite caliente con Azúcar y es peligroso.
- 4
Una vez dorado le añadimos el líquido del marinado, los aliños (cebolla, ajo, pimentón, alcaparras, cebollín) finamente picados y cubrimos con agua. Se cocina a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Cuando tenga alrededor de una hora el cerdo estará más blando y el caldo tendrá una consistencia un poco más espesa.
- 5
Retirar del fuego el cerdo y rebanar. Reservar el caldo.
- 6
Nuevamente, agregar un poco de aceite y azúcar para caramelizar. Añadir las rebanadas de cerdo y dorar.
- 7
Tomar del caldo el apio y los aliños con algo de líquido, el vinagre y licuar. El apio se agrega para que espese la salsa sin necesidad de añadir harinas, pero en caso de no tenerlo en casa, se puede espesar con almidón de maíz (maicena). Añadir la salsa al cerdo y corregir sal y pimienta. Dejar cocinar un rato más, aproximadamente media hora. Revolviendo de vez en cuando.
- 8
Servir caliente el cerdo bañado en su salsa. Buen provecho!!
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