گز آردی اصفهان

شکر و گلاب را در ظرفی (مسی باشه بهتره) مخلوط کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا شکر حل بشه. بعد گلوکز را اضافه کردم و با لیسک یا قاشق چوبی هم زدم تا حل بشه و غلظتی را به دست بیاره که وقتی بین دو انگشت چسبندگی شو تست کردم، چسبنده بود و به اصطلاح نخ داد.
بعد این مخلوط را روی بخاری آب کتری یا سماور گذاشتم تا گرم بماند.

با همزن برقی 5 دقیقه هم زدم کمی استراحت دادم و با قاشق چوبی بصورت پارویی هم زدم. باز همزن استفاده کردم تا جایی که سفت بشه.
نگران نباشید چون روی شعله پخش کن و حرارت کم هست، ته نمیگیره. پس در این فاصله اگر کاری بود می تونین انجام بدین و باز برگردین تا هم زدن و ادامه بدین.

یک ساعتی طول میکشه که این مواد غلیظ و سفت بشن و از کنار جمع بشن و وسط قرار بگیره. به این مرحله که رسید، شعله را خاموش کردم و مغزها را اضافه و هم زدم.

ده دقیقه صبر کردم تا مایه گز خنک بشه. بعد در سینی آرد ریختم و با قاشق مقداری از مایه گز برداشتم و در دست گلوله کردم و با آرد آغشته کردم. بعد درب شیشه سس را به آرد آغشته کردم و گلوله را توی آن باز کردم و فشار دادم. بعد با چند ضربه از درب درآوردم. تا شکل های هم اندازه داشته باشم.