اول از همه بگم که هر قدر گوشت و لوازم کار تهیه سوسیس سردتر باشه، سوسیس بهتری خواهیم داشت. پس حتماً گوشت را توی یخچال بگذارید و حتی یکی دو ساعت قبل از کار، توی فریزر بگذارین تا سرد سرد بشه ولی منجمد نشه (چون میدانید که مواد غذایی منجمد اگه آب بشن دیگه نباید منجمد شوند و مشکل زا میشن و سریع باید استفاده کنیم.)

من تیغه ها و ابزار چرخ گوشت را چند ساعتی توی فریزر گذاشتم. بعد گوشتم که خوب سرد شده بود را با سیرها سه چهار بار چرخ کردم.

اگه میدانید بین مراحل انجام کار، فاصله ای میافته حتماً ظرف مخلوط تون را بسته به زمان توقف کار، توی یخچال یا فریزر بگذارین.

اگر غذاساز دارید که مرغ چرخ شده را توی آن بریزید که تیغه غذاساز هم باید از قبل خوب سرد شده باشه.

اگر مثل من غذاساز ندارین، تمامی این مراحل را با همین ترتیب و با انگشتان دست مخلوط و ورز دهید.

نکته :

هر کدام از ادویه ها را نداشتین، می تونید با اضافه کردن ادویه های دیگه (بجز جوزهندی و میخک) یا حتی سس کچاپ اون کمبود را جبران کنید.

اگر مثل من کاور سوسیس ندارین این مدلی انجامش بدین :

من روی کابینت یا میز کارم را با آب پاش کمی پاشیدم و سلفون را روی آن پهن کردم تا تکون نخوره، باز کمی روی سلفون را آب پاشی کردم و یه لایه دیگه سلفون پهن کردم. تا دولایه سلفون و محکم بشه.

بعد مقداری از خمیر سوسیس را توی قیف یکبار مصرف ریختم و سر قیف را بریدم و با فاصله 10 سانتیمتری از لبه سلفون، مواد را کامل روی درازای سلفون ریختم. قطر سوسیس از دو سانت تا 4 سانت میتونه باشه. پس اگه با یکبار ریختن خمیر دیدین قطرتون کمه، باز یه بار دیگه روی قبلی خمیر را از قیف بریزید.
بعد اون لبه ده سانتی را روی خمیر کشیدم تا آن طرف خمیر آمده و دورش را بگیره و بعد از لبه کار شروع به جمع کردن و رول کردن کردم.
سوزن را روی شعله گاز گرفتم تا ضدعفونی بشه و هر جای کار حبابی بود، با سوزن هواگیری کردم.

یک سمت رول را با خود سلفون گره زدم و با نخ سفتی یا نخ قرقره را چند لایه دور آن بستم. بعد با فاصله ای که مدنظرم بود مثلاً ده سانتی از گره، شروع به فشردن خمیر کردم و با سوزن هر جا هوا یا حبابی بود، هواگیری کردم تا آن قسمت خوب منسجم بشه و یه پیچ به سلفون دادم و با نخ آن قسمت را خوب بستم و مابقی را نیز به همین منوال انجام دادم.

باز چون بخارپز نداشتم، آبکش فلزی و قابلمه ای را انتخاب کردم که آبکش روی قابلمه بماند. بعد قابلمه را تا 1/3 آن آب کردم وقتی جوش اومد، آبکش و روی قابلمه گذاشتم و سوسیس ها را توی آبکش گذاشتم. و به مدت 45 دقیقه بخارپز کردم. بعد کمی توی آب سرد گذاشتم تا خنک بشه و 8-7 ساعتی توی یخچال گذاشتم.

بعد هرمدل كه دوست دارين برش بزنين و استفاده کنید و مابقی را مثل من توی فریزر نگهداری کنید.

درست کردنش بسیار راحته و خیلی خوشمزززززه... پس تنبلی نکنید و دست بکار شید و برام کوک اسنپ بزنید تا منم لذت ببرم.