باترمیلک🥛🥛

#باتر_میلکbuttermilk#خیلی وقت ها در دستورها مواد اولیه ای وجود داره که در ایران تولید نمی شه و از مغازه ها قابل تهیه نیست. معمولا در این شرایط افراد از درست کردن اون دستور صرفنظر می کنن که این روش بسیار اشتباهه، در اغلب مواد این مواد قابل جایگزینی یا تهیه در منزل هستن. باترمیلک Buttermilk، یکی از مواد اولیه پر استفاده در شیرینی پزیه که در ایران تولید نمی شه ولی در کمتر از ۱۵ دقیقه می تونید خودتون آماده کنید.در شیوه سنتی، بعد از گرفتن کره از شیر، مایعی ترش مزه ای باقی می مونه که به اون باترمیلک Buttermilk می گن.نقش باترمیلک در شیرینی پزی:1. مهمترین نقش باترمیلک که باعث محبوبیت فراوونش هم شده تشدید طعم هاست. مخمری که در طی روند کره گیری توسط اسیدلاکتیکِ شیر تولید می شه، بعد از اتمام کره گیری در شیرِ باقیمونده که همون باترمیلک باشه موجوده و باعث تقویت طعم ها می شه.

باترمیلک buttermilk یا شیر کره ای یه نوع نوشیدنی لبنی هست که توی دستورهای آشپزی و مخصوصا توی نونها ازش استفاده میشه. به صورت سنتی، به مایعی که بعد از فرایند کره_گیری از خامه، به جا می مونه ، شیر کره ای گفته میشه. این نوع سنتیش هست.یه مدل باترمیلک سریع، باترمیلک اسیدی شده هست که در واقع همون پنیر خونگی خودمونه. شیر و یه عامل اسیدی مثل آبلیمو یا سرکه سفید رو مخلوط می کنن و بعد از ده دقیقه که شیر ، بریده بریده میشه، پنیر یا باترمیلک اسیدی حاضره.شیر کره ای یا باترمیلک نرم و لطیف هست و این لطافتش بخاطر اسید لاکتیک شیر هست که به خاطر فرایند باترمیلکی شدن، باکتری اسید لاکتیک، لاکتوز شیر رو تخمیر می کنه و میزان اسید لاکتیک شیر افزایش پیدا می کنه. این باعث میشه پروتئین کازئین که پروتئین موجود در شیرهای پستانداران هست به شکل تیکه تیکه در بیاد و در نهایت به شیر حالت تیکه ای یا بریده بده. بخاطر همین شیر کره ای در مقایسه با شیر معمولی، غلیظ تر هست.کاربردها:۱. به عنوان نوشیدنی۲. در نونها. علت اینکه از باترمیلک در نونها استفاده میشه اینه که اسید موجود در باترمیلک با جوش شیرین یا بیکینگ پودر موجود در نون، واکنش میده و باعث تولید دی اکسید کربن میشه ، و همونطور که میدونیم دی اکسید کربن در فرایند تخمیر نون نقش مهمی داره.۳. باترمیلک رو برای خوابوندن یا مرینیت گوشت هم استفاده میکنن. مخصوصا برای گوشت مرغ و گوشت خوک. اسید لاکتیک موجود در شیر کره ای باعث نرم شدن گوشت میشه در عین حال آب میان بافتی اونارو حفظ می کنه و باعث میشه طعم ها و ادویه هایی که به گوشت اضافه شدن بهتر عمل کنن و به خورد گوشت برن.منبع: گزیده ای از ویکی پدیای انگلیسی

دستور تهیه انواع کیک و شیرینی با نوعی ماده اولیه به‌نام باترمیلک برخورد کردید که آن را نمی‌شناسید. باترمیلک در دستور تهیه انواع نان، کیک، کلوچه و بیسکوئیت به چشم می‌خورد.باترمیلک را هم به‌صورت آماده از سوپرمارکت‌ها می‌توان خرید و هم می‌توانید آن را در خانه درست کنید. باترمیلک آماده ممکن است در جایی که شما زندگی می‌کنید به‌راحتی پیدا نشود، پس بهتر است آن را درست کنید.در گذشته، زمانی‌که کره را به روش سنتی از شیر جدا می‌کردند، مایع غلیظی از شیر باقی می‌ماند که به آن باترمیلک می‌گویند. باترمیلک از شیر غلیظ‌تر است و چربی آن کمتر از شیر است. اسید لاکتیک موجود در شیر، طی فرایند جداسازی کره، باعث تخمیر باترمیلک می‌شود و مزه آن را کمی ترش می‌کنند. باترمیلک سرشار از پروبیوتیک طبیعی است و خواص زیادی دارد.باترمیلک کاربرد زیادی در تهیه انواع نان، کلوچه، کیک و شیرینی دارد. استفاده از باترمیلک باعث تقویت طعم‌ها و مزه‌ها می‌شود. باترمیلک طبیعی، طعم نان و شیرینی را ترش یا تلخ نمی‌کند.کاربرد اصلی باترمیلک این است که باعث افزایش حجم نان و کیک می‌شود. استفاده از باترمیلک به تنهایی حجم کیک را زیاد نمی‌کند. باترمیلک تاثیر جوش‌شیرین یا بیکینگ‌پودر را بیشتر می‌کند.از دیگر موارد استفاده از باترمیلک در تهیه نان و شیرینی، این است که باعث لطافت و ترد شدن آنها می‌شود. مخمر باترمیلک بر رشته‌های گلوتن آرد اثر می‌گذارد، آنها را می‌شکند و باعث لطیف شدن کیک یا شیرینی شما می‌شود.دلیل محبوبیت باترمیلک این است که از تیره‌شدن میوه استفاده شده در کیک جلوگیری می‌کند. همچنین تاثیر باترمیلک در کیک کشمش و گردو، باعث حفظ طعم و رنگ خشکبار و دانه‌های خوراکی می‌شود.

دسر عیش السرایا نوعی دسر عربی خوشمزه و مجلسیه که از ترکیب نون تست برشته با موادی شبیه به فرنی و شهد تهیه می‌شه.عیش السرایا در لغت به معنی نان کاخ سلطنتی هست که به کار بردن این نام، چندان هم بیراه نیست.نیازی به فر نداره و عرقیات درونش باعث عطر و مزه دلپذیری می شه.این دستور رو از چند تا از کوکپدی های عرب خوندم و ترکیبی از این‌ دستورها رو گذاشتم.@ibra1985@umbahaa و سایت manos-recipies

🌴بنام خالق توانا🌴#سرآشپز_طلایی#شیر_قهوه_کاکائو#نوشیدنی_اختراع_جدیدم🍫🥛🍫🥛☕🍫🥛🍫🥛🍫☕🍫🥛🍫🥛🍫☕تا بحال خودمم به گوشم نخورده بود اخه مگه میشه شیر قهوه کاکائویی ولی خوب دل به دریا زدم وگفتم درستش کنم ببینم چی درمیاد تو دسر هر دو با هم مصرف میشه تو کیک هم همینطور اینبار من اینابداع جدید رو گفتم بسازم ببینم چی میشه که خیلی هم خوب شد تلفیق این دومزه🥛🍫☕

باعث ترد شدن کیک ها میشه و طعم خوبی هم داره

#ایمنی_بدن #دمنوش #درمان_خانگی#عسل #نوشیدنی_گرم #زعفرانسلام به همه ی ایرانی ها و دوستان کوکپدی. از اونجایی که نزدیک دو سال هست که همه دنیا درگیر بیماری کرونا شده، ایران همچنان به شدت درگیر هست، این دستور ایمنی بخش رو به نقل از دو پزشک آی سی یو آوردم. یکی ایرانی که متأسفانه اسمشونو نمی دونم و یکی خارجی به نام دکتر احمد ریفای (Dr. Ahmad Rifai)، که فیلم صحبت های هر دو نفرشون رو دیدم. دکتر ریفای پزشک آی سی یو در شهر پاناماسیتی ، ایالت پنسیلوانیا هست.این ترکیب به شدت ضد التهاب هست و مطالعات زیادی روی اجزای این نوشیدنی انجام شده و باعث روان شدن اخلاط حاصل از کرونا در ریه می شه و حالت چسبناکی اون خلط ها رو کم می کنه و با یک تکنیک که در پایین عکسشو‌ می ذارم، از ریه تخلیه می شه.من اسم این دمنوش رو « سه ز » گذاشتم😊

#باتر_میلک باترمیلکدر پخت نان و کیک ها کاربرد دارد و باعث میشه طعم و مزه ی بهتری به نان یا کیک بدهد و باعث بافت بهتر و ماندگاری بهتر نان میشهباترمیلک پروبیوتیک طبیعی هست و نوشیدنش هم خیلی خاصیت داره

قشطه در عربی یعنی خامه، اما عرب ها به این نوع کرمفیل که شبیه فرنی هست اما دلمه شیر یعنی همون پنیر لاکتیکی هم باهاش مخلوط می شه، می گن قشطه.از این‌ کرم برای انواع شیرینی مثل قطایف، کونفه، لیالی لبنان و ... استفاده می شه.@lindzi

#کیک_شیفون_کلاسیک #کیک_تصویریکیک شیفون از کیک های بسیار پر کاربرده، که مختصری از تاریخچه این کیک در این پست توضیح داده شده. در مواد اولیه این کیک، میزان کمی چربی و آب وجود داره که این مواد، خصوصیات خاصی  در کیک شیفون ایجاد کرده و باعث محبوبیتش شده.  وجود آب و روغن و خشک نبودنِ کیک شیفون، باعث می شه این کیک به تنهایی و بدون کِرم و خامه هم قابل سرو باشه. از اونجائیکه روغن مایع در دمای پایین هم مایع می مونه و یخ نمی زنه، کمک می کنه بافت کیک شیفون در فریزر خشک نشه و بهترین گزینه برای تهیه "کیک بستنی" باشه. میزان کم چربی موجود در مواد اولیه، عمر این کیک رو در یخچال زیاد می کنه و باعث می شه بیشتر از کیک اسفنجی وآنجل فودکیک تازه بمونه.  کیک شیفون با وجود داشتن روغن، بسیار کم چربه و قابل خامه کشیه و مثل کیک های کره ای به مرور چربی پس نمی ده. کیک شیفون کلاسیک با آب جوش تهیه می شود...و این باعث متمایز شدن؛ کیک شیفون کلاسیک از کیک شیفون پرتقالی می شود ...

از ترکیب شیر با سرکه مایعی به دست میاد که به آن باتر میلک می گویند.کیک رو ترد و لطیف و پنبه ای میکنه،با فعال تر شدن بکینگ پودر در کیک حجم کیک رو بیشتر میکنه.باعث حفظ رطوبت و ماندگاری بالاتر کیک می شودرنگ کیک را کاراملی خوشرنگ میکنه.دستور از پیج اینستاAshpazii_khatoooon#کیک_وانیلی#باتر_میلک

#پنیر جزو لبنیاتی هست که خیلی‌ها اون رو دوست دارن. چند روز بود که به فکر تهیه کردن #پنیر _خونگی بودم و بالاخره امروز درست کردم و بقدری از نتیجه ی کار راضی بودم که حد نداشت چون هم خیلی آسون و هم سریع میشه یک پنیر با طعم #پنیر_محلی درست که فقط به دو ماده ی اصلی یعنی شیر و سرکه احتیاج داره.وقتی پنیر آماده شده می تونید به صورت ساده اون را استفاده کنید و یا سیزیجات تازه و یا خشک مثل تره – نعنا- شوید- ریحان--- و یا مغز گردو را به پنیر اضافه کنید.برای بریدن شیر می تونید از #سرکه یا آب لیمو ترش استفاده کنید. #پنیر#طرز _تهیه_پنیر_خانگی#سرکه#کره#کره _خانگی#طرز_تهیه_کره_خانگی#پنیر_خانگی#پنیر_خونگی

این پنیر را با شیر تازه و طبیعی درست کنید و از طعم پنیر خونگی بدون مواد نگهدارنده لذت ببرید.در درست کردن این نوع پنیر چون از اسید( آبلیمو، سرکه یا ماست) استفاده میشه پروتئین شیر جدا میشه و در پنیری که با مایه پنیر درست میشه کلسیم شیر جدا میشه به همین خاطر این پنیر مضرات خنگ شدن را ندارهو میشه بدون گردو هم مصرف کرد

تو این پست مابین دستور کیک سیب میخوام نکاتی که باعث میشه بافت کیک تون پوک بشه و کیک پف کنه رو هم بگم، امیدورام که به کارتون بیاد.

#شربت_باردر شیرینی پزی از شربت بار برای سُسِ زولبیا - بامیه، گوشفیل، باقلوا و به عنوان رنگ دهنده در رولت و نون خامه ای استفاده می شه. شربت بار از مخلوط کردن دو واحد شکر با یک واحد آب درست می شه. یک ماده ی اسیدی هم برای شکرک نزدن بهش اضافه می کنن. این ماده می تونه آبلیمو یا جوهر لیمو باشه. طعم دهنده ی شربت بار زعفرون، گلاب یا هِله. اگر شربت بار رو درست عمل بیارید هم شیرینیتون خوشمزه می شه، هم می تونید تو یخچال بدون شکرک زدن نگهش دارید و موقع شیرینی پزی در زمان صرفه جویی کنید. اما یکسری نکات داره که در کامنت اول براتون میزارم😘👇👇👇👇#شربت_بار#زولبیا#بامیه#زولبیا_بامیه#شهد#شربت#زولبیا_خونگی#بامیه_خونگی

#سرآشپز_طلایی#شیر_عسل_خانگی#دسر_عالی_خوشمزه#طعم_واقعی_این_دسرممنونم از دوست کوکپدی گلم@Mahnoosh_cook🍯یادش بخیر زمانی که چند سالی در جنوب🥛(بوشهر) زندگی میکردیم گاهی قوطی🍯شیر عسل که عکس گاو هم روش بودو🥛مزرعه رو میخریدیم😊😊😊 وباکلی ذوق🍯نوش جان میشداخه خیلی مزش خوش وعالی بود🥛امروز که درست کردم بعد از اینکه دادم پسرم تست 🍯کرد گفت مامان واقعا عین بیرونی ها شده🥛عالی وخوشمزه ظاهرا مال🍯 من خیلی غلیظ شده ولی طعمش محشرشده

فوکاچیا نون محبوب ایتالیایی هست که به شکلهای مختلف پخت می شه. به طور معمول در بسیاری از نون ها، پیش تخمیر انجام می گیره که بسیار باعث بهتر شدن مزه و بافت نون می شه.این نون رو هم به همین روش پختم. دمای تخمیر در نتیجه نهایی مؤثره. اگر محیط زیاد گرم باشه، باید از زمان استراحت خمیر کم کنیم.

#سرآشپز_طلاییبا تشکر از دستور @ashpazye_parchin و @Chef_mojgan_1368روشهای مخلفی برای درست کردن پنیر خانگی هست. من هم با ماست هم سرکه و هم آبلیمو درست کردم. اصلا هم پنیر طعم این مواد رو نمیگیره و خوش طعم میشه. پنیر رو هم میشه از شیر تازه درست کرد و هم از شیری که هنگام جوشاندن متوجه شدید دَلَمه و بُریده می شود ولی تُرش نشده باشد. من شیر داشتم که جوشانده بودم و سالم بود اما چون ۳ ساعتی از یخچال بیرون بود موقعی که دوباره برای اطمینان از سالم بودن جوشاندم دیدم تا گرم شد حالت بریده پیدا کرد وقتی از خانم @Maryam_Hadizade پرسیدم گفتن چون ترش نشده و زمان زیادی هم نبوده مشکلی از تب مالت نداره. از ۴ کیلو شیرپرچرب حدود ۱ کیلو تقریبی پنیر درست میشه.

#پنکیک #پرتقالی #دسر_خانگیآشپزی حالم رو بهتر می کند به خصوص وقتی شاگرداماز نتیجه کارشون هیجان زده میشن و ذوق می کنن .وااای خانومممم. چه گوگولی شدن😊 و لبخند رضابت شون خستگی رو از تنم درمیاره.اولین تجربه پخت پنکیک دخترام تو کارگاههمراه شیر کاکائو خونگی

#فرم_دادن_سفیده_تخم_مرغ#تکنیک_فرم_دادن_سفیده_تخم_مرغ#سفیده_تخم_مرغیکی از مهم ترین تکنیک هایی که باید در شیرینی پزی بلد باشید، نحوه صحیح هم زدن و هوادهیه. برای هم زدن روش های متفاوتی وجود داره که هر کدوم از اون ها نام، شیوه و استفاده خودشون رو دارن. در واقع این تکنیک ها الفبای شیرینی پزی هستند و در هر سطحی که باشید نیاز به دونستنشون دارید. یکی از مهم ترین اون ها نحوه زدن سفیده تخم مرغه، درست زدن سفیده و تبدیل اون به توده ای ابری، حجیم و پایدار، در کیفیت نهایی کیک های اسفنجی، دسر هایی مثل سوفله و موس و شیرینی هایی مثل مرنگ بسیار موثره.ساختار سفیده تخم مرغ:هفت هشتم حجم سفیده تخم مرغ از آب تشکیل شده و یک هشتم باقیمونده نوعی پروتئین به نام آلبومینه. وقتی سفیده رو با سرعت بالا می زنید، حباب های هوا در اون شکل می گیره. همزمان پروتئین گفته شده هم فُرم شبکه ای به خودش می گیره و این حباب ها رو در خودش جای می ده، که نتیجه اون حجیم شدن و سفت شدن بافت سفیدست. با رعایت نکات می تونید حجم سفیده رو شش تا هشت برابر کنید و بافت ابری و سبک مورد نظر رو در دسرهایی مثل سوفله، موس و ... ایجاد کنید.سفیده تخم مرغ هر چه تازه تر باشه، بهتر و زودتر حجیم می شه. می تونید برای اطمینان از تازگی تخم مرغ اون رو در آب خنک بندازید، تخم مرغ تازه در ته ظرف عمود می شه یا غوطه ور می مونه.

کلمه “سس” کلمه ایست فرانسوی به معنای لذت بردن از اشتهاآور کردن غذا .سس مایعی یا چیزی شبیه به مایع است که باعث بهتر شدن و جذاب تر شدن شکل، بو و طعم یک غذا می شود و از این رو باعث راحت تر شدن هضم غذا و مفید تر شدن آن نیز می گردد.

چالش سالیانه سرآشپز طلایی - 4من گاهی آخر شب که بچه ها خوابیدن اگه حال داشته باشم خودم رو به یه دمنوش مهمون میکنم. این عکس رو هم آخر شب گرفتم. تهیه دمنوش از دورریز سبزیجات و همینطور عرق گیری خانگی با قابلمه هم‌یک روش بهره مند شدن از خواص ساقه گیاهان هست.من از وقتی عرق گیری رو یاد گرفتم کابینت هام کم حجم تر شدن😄😄دستور عرق گیری رو ضمیمه می کنم.می تونید در صفحه ام جستجو کنید و عرقگیریهایی رو که انجام دادم ببینید.

سس هویسین یک سس شیرین چینیه. هویسین به معنای "موجودات دریایی" هست. اما هیچ مواد دریایی در سس استفاده نمی شه و اغلب برای طعم دادن غذاهای گوشتی از اون استفاده می شه. این سس معمولا برای غذاهای چینی تهیه می شه ، اما با اسم سس سیاه در غذاهای ویتنامی هم استفاده می شه.#نیمه_نهایی#سرآشپز_طلایی

دولسه دِ لِچه، نوعی سس کارامل هست که روش پخت این سس اینه که شیر شیرین را به آرامی حرارت می دیم تا ماده ای که عطر و طعم اون از قهوه ای شدن غیر آنزیمی حاصل می شه، بدست میاد. تغییر رنگ اون هم کاملاً مشهوده و شبیه به کارامل.از دولچه د لچه برای روی شیرینی ها، کاپ کیک ها، ویفرها، بستنی، و ... استفاده می‌شه.

شیر و انبه یکی از نوشیدنی های خوش طعم و مقوی می باشد که طرفداران زیادی به خودش جذب کرده🥛🥭🧁

قارچ به دلیل داشتن پروتئین کافی و دیر هضم بودن باعث میشه که بدن به سوخت و ساز بیشتری نیاز پیدا کنه و این امر باعث لاغری میشه.کلم بروکلی هم  سرشار از فیبره، فیبر بالای کلم بروکلی باعث پر شدن حجم معده و سیری بیشتر شما می‌شه و به روند کاهش وزن‌تون کمک می‌کنه.سینه مرغ هم که پروتئین زیادی داره . . ۱۰۰ گرم سینه مرغِ بدونِ پوستِ پخته‌شده، دارای ۳۱ گرم پروتئینه. همچنین مصرف هر ۱۰۰ گرم ۱۶۵ کالری به بدن میده.

کابلر Cobbler ، کرامبل Crumble و کریسپی Crispy، در یک گروه از دسرها قرار می گیرن.هر کدوم مانند پای هستن، اما بدون لایه زیرین پای.روی کابلرها معمولاً رویه بیسکویتی یا کیک مانند، روی کریسپی‌ها معمولاً جو دوسر و کرامبل ها با رویه ای بدون خرده جو پوشیده می‌شن.برای درست کردن کابلر میوه‌ی خُرد شده (انواع توت، سیب، هلو، ...)رو مزه دار می کنن، روش رو با نوعی خمیر بیسکویتی یا نونی می پوشونن و توی فر یا توستر می ذارن.بر اثر حرارت، آبِ میوه ازش خارج می شه، کاراملی می شه و شروع به قل‌قل می کنه.رویه‌ی بیسکویتی هم برشته می شه، از لابه لاش این کارامل میوه‌ای بیرون می زنه و خوشمزه‌ش می کنه😋👌🏻موقع سرو، یه اسکوپ بستنی وانیلی یا خامه‌ی شیرین روی اون می‌ذارن. قسمت خوبش اینه که آماده سازیش آسون و کوتاه هست.#پیشبند_طلایی۲۳

‏دوست خوبم ازت می خوام بدونی:عصبانیت: ﮐﺒﺪتو ﺿﻌﯿﻒ می کنه.‏ﻏﻢ‌وﻏﺼﻪ: ریه هاتو ﺿﻌﯿﻒ می کنه.‏ﻧﮕﺮﺍﻧﯽ: معده تو ضعیف می کنه.‏ﺍﺳﺘﺮﺱ: ﻗﻠﺐ ﻭ ﻣﻐﺰتو ﺿﻌﯿﻒ می کنه.‏ﺗﺮﺱ: ﺑﺎﻋﺚ بروز اشکال در ﮐﻠﯿﻪ‌ﻫﺎت می شه.و اشک ریختن: باعث از دست دادن مقدار زیادی ویتامین سی بدنت می شه.اینو بفهم که خودت قراره تا آخر کنار خودت بمونی، آیندتو بسازی و یک زندگی رو راه ببری پس هیچ چیز و هیچ کس حق نداره باعث شه کل وجودت آسیب ببینه.

این روش هم باعث می شه شما تجربه خوردن سیب زمینی با بهترین طعم رو داشته باشید و هم از نظر غذایی ارزش بالایی داره و مضرات سرخ شدن رو نداره...حتما امتحان کنید...

#چالش_عکاسی #چالش_تزیین_غذا #چالش_پیش_غذا#ساندویچ#کرپکرپ crêpe کرپ، خمیری بسیار نازک، پهن و گرده که از مخلوط آرد، تخم مرغ، شیر و کره تهیه می شه و از زیرشاخه های کیک های تابه ای یونان باستانه که اولین بار در قرن دوازدهم میلادی در منطقه بریتانی Bretagne در شمال غربی فرانسه آماده شدرسپی از sp_baking .com