ويغسل حبات الباذنجان وينزع من راسه العرق او العصا الموجودة فيه

ويسلق في وعاء السلق لمدة ساعة أو أقل أو أكثر حسب كمية الباذنجان

بعد السلق ويوضع بالماء البارد وينزع عنه الغصن المتبقي ويبرد جيداً

عد التبريد وتأخذ كل باذنجان على حدا ونثقبها بالنصف ونضع الملح الخشن بها بكمية كافيه

وهكذا حتى ننتهي من الكمية وتوضع بكيس شبك ويربط ويوضع فوقه خشبة او سصنية وفوقها أثقال كي يصفى من الماء الموجود في الداخل ويبقى لكي تنزل كل الماء اي نهار او نصف نهار

والحشوة نقطع الفليفلة الى نصفين وننزع البزور وتوضع بالشمس على شرشف كي تزيل، ساعة أو ساعتين

ثم نقطع الجوز قطع صغيرة ويطحن الفليفلة أيضا إلى قطع صغيرة يفضل ان تطحن بالمكينة

ملاحظة كل عشرة كيلو باذنجان يلزمها ثلاث كليوات فليفلة وكيلو جوز

بعد تحضير الحشو من فليفلة وجوز وحصين من ألوم المفرو ناعم نضع رشة ملح على الحشوة ونبدأ بملئ الباذنجان من الفتحة التي ثقبنهاها ونضع مقدار قليل من الحشوة هكذا حتى الانتهاء

نرص الباذنجان بمرطبان زجاج او بلاستيك حسب المتوفر بشكل جيد ونملائه وبعد الانتهاء نقلب المرطبان من الإمام على صينية كي تخرج الماء او الزوم المتبقى من الحشوة

وثاني يوم نضع عليهم الزيت داخل المرطبان وكل كم يوم نفحص إذا نقصوا من الزيت ونزيدهم ويوضوا بمكان بارد او دافئ ويمكن وضعهم بالبراد