Limpiar bien el pollo de los cañones y plumas que aún traiga.

Salpimentar el interior del pollo.

Rellenarlo con el limón a trocitos, el romero y la albahaca; cerrar el culo con un palillo que cosa la piel para que no se salga el relleno.

Bridar el pollo

En una fuente de horno pintarlo bien con la mostaza.

Añadir el vino.

Introducir en el horno precalentado a 180-190º.

Asarlo durante aproximadamente 1 hora.

Periódicamente abrir el horno e ir mojando el pollo con su propio caldo.

En una sartén caliente añadir el aceite y fundir la mantequilla.

Con la mantequilla fundida añadir las papas y dejar que se vayan dorando a fuego medio durante unos 45 minutos.

Mantener la sartén tapada e ir salteando de vez e cuando para que las papas se doren por todos sus lados.

Cuando consideremos que la tenemos doradas, fuera del fuego, añadir las hierbas de Provenza y el pimentón.

Servir junto con el pollo, como guarnición.