نان تنوری

داخل یک‌کاسه دویست میلی لیتر آب ولرم – یک ق چ خمیر مایه خشک و یک ق غ شکر را ریخته و باهم مخلوط مینماییم.
روی ظرف را به مدت ده- پانزده دقیقه می پوشانیم تا مایه فعال شده و روی آن حباب‌های ریز ظاهر گردد.
وقتی مایه فعال شد به آن چهارصدو پنجاه میلی لیتر آب ولرم – یک ق چ نمک اضافه کرده و یک کیلو گرم آرد را کم کم به آن افزوده و بادست مخلوط کرده و ورز میدهم تا یک خمیر نچسب درست شود.

بعد از تهیه خمیر- آن را داخل ظرف گذاشته و روی آن را میپوشانیم و در یک محیط گرم به مدت یکساعت و نیم نگه میداریم تا حجم آن دوبرابر گردد.

بعد از این مدت خمیر را روی سطح آردی قرار داده وبرای یکی دو دقیقه ورز داده و بعد خمیر را به دو قسمت می کنیم.

حالا فر را روی 180 درجه سانتیگراد گرم میکنیم.داخل سینی فر را با کاغذ روغنی مخصوص آشپزی پوشانده و هر چانه را دریک سینی جداگانه قرا ر میدهیم و روی آن‌ها را پوشانده تا به مدت 10 دقیقه استراحت کنند.

بعد از این مدت با دست خمیر را پهن میکنیم تا به صورت یک دیسک یا دایره پهن در آید.سپس روی خمیرهای آماده شده مقداری روغن مایع میزنیم و روی خمیر ها را پوشانده تا به مدت 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.

بعد از 15 دقیقه- روی خمیرها را طرح زده و زرده تخم مرغ هم روی نان می زنیم تا بعد از پخت سطح نان براق و درخشنده شود.
خمیر ها را داخل فر قرار داده تا به مدت 25-20 دقیقه پخته شوند.

نان‌های پخته شده را از فر خارج کرده و میگذاریم تا سرد شوند و بعد برش میزنیم.