A tejet felforraljuk (vigyázva, nehogy leégjen, nem a legerősebb lángon szoktam melegíteni és időnként meg is kevergetem). Vaníliát is teszünk bele.

Amíg melegszik a tej, a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét elkezdjük felverni. Mikor kicsit felverődött, hozzáadjuk a cukrot. Én 4 evőkanál cukrot tettem hozzá. Jó keményre felverjük.

Mikor felforrt a tej, levesszük takarékra, alacsony lángra, és a keményre vert tojáshabot beleszaggatjuk (egy kanállal, amit mindig vízbe, vagy a tejbe mártunk. Egyszerre ne tegyünk sok habot, mert nem lesz hely, hogy megnőjenek.

A hab tehát belekerül a tejbe, majd mikor megnő, óvatosan megfordítjuk.

Mikor megfőtt a hab, kiszedjük egy szűrőkanál segítségével, és jöhet a következő adag. Mikor elfogyott az összes hab, lemértem, mennyi tej maradt. Mivel jócskán elpárolgott, kipótoltam, hogy az 1. 5 liter tej nagyjából meglegyen (azaz a forró tejhez öntöttem még pár dl-t).

Mikor az összes habot kifőztük, akkor a tojássárgát kikeverjük cukorral én raktam hozzá vaníliás cukrot is. Ehhez szedünk egy kisebb merőkanálnyit a forró tejből. Gyorsan kikeverjük, majd az egészet visszaöntjük a tejhez úgy, hogy közben folyamatosan kevergetjük. A legalacsonyabb lángon főzzük. Átmelegítjük, de ne forraljuk. Addig kevergettem, vigyázva, hogy ne forrjon, míg sűrűsödni kezdett. Ekkor gyorsan levettem a tűzről és átöntöttem üvegedénybe. Nekem, ezzel a 9 tojással sűrű lett a mártás.

Ha kész, üvegtálba öntjük, ráhalmozzuk a kifőzött habot és lehűtjük.