نغسل البيتنجان ونرتبه في قدر كبير ونضيف الماء الساخن حتى نغمره

نغطي البيتنجان بقطعة قماش حتى لايسود لونه ويبقى رطب ونضع القدر على النار حتى الغليان وبعدها نراقب البيتنجان ولا نريد الفرط في نضوجه حيث أن البيتنجان يجب أن يكون متماسك وليس طري وناضج كثير

بعد أن نضج البيتنجان نبرده تحت الماء ونتركه ليتصفى ونبدأ بإزالة طربوش البيتنجانة

نصنع شق في بطن البيتنجانة ونملحها من الداخل ومن الرأس أيضاً ونضع البيتنجان في مصفاة بعد تمليحه ونضع طبق او صينية ونثقله بثقل ثقيل جداً حتى نتخلص من الماء الزائد ونتركه لمدة يومين في مكان بارد

نبدأ بإعداد الحشوة بأن نفرم الجوز ونفرم الفليفلة الحلوة والحارة ونصفيها بقطعة قماش رقيق بعد إضافة الملح وتركها لتجف تماماً من الماءالزائد وممكن تجفيفها في الشمس

نبدأ بتجهيز الحشوة نضيف الفليفلة على الجوز ونضيف الثوم المهروس والملح ونخلط جيداً

نبدأ بملأ البيتنجان بالحشوة

نضع المكدوس في المرتبانات ونضيف زيت الزيتون ونترك المكدوس لإسبوعين أو أكثر حتى يصبح ناضجاً وجاهز للتقديم

هذا المكدوس بعد ثلاثة أسابيع أصبح جاهزا ولذيذ جداً

وكل سنة وأنتم سالمين وألف صحة وهنا