راتاتويى.....

سس;ابتدا پياز را خرد كرده و با كمي روغن تفت داده تا سبك وكاراملي شود سپس سير را رنده كرده و به پياز اضافه مي كنيم وتفت مي دهيم؛ رب را افزوده و با پياز وسير تفت داده تا سرخ شود نمك وادويه جات را پاشيده؛ فلفل دلمه اي ريز خرد شده را اضافه مي كنيم وهم مي زنيم گوجه را رنده كرده و به مايه افزوده ومخلوط مي كنيم وحرارت را ملايم كرده تا آب گوجه كشيده شود وسرخ شود؛ نيم ليوان آب اضافه مي كنيم وحرارت را ملايم مي كنيم تا آب كمتري داشته باشد.....

پياز؛ سيب زميني؛ كدو؛ بادمجان وپياز را حلقه اي نازك برش داده؛ نمك پاشيده و بعد از نيم ساعت كه نمك به خورد سبزيجات رفت آبكشي مي كنيم؛ سپس ته قالب يا پيركسي يا سيني مد نظر سس را ريخته و سبزيجات را به ترتيب مي چينيم....

روي سبزيجات را كمي روغن زيتون واويشن مي ريزيم؛ وقالب را فويل مي كشيم واز چند جا سوراخ مي كنيم به مدت ٤٥ دقيقه در فري كه از قبل گرم شده مي گذاريم بعد از گذشت زمان نيم ساعت فويل را آرام برداشته وگريل را روشن مي كنيم تا طلايي شود......