Chai Pau Medan / Kue Ubi Sayur

Pertama buat kulitnya dulu. Kupas ubi rambat yang sudah dicuci bersih, potong kotak kecil2 lalu rebus/ kukus sampai matang. Dalam keadaan panas campurkan tepung kanji sedikit secara bertahap kedalam ubi rambat sambil diremas dan ditekan sampai hancur. Tambahkan air sedikit saja ulenin sampai kalis dan adonan tidak lengket. Sisihkan dulu.

Kemudian kita buat isiannya, bengkuang, wortel diparut kasar. Sedangkan buncis potong kecil2 saja. Haluskan bawang putih, ebi dan merica, tumis sampai harum lalu masukkan sayur dan dimasak bersamaan. Tambahkan garam dan penyedap rasa. Jangan ditambahkan air karna bengkuang sudah mengeluarkan air. Tunggu dingin baru kita isi.

Pipihkan adonan sekitar ketebalan 1/2 cm, lalu cetak lingkaran dengan mangkuk. Beri isian ditengah 1 sdm / sesuai selera. Lipat dua dengan telapak tangan seperti membuat pastel. Lebih rapi jika make cetakan pastel (saya pakai tangan 😁). Susun diatas daun pisang yang telah diberi minyak. Olesin juga permukaan kue agar tidak lengket saat dikukus.

Kukus dengan api besar sekitar 10-15 menit sampai matang. Sajikan hangat dengan sambal. Yummy...