ينقع الدجاج لمدة ساعة في ماء و خل و ملح ثم يشطف و يفضل الوزن الصغير للدجاجة ثم تقطع كل واحدة إلى ١٠ قطع حيث يقسم الفخذ إلى نصفين و الصدر إلى ٣ قطع (جناح - و الصدر إلى قطعتين).

تخلط كل مكونات التتبيلة و ينقع الدجاج فيها ليلة كاملة

نخلط كل مكونات خلطة التغطية معا جيداً و ننتشل الدجاج قطعة قطعة من السائل و نصفيها جيداً ثم نضعها في خلطة الطحين و نضغط جيداً ثم نقوم بتنفيضها جيداً من الطحين الزائد و نرصها بجانب بعضها على صينية مسطحة حتى نفاذ كل قطع الدجاج

نأخذ قطع الدجاج ألتى بدأنا بها حيث تصبح مبتلة و نضعها مرة أخرى في خليط للتغطية ولا نضغط عليها بال نغطيها باليدين و نقوم بنخلها باليد حتى يسقط الطحين الزائد دون ضغط و نضعها في الزيت مباشرة ولا نضع في الوعاء أكثر من ٤ قطع في كل مرة

نقوم بتغطية الوعاء مع ترك مساحة للهواء صغيرة لمدة ١٠ق و نتابع التسوية