Приготовить маринад. Все ингредиенты соединить, перемешать и обмазать со всех боков и в середине утку. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на сутки. Периодически перестраивать, чтобы утка равномерно пропитывалась маринадом.

Для начинки надо промыть рис и проварить до полуготовности в подсоленной воде. Сухофрукты промыть, замочить в теплой воде на 10 мин. Измельчить и смешать с рисом. Влить маринад от утки, перемешать.

Начинкой заполнить утку, но не до самого верха, иначе в середине будет сырой. Деревянными шпажками стянуть шкуру, чтобы начинка не выпадала.

Кондитерский рукав завязать с одной стороны и вложить утку. Рукав швом кверху. Завязать вторую сторону рукава, выпустив воздух. Отправить в разогретую духовку 150° на 2 часа.

За 20 мин до готовности разрезать рукав, с боков разложить дольки зелёных яблок и отправить допекаться утку до румяной корочки.(чтобы конечности не подгорели, обверните их фольгой.