Sourdough Starter/Ragi Alami (➕Tips)
Bismillah, Saya total 14 hari, dia baru boost nya di hari ke 14, dan sempat hopeless doong karena tidak ada pergerakan sama sekali, niatnya dihari ke 14 tidak mau saya lanjutkan, tp maa syaa Allah waktu bangun pagi hari ternyata dia boost 2x lipat nya.
untuk starter yg tidak digunakan itu disebut discard, pisahkan saja simpan ditoples dan simpan di lemari pendingin, itu bisa digunakan untuk membuat makanan seperi pancake, martabak, brownies, muffins tapi belum kuat digunakan untuk membuat roti dan donat.
Sabar, sabar, sabar dan disiplin feeding. Tips lainnya saya taruh di kolom langkah ya.
Source : heniazizcuisine
Sourdough Starter/Ragi Alami (➕Tips)
-
Aini Mardiyah“Trial, day 1” -
Saudah🌷“Assalamualaikum mba,, stor cooksnap yaa..Seperti inikah mb hasilnya kalau natural yeast nya berhasil?” -
Erlina“Selamat siang mbak Ecka.Setelah sekian purnama akhirnya saya tulis resep membuat starter sourdough.Terima kasih banyak atas sharing ilmunya.Sehat selalu mbak Ecka dan keluarga🙏🏼” -
Ninik Kitchen“Assallamualaikum, kirim Cooksnap ya mba @ecka_rd terimakasih resepnya dan ilmunya 🙏” -
Febry Caturia“Asalamualaikum mba @ecka_rd , maaf telat kirim cooksnap🥰” -
Intan Zahra Al Arsyad (Bunda'Reycha)“Assalamu'alaikum mba @ecka_rd, saya setor recooksnap sourdoug'nya ya mba.Terimakasih banyak untuk share ilmu'nya😊Ijin reshare ya mba @ecka_rd”
Bismillah, Saya total 14 hari, dia baru boost nya di hari ke 14, dan sempat hopeless doong karena tidak ada pergerakan sama sekali, niatnya dihari ke 14 tidak mau saya lanjutkan, tp maa syaa Allah waktu bangun pagi hari ternyata dia boost 2x lipat nya.
untuk starter yg tidak digunakan itu disebut discard, pisahkan saja simpan ditoples dan simpan di lemari pendingin, itu bisa digunakan untuk membuat makanan seperi pancake, martabak, brownies, muffins tapi belum kuat digunakan untuk membuat roti dan donat.
Sabar, sabar, sabar dan disiplin feeding. Tips lainnya saya taruh di kolom langkah ya.
Source : heniazizcuisine
Cara Membuat
- 1
Hari ke 1 jam 17.00, Campur dan aduk rata tepung terigu protein tinggi & air, pindakhan dalam Jar kaca, tutup dan diamkan 24 jam suhu ruang ya.
- 2
Hari ke 2 jam 17.00 : tambahkan 30gr tepung protein tinggi & 30g air ke dalam 30gr adonan hari ke 1, aduk rata. Tutup tidak usah terlalu kencang, di hari ini biasanya volume akan naik sangat drastis.
- 3
Hari ke 3 jam 16.00 (karena adonan mulai memisah airnya jadi saya feeding cepat). tambahkan 30gr tepung protein tinggi & 30g air ke dalam 30gr adonan jar hari ke 2, aduk rata. Tutup tidak usah terlalu kencang, di hari ini sudah mulai terlihat seperti raginya tidak hidup. (Feeding masih sehari 1x)
- 4
Hari ke 4 jam 16.00, ambil 30gr adonan hari ke 3 kemudian tambahkan tepung terigu protein tinggi 30gr dan air 30gr, aduk rata & tutup, ATAU feeding dengan rasio 1:1:1. Volume ragi tetap tidak naik☹️ (feeding sehari 1x)
- 5
Hari ke 5 sampai ke 14 (atau sampai hari ragi sudah mulai naik lagi volume nya jadi 2-3x lipat) tetap lakukan feeding sehari 2x (pagi dan sore, saya jam 5 pagi dan 16.00) Volume ragi tetap tidak naik sampai hari ke 13.☹️.
- 6
Hari ke 14, ahamdulillah ragi sudah naik volume nya jadi 2-3x lipat.. yeaay Alhamdulillah.. it’s mean levain mu berhasil. Tp tetap di feeding ya setiap hari sampai 2 minggu kedepan supaya kuat, dan bisa digunakan untuk adonan roti/donat/adonan yang memerlukan lemak banyak.
- 7
NOTE :
1. Jika adonan hanya ada 1 atau 2 bubble, teruskan saja feeding nya, in syaa Allah dia berarti masih hidup ragi nya.2. Jika adonan tidak naik dari batas yg di tandai, it’s okay, memang seperti itu (biasanya terjadi di hari ke 4 sampai ke 14, atau tergantung bakteri sekitar nya.. karena waktu mature ragi berbeda2)
- 8
3. Jika adonan mengeluarkan air dan memisah, it’s okay, buang saja air nya dan tetap memberi makan ragi ya, tidak dibuang jg tidak mengapa.
4. Sebelum ragi mature/kuat, simpan di suhu ruang.
- 9
5. Jika adonan starter muncul jamur (ditandai dengan warna kuning/orange) sebaiknya jangan diteruskan ya, dibuang saja dan jika masih berkeinginan membuat ragi alami, buat baru lagi, dimulai dari 0.
6. Jika ragi sudah mature, simpan di kulkas dan feeding minimal 1 minggu sekali. Keluarkan dari kulkas biarkan suhu ruang, lalu beri makan, tunggu sampai up 2x lipat lalu simpan di kulkas lg jika tidak ingin digunakan.
- 10
7. Pastikan set alarm sehari 2x, saya set jam 5 pagi dan 5 sore.
8. Tandai batas adonan dengan karet atau coret dengan spidol supaya mengetahui perkembangannya
9. Yg paling penting itu adalah SABAR. Biarkan mereka berproses dengan alamiah, yaa namanya juga memelihara ragi alami, ya kan?
Resep Serupa
-
Sourdough Starter / Ragi Alami (➕Tips) Sourdough Starter / Ragi Alami (➕Tips)
Saya senang sekali Lulus dan berhasil membuat Sourdough Starter / Ragi alami. Saat belajar bareng dengan mba @Eca Rahma saya ketinggalan karena sedang ada kesibukan. Saya sangat penasaran ingin mencoba membuat Sourdough akhirnya saya dibantu oleh Ci @Anna_1983 . Saya dibimbing hingga berhasil. Begitu baik dan telaten Ci Lie Ana mengajari saya.Senang hati rasanya sudah lulus dan saya berhasil membuat Sourdough. Saat ini tepat event #purnatugastimlobekasi #terimakasih_timlo2022 saya pribadi sangat berterimakasih kepada Ci@Anna_1983 yang mana selama ini sangat perhatian, bahkan jika saya ketinggalan update, Ci Liana dengan sabar segera membantu menginformasikannya ke saya, sekali lagi saya mengucapkan banyak terimakasih untuk semuanya dan mohon maaf jika ada yang kurang berkenan🙏 SELAMAT TAHUN BARU 2023 Semoga senantiasa sehat, sukses dan bahagia bersama keluarga aamiin 🤲#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Bekasi#PEKANPOSBAR#terimakasih_timlo2022#purnatugastimlobekasiSource : https://cookpad.wasmer.app/id/r/15526988
-
Sourdough Starter/Ragi Alami Sourdough Starter/Ragi Alami
Empat tahun lalu, sudah pernah bikin sourdough starter ini, jaman pandemi, waktu di rumah aja. Berhasil bikin 2, satu yang pakai tepung serbaguna, saya beri nama Sri Starter dan satu yang pakai tepung cakra-tepung rye, saya beri nama Lembayung Levain. Namun 2 tahun lalu terjadi kebakaran, dan keduanya di dalam kulkas ikut terbakar. Untungnya saya masih punya serep/cadangan, jadi dulu awal-awal bikin, mereka sempat saya keringkan dan itu terselamatkan, Alhamdulillah 🤲 yang punya starter, lebih baik dibikin keringnya ya, buat jaga-jaga. Dalam keadaan kering, mereka tahan bertahun-tahun 👍😊 nanti saya post juga cara membuat ragi alami kering ya 👍Nah, karena sekarang udah tenang, keinginan untuk nge-rehydrate Sri dan Lembayung mulai ada nih, tapi masih maju-mundur. Sembari nunggu niat bulat tekad kuat, jadi sekalian aja bikin yang bener-bener dari awal. Kebetulan kemaren liat shorts di youtube shebakesourdough, ada cara membuat starter tanpa discard. Waaah, jadi penasaran dong.Jadi dia pakai takaran 1 sdm, ga pake timbangan. Nah, ini saya coba pake takaran 1/2 sdm. Jadi hari ke 1-3, takarannya 1/2 sdm tepung (ini dipadatkan ya, supaya hasilnya ga terlalu cair) dan 1/2 sdm air, setiap 24 jam atau sekali sehari. Hari 4-7, takarannya sama, tapi setiap 12 jam atau 2 kali sehari. Pertahankan di suhu 24-28°C. Saya taruh di kamar AC dengan suhu 24°C.Kali ini, saya beri nama Renjana Ragi Alami. Do'akan semoga Renjana sehat terus dan menjadi ragi alami yang kuat ya, aamiin yra 🤲😌💪🏻🔥
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Bikin Sourdough Starter dirumah yuk, ragi alami untuk roti yg lebih sehat, walau perlu kesabaran. Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.#Cookpadcommunity_Jakarta#Cookpadcommunity_id
-
Sourdough Starter (Ragi Alami) Sourdough Starter (Ragi Alami)
Sudah lama saya baca dan lihat video tentang ini tapi belum mempunyai tekad kuat untuk melaksanakannya. Akhirnya setelah seorang teman memberi motivasi untuk mencoba dan membantu memberi saran, saya memberanikan diri memulainya. Ngeri-ngeri sedap tapi seru, seperti punya binatang peliharaan. Kita bisa memberinya nama juga. Punya saya ini namanya "Kale" a tribute to the veggies that helped me get well from autoimmune 💜 resep ini saya tuliskan berdasarkan yang sudah saya praktekkan. Selamat mencoba 🤗
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Pada #KolebKombes pekan lalu mba @ecka_rd berkenan untuk berbagi ilmu ttg cara membuat sourdough starter / ragi alami. Alhamdulillah walaupun butuh banyak kesabaran & kedisiplinan, akhirnya saya bisa juga membuat levain / sourdough starter / ragi alami ini. Terimakasih sudah berbagi ilmu di Kombes, mba Ecka, BarokallahSource : Ecka Rahma#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#Cookpad_Id
-
Sourdough starter/Ragi alami Sourdough starter/Ragi alami
Belum pernah bikin roti, lalu iseng belajar bikin ragi alami dari ahlinya (memang gak terlalu tertarik rerotian pake instant yeast, paling dibuat donat, pizza dan itu pun yang nguleni suami 😄).Prinsip pembuatan ragi alami ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar melalui proses fermentasi tepung dan air. Ragi dibuat pada suhu ruangan 26,5-29 derajat Celcius. Perbandingan starter:tepung:air 1:2:2 dengan interval feeding setiap 12 jam (saran feeding dilakukan antara jam 6-9 agar tdk mengganggu waktu tidur malam). Bakteri akan menghasilkan lactic acid yang memberikan rasa asam sehingga dinamai sourdough.Roti sourdough konon lebih sehat krn laju metabolisme gula lbh lambat, zat antinutrisi lebih rendah shg tubuh mampu menyerap lebih banyak mineral, less gluten, dan mengandung probiotik.Yeayy let's produce dopamin.
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Penasarann sangatt dengan ini. Kepoin di youtube.., instagram.., hingga cookpad dan mbah google!Akhirnyaa branikan diri dengan pengetahuan dan alat alakadarnya.(Ga punya timbangan digital)😢Si doi sempat KOMA di hari 3 sampai hari 6. Karena amatir n masih mraba-raba.Jadi hari 2 dia aktif luar biasa. Ku smpe surprise dan bingunggg! Tanpa sadar, doi dibiarkan kelaparan dying off dari malam hingga pagi di hari 3 nya.Jd hari 3 hingga hari 6 dia ngambek total! Meski udah dikasih "makan" dia ga naik-naik, cuma gelembung kecilll-kecilll. Hampir nyerah. Tapii yaa..sayang juga.Dengan harapan tipis, lanjut aja feeding.Daan alhamdulillah... berhasil di hari ke-7! Doi naik dan aktif!Prosesnya bikin dag dig dug. Tp exciting sangat!Jikapun gagal jangan patah semangat.Simpan di sini.., pengalaman berharga!
-
Sourdough Starter (Ragi Alami) Sourdough Starter (Ragi Alami)
Cukup lama saya tidak update resep di cookpad, karena sedang urus anak bakteri. Beberapa kali buat, terus gagal. Kali ini saya akan post menggunakan yeast water. Alhamdulillah jadi, bisa dipake sampe sekarang. Saya masih belum pinter buat starter, tapi saya mau berbagi aja caranya hehe. Penjelasan di kolom pembuatan ya.#dapurmele
-
MEMBUAT SOURDOUGH Starter (Ragi Alami) dan TIPS MEMBUAT SOURDOUGH Starter (Ragi Alami) dan TIPS
Alhamdulillah ...Sesuatu banget bisa belajar membuat ragi alami yang insha Allah terjamin kehalalannyaDalam Proses pembuatan starter ragi alami ini saya membutuhkan waktu 1 pekanDan di hari #6 sisa starter yang tidak digunakan disebut DiscardIni bisa dibuang ke sampah atau ke dalam kompos, Namun jika ingin digunakan bisa dikumpulkan yaa, simpan di toples dan amankan di lemari pendingin, ini bisa digunakan untuk makanan juga seperti : Pancake,brownies, martabak & muffin ,Belom bisa digunakan untuk membuat roti manis karena belom mature (kuat)Yang perlu dicatat adalah : SABAR ikuti prosesnya & TEPAT WAKTU SAAT FEEDINGSource : https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14448320-sourdough-starterragi-alami-tips?invite_token=NLf6fax9kdEn3hYN26hEaqae&shared_at=1632823524Langsung ke pembuatan yukk#cookpadcommunity_Bekasi#kolebkombes_sourdoughecka#resepsiskadian
-
291. Sourdough Starter / Ragi Alami 291. Sourdough Starter / Ragi Alami
Bismillah...Dikelas Kombes diajak belajar membuat Sourdough Starter (Ragi Alami) yg diajarkan sama mba @ecka_rd .Dalam hati, akhirnya diajarin juga nih sama mba ecka cara buat ragi alami. Karena saya sering intip resepnya di Cp. Kagum lihat haskarnya yg cantik².Proses pembuatan nya memang lumayan lama, mulai 7-14 hari. Intinya Sabar,Sabar, dan Sabar. Insyaallah hasilnya akan memuaskan.Source:https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14448320-sourdough-starterragi-alami-tips?invite_token=GJbqDpCyGuBetnqqqpdXBGtc&shared_at=1632995628#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#Cookpad_id
-
Sourdough Starter/Levain/Ragi Alami Sourdough Starter/Levain/Ragi Alami
BismillahKamu melihara apa?Kucing?Anjing?Ayam?Sebagai seorang baking enthusiast ala ala, rasanya belum lengkap kalo belum punya piaraan & merawat ragi alami 😁You know what, setiap SOURDOUGH STARTER (ST) itu unik, punya karakteristik beda², punya rasa beda². Diantaranya tergantung suhu lingkungan & bahan baku yg digunakan utk feeding (memberi makan). Sampai ada loh, library yg menyimpan ST 👏🏻Jika browsing di internet tentang panduan bagaimana cara membuat ST, akan ada berbagai cara/pendapat yg tdk jarang bertentangan. But it's okay... yg penting mulai aja dulu. Daripada penasaran seumur idup 😂Bagi saya, membuat ST itu "a personal journey", & ini "perjalanan pribadi" saya dalam "melahirkan" ST saya. Ya, menurut saya merawat ST itu ibarat merawat makhluk hidup. Harus punya komitmen, sabar, telaten.Bukan berarti ini cara yg paling benar. Setidaknya cara ini yg saya lalui. Rangkuman dari beberapa sumber. Masih berproses bersama ST saya yg baru seumuran jagung. Still trying to figure it out. Mgkn berbeda dg pengalaman & pengetahuan kalian yg lebih banyak. Let me know.Mostly, ST akan benar² "siap/kuat" antara 7-14 hari. Punya saya, saya tes float (tes apung) di hari ke 12 (sebelumnya juga sudah saya tes float, tapi konsepnya salah, jd dianulir deh hasilnya, 😂)Begin your own journey.Beberapa source, diantaranya:The Regular Chef,Chef Aston AdhiwijayaChef Yohanes AdhijayaChainBaker#bakerpad_community#PipinPs#Back_to_basic#sourdough#starter#levain
-
Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast
Penasaran soal si starter. Proses pembuatan ragi alami memang memakan waktu lama tapi worth to learn. Sekarang masih belajar juga tapi sudah dipakai beberapa kali untuk buat roti : Sourdough, shokupan, cracker, breadsticks..Hari 1-6 komposisi tepung 70% tepung pro tinggi dan 30% rye. Pakai rye lebih mudah membantu si ragi untuk berkembangHari 7 - seterusnya komposisi makanannya berubah menjadi 90% tepung pro tinggi, 10% rye.Pemberian makan diusahakan dengan interval waktu dan jam yang sama, per 12 jam (2x makan) atau 8 jam (3x makan) supaya starter lebih kuat dan sehat.
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (100)
1. tadi siang naik 2X lipat dan berbau asam seperti yogurt, apakah normal? walo ragu, tp tetap saya feeding lagi rasio 1 : 1 : 1 (@ 20 gram) 😅2. Untuk feeding hari ke 5-14 tiap 12 jam, apa bisa kita atur tidak sama spt hari pertama (contoh saya start jam 20:30, untuk feeding mulai hari ke 5, jam 07:00 dan 19.00), karena saya kerja?