Sourdough Starter / Ragi Alami
Penasarann sangatt dengan ini. Kepoin di youtube.., instagram.., hingga cookpad dan mbah google!
Akhirnyaa branikan diri dengan pengetahuan dan alat alakadarnya.
(Ga punya timbangan digital)😢
Si doi sempat KOMA di hari 3 sampai hari 6. Karena amatir n masih mraba-raba.
Jadi hari 2 dia aktif luar biasa. Ku smpe surprise dan bingunggg! Tanpa sadar, doi dibiarkan kelaparan dying off dari malam hingga pagi di hari 3 nya.
Jd hari 3 hingga hari 6 dia ngambek total! Meski udah dikasih "makan" dia ga naik-naik, cuma gelembung kecilll-kecilll. Hampir nyerah. Tapii yaa..sayang juga.
Dengan harapan tipis, lanjut aja feeding.
Daan alhamdulillah... berhasil di hari ke-7! Doi naik dan aktif!
Prosesnya bikin dag dig dug. Tp exciting sangat!
Jikapun gagal jangan patah semangat.
Simpan di sini.., pengalaman berharga!
Sourdough Starter / Ragi Alami
Penasarann sangatt dengan ini. Kepoin di youtube.., instagram.., hingga cookpad dan mbah google!
Akhirnyaa branikan diri dengan pengetahuan dan alat alakadarnya.
(Ga punya timbangan digital)😢
Si doi sempat KOMA di hari 3 sampai hari 6. Karena amatir n masih mraba-raba.
Jadi hari 2 dia aktif luar biasa. Ku smpe surprise dan bingunggg! Tanpa sadar, doi dibiarkan kelaparan dying off dari malam hingga pagi di hari 3 nya.
Jd hari 3 hingga hari 6 dia ngambek total! Meski udah dikasih "makan" dia ga naik-naik, cuma gelembung kecilll-kecilll. Hampir nyerah. Tapii yaa..sayang juga.
Dengan harapan tipis, lanjut aja feeding.
Daan alhamdulillah... berhasil di hari ke-7! Doi naik dan aktif!
Prosesnya bikin dag dig dug. Tp exciting sangat!
Jikapun gagal jangan patah semangat.
Simpan di sini.., pengalaman berharga!
Cara Membuat
- 1
Hari 1: Campur rata 50gr terigu (me, protein sedang) dan 50gr air suhu ruang. Simpan jar kaca bersih. Tutup. Taruh tempat hangat (me, lemari)
- 2
Hari 2 (setelah 24 jam): feeding. Tambah starter dg kurang lebih 50gr terigu dan 50gr air lagi. Aduk rata dan simpan di jar. Tandai batas tingginya. Tutup dan taruh tempat hangat lagi.
- 3
Masih hari 2. Setelah feeding pertama paginya. Starterku sudah aktif sangat. Ku lanjut feeding lagi siang dan sore.
- 4
Masih hari 2. Setelah feeding sore. Malamnya dia luberrr. Hingga ku bingunggg dan ga tau musti diapakan. Kebetulan juga bayiku yang masih 2 bulanan ga mau ditinggal bobo sndiri. Alhasil si starter terabaikan hingga pagi di hari 3. (HARUSNYA: saat starter di puncak aktifnya, harus langsung feeding. Jangan tunggu dia turun lagi. Supaya dia tetap kuat dan lahap, juga makin berkembangbiak).
- 5
Hari 3. Discard dan feeding. Campur rata 100gr starter + 50gr terigu + 50gr air. Simpan jar. Tandai batas. Tutup dan taruh tempat hangat.
- 6
Hari 4 (setelah 24 jam). Starter tidak naik sedikitttpunn! Hanya gelembung kecil-kecilll. Ku mikir dia udah mati atau masih ada harapan.. Kepoin lagi dari youtube dan lainnya. Katanya kadang gitu. Hari 2 aktif, kmudian hari 3 hingga sukses dia terkesan mati. Jadi kulanjut!
- 7
Hari 5 dan Hari 6. Lanjut feeding. Kondisi spt hari 4. Ga naik sedikitpunn. Hanya gelembung kecil. Di sini harapan ku makin tipis. Jadi ga mood foto-foto. Tapi mumpung karena di rumah aja dan ga ngapain juga, ku lanjut feeding aja.
- 8
Hari 7. Di luar dugaan, BERHASIL! Si doi naik setelah feeding! Bahagianyaaa hingga rasa kurang percaya...
- 9
Notes berdasar pengalaman:
√ Takaran tidak terlalu akurat krn ga pake timbangan digital (pikirku: toh orang jaman dulu juga bikin ini ga pake timbangan digital)😅
Tapi ya kalo punya jauh lebihh baikk👍
√ Terigu juga protein sedang, segitiga yg kiloan.
√ Saat feeding, terigu lebih banyak daripada air supaya starter ga cepat lapar dan lebih mudah dipantau aktifitasnya, yaitu lihat "dome" nya.Jadi, ini hasil experimen amatir dan menyesuaikan kondisi seadanya saat itu.
- 10
Hasil kerja si #sourdoughstarter bikin shokupan. Hasilnya ga asam sama sekali asalkan ga overproofed. Prosesnya terniattt sangat. Tapi addicting!😘
- 11
Setelah starter cukup matang (yaitu kuat utk baking roti), maka starter bisa disimpan di kulkas, dg feeding skitar 1 minggu sekali.
Tapi starter ku ini "pengertian" luar biasa😘
Ku feeding pas ingat dan sesuai mood aja🤣
Takaranpun ga akurattt. Jadi ga tentu, ini tu berapa% hidration🤭 - 12
Caraku Feeding: Keluarkan starter dari kulkas, tambah terigu dan air, perbandingan KURANG LEBIH 100gr starter+60gr terigu+40gr air. Aduk rata. Boleh ganti jar bersih baru. Tutup dan tandai batas. Taruh tempat hangat. Tunggu hingga sedikiiit naik. Simpan lagi di kulkas utk hibernasi😴
Banyak yang bilang, #sourdoughstarter itu unik dan "hidup". Jadi satu starter ga bisa disamakan dengan starter lain, tergantung perlakuan si empunya juga🤔
Jadi, mungkin pengalaman will teach you😄✌
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Bikin Sourdough Starter dirumah yuk, ragi alami untuk roti yg lebih sehat, walau perlu kesabaran. Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.#Cookpadcommunity_Jakarta#Cookpadcommunity_id
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Pada #KolebKombes pekan lalu mba @ecka_rd berkenan untuk berbagi ilmu ttg cara membuat sourdough starter / ragi alami. Alhamdulillah walaupun butuh banyak kesabaran & kedisiplinan, akhirnya saya bisa juga membuat levain / sourdough starter / ragi alami ini. Terimakasih sudah berbagi ilmu di Kombes, mba Ecka, BarokallahSource : Ecka Rahma#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#Cookpad_Id
-
Sourdough Starter/Ragi Alami Sourdough Starter/Ragi Alami
Empat tahun lalu, sudah pernah bikin sourdough starter ini, jaman pandemi, waktu di rumah aja. Berhasil bikin 2, satu yang pakai tepung serbaguna, saya beri nama Sri Starter dan satu yang pakai tepung cakra-tepung rye, saya beri nama Lembayung Levain. Namun 2 tahun lalu terjadi kebakaran, dan keduanya di dalam kulkas ikut terbakar. Untungnya saya masih punya serep/cadangan, jadi dulu awal-awal bikin, mereka sempat saya keringkan dan itu terselamatkan, Alhamdulillah 🤲 yang punya starter, lebih baik dibikin keringnya ya, buat jaga-jaga. Dalam keadaan kering, mereka tahan bertahun-tahun 👍😊 nanti saya post juga cara membuat ragi alami kering ya 👍Nah, karena sekarang udah tenang, keinginan untuk nge-rehydrate Sri dan Lembayung mulai ada nih, tapi masih maju-mundur. Sembari nunggu niat bulat tekad kuat, jadi sekalian aja bikin yang bener-bener dari awal. Kebetulan kemaren liat shorts di youtube shebakesourdough, ada cara membuat starter tanpa discard. Waaah, jadi penasaran dong.Jadi dia pakai takaran 1 sdm, ga pake timbangan. Nah, ini saya coba pake takaran 1/2 sdm. Jadi hari ke 1-3, takarannya 1/2 sdm tepung (ini dipadatkan ya, supaya hasilnya ga terlalu cair) dan 1/2 sdm air, setiap 24 jam atau sekali sehari. Hari 4-7, takarannya sama, tapi setiap 12 jam atau 2 kali sehari. Pertahankan di suhu 24-28°C. Saya taruh di kamar AC dengan suhu 24°C.Kali ini, saya beri nama Renjana Ragi Alami. Do'akan semoga Renjana sehat terus dan menjadi ragi alami yang kuat ya, aamiin yra 🤲😌💪🏻🔥
-
Sourdough starter/Ragi alami Sourdough starter/Ragi alami
Belum pernah bikin roti, lalu iseng belajar bikin ragi alami dari ahlinya (memang gak terlalu tertarik rerotian pake instant yeast, paling dibuat donat, pizza dan itu pun yang nguleni suami 😄).Prinsip pembuatan ragi alami ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar melalui proses fermentasi tepung dan air. Ragi dibuat pada suhu ruangan 26,5-29 derajat Celcius. Perbandingan starter:tepung:air 1:2:2 dengan interval feeding setiap 12 jam (saran feeding dilakukan antara jam 6-9 agar tdk mengganggu waktu tidur malam). Bakteri akan menghasilkan lactic acid yang memberikan rasa asam sehingga dinamai sourdough.Roti sourdough konon lebih sehat krn laju metabolisme gula lbh lambat, zat antinutrisi lebih rendah shg tubuh mampu menyerap lebih banyak mineral, less gluten, dan mengandung probiotik.Yeayy let's produce dopamin.
-
Sourdough Starter (Ragi Alami) Sourdough Starter (Ragi Alami)
Sudah lama saya baca dan lihat video tentang ini tapi belum mempunyai tekad kuat untuk melaksanakannya. Akhirnya setelah seorang teman memberi motivasi untuk mencoba dan membantu memberi saran, saya memberanikan diri memulainya. Ngeri-ngeri sedap tapi seru, seperti punya binatang peliharaan. Kita bisa memberinya nama juga. Punya saya ini namanya "Kale" a tribute to the veggies that helped me get well from autoimmune 💜 resep ini saya tuliskan berdasarkan yang sudah saya praktekkan. Selamat mencoba 🤗
-
Sourdough Starter (Ragi Alami) Sourdough Starter (Ragi Alami)
Cukup lama saya tidak update resep di cookpad, karena sedang urus anak bakteri. Beberapa kali buat, terus gagal. Kali ini saya akan post menggunakan yeast water. Alhamdulillah jadi, bisa dipake sampe sekarang. Saya masih belum pinter buat starter, tapi saya mau berbagi aja caranya hehe. Penjelasan di kolom pembuatan ya.#dapurmele
-
291. Sourdough Starter / Ragi Alami 291. Sourdough Starter / Ragi Alami
Bismillah...Dikelas Kombes diajak belajar membuat Sourdough Starter (Ragi Alami) yg diajarkan sama mba @ecka_rd .Dalam hati, akhirnya diajarin juga nih sama mba ecka cara buat ragi alami. Karena saya sering intip resepnya di Cp. Kagum lihat haskarnya yg cantik².Proses pembuatan nya memang lumayan lama, mulai 7-14 hari. Intinya Sabar,Sabar, dan Sabar. Insyaallah hasilnya akan memuaskan.Source:https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14448320-sourdough-starterragi-alami-tips?invite_token=GJbqDpCyGuBetnqqqpdXBGtc&shared_at=1632995628#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#Cookpad_id
-
Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast
Penasaran soal si starter. Proses pembuatan ragi alami memang memakan waktu lama tapi worth to learn. Sekarang masih belajar juga tapi sudah dipakai beberapa kali untuk buat roti : Sourdough, shokupan, cracker, breadsticks..Hari 1-6 komposisi tepung 70% tepung pro tinggi dan 30% rye. Pakai rye lebih mudah membantu si ragi untuk berkembangHari 7 - seterusnya komposisi makanannya berubah menjadi 90% tepung pro tinggi, 10% rye.Pemberian makan diusahakan dengan interval waktu dan jam yang sama, per 12 jam (2x makan) atau 8 jam (3x makan) supaya starter lebih kuat dan sehat.
-
Sourdough Starter / Ragi Alami (➕Tips) Sourdough Starter / Ragi Alami (➕Tips)
Saya senang sekali Lulus dan berhasil membuat Sourdough Starter / Ragi alami. Saat belajar bareng dengan mba @Eca Rahma saya ketinggalan karena sedang ada kesibukan. Saya sangat penasaran ingin mencoba membuat Sourdough akhirnya saya dibantu oleh Ci @Anna_1983 . Saya dibimbing hingga berhasil. Begitu baik dan telaten Ci Lie Ana mengajari saya.Senang hati rasanya sudah lulus dan saya berhasil membuat Sourdough. Saat ini tepat event #purnatugastimlobekasi #terimakasih_timlo2022 saya pribadi sangat berterimakasih kepada Ci@Anna_1983 yang mana selama ini sangat perhatian, bahkan jika saya ketinggalan update, Ci Liana dengan sabar segera membantu menginformasikannya ke saya, sekali lagi saya mengucapkan banyak terimakasih untuk semuanya dan mohon maaf jika ada yang kurang berkenan🙏 SELAMAT TAHUN BARU 2023 Semoga senantiasa sehat, sukses dan bahagia bersama keluarga aamiin 🤲#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Bekasi#PEKANPOSBAR#terimakasih_timlo2022#purnatugastimlobekasiSource : https://cookpad.wasmer.app/id/r/15526988
-
Sourdough Starter/Levain/Ragi Alami Sourdough Starter/Levain/Ragi Alami
BismillahKamu melihara apa?Kucing?Anjing?Ayam?Sebagai seorang baking enthusiast ala ala, rasanya belum lengkap kalo belum punya piaraan & merawat ragi alami 😁You know what, setiap SOURDOUGH STARTER (ST) itu unik, punya karakteristik beda², punya rasa beda². Diantaranya tergantung suhu lingkungan & bahan baku yg digunakan utk feeding (memberi makan). Sampai ada loh, library yg menyimpan ST 👏🏻Jika browsing di internet tentang panduan bagaimana cara membuat ST, akan ada berbagai cara/pendapat yg tdk jarang bertentangan. But it's okay... yg penting mulai aja dulu. Daripada penasaran seumur idup 😂Bagi saya, membuat ST itu "a personal journey", & ini "perjalanan pribadi" saya dalam "melahirkan" ST saya. Ya, menurut saya merawat ST itu ibarat merawat makhluk hidup. Harus punya komitmen, sabar, telaten.Bukan berarti ini cara yg paling benar. Setidaknya cara ini yg saya lalui. Rangkuman dari beberapa sumber. Masih berproses bersama ST saya yg baru seumuran jagung. Still trying to figure it out. Mgkn berbeda dg pengalaman & pengetahuan kalian yg lebih banyak. Let me know.Mostly, ST akan benar² "siap/kuat" antara 7-14 hari. Punya saya, saya tes float (tes apung) di hari ke 12 (sebelumnya juga sudah saya tes float, tapi konsepnya salah, jd dianulir deh hasilnya, 😂)Begin your own journey.Beberapa source, diantaranya:The Regular Chef,Chef Aston AdhiwijayaChef Yohanes AdhijayaChainBaker#bakerpad_community#PipinPs#Back_to_basic#sourdough#starter#levain
-
Sourdough Starter/Ragi Alami (➕Tips) Sourdough Starter/Ragi Alami (➕Tips)
Bismillah, Saya total 14 hari, dia baru boost nya di hari ke 14, dan sempat hopeless doong karena tidak ada pergerakan sama sekali, niatnya dihari ke 14 tidak mau saya lanjutkan, tp maa syaa Allah waktu bangun pagi hari ternyata dia boost 2x lipat nya.untuk starter yg tidak digunakan itu disebut discard, pisahkan saja simpan ditoples dan simpan di lemari pendingin, itu bisa digunakan untuk membuat makanan seperi pancake, martabak, brownies, muffins tapi belum kuat digunakan untuk membuat roti dan donat.Sabar, sabar, sabar dan disiplin feeding. Tips lainnya saya taruh di kolom langkah ya.Source : heniazizcuisine
-
Sourdough/Ragi Alami Sourdough/Ragi Alami
Sourdough adalah ragi alami yang kita buat melalui proses fermentasi tepung dan air selama beberapa hari. Fungsinya hampir sama dengan ragi instant, tapi butuh waktu yang lebih lama untuk mengembangkan adonan.Roti yang dikembangkan oleh sourdough lebih mudah dicerna karena gluten sudah dimodifikasi, serta tepung dan gulanya sudah dicerna oleh berbagai bakteri baik yang ada dalam sourdough. Nutrisi dalam roti juga lebih mudah diserap oleh tubuh.Catatan: resep sudah saya update untuk menyesuaikan dengan kondisi lingkungan di Indonesia
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar