گلس ها انواع مختلفی دارند که بستگی به موادی که استفاده میشود طبقه بندی میشود و میتوان مواد اصلی از شکلات و یا پودر کاکائو و یا کره کاکائو و انواع میوه های طبیعی استفاده شود و با تغییراتی که در دما و شرایط مناسب و متفاوت برای مواد بوجود میآورند تغییر شکل میدهد و به صورت براق میشه و برای پوشش انواع کیک های سرد و انواع کیک و یا تزیین انواع بیسکوییت و ... استفاده میشود که در اینجا گلس آینه ای با پودر کاکائو را توضیح میدهم

این نوع ژلاتین برای مرکز انواع کیک ها و دسر های سرد قابل استفاده هست #جشنواره_نوروزی #مدال_طلا

خمیر شکر یا پاستا زوکرو pasta zuccheroاین خمیر را میتوان با رنگ های مختلف مخلوط کرد ( نوع ژلاتینی ) و برای دکوراسیون کیک استفاده کرد و یا با انواع قالبهای موجود در بازار به انواع شکل گل درآورد و چونکه ساختار ملکولی شکر طوری هست که میتوان در شرایط محیط ثابت بماند برای تزیین کیک مناسب هست

این نوع خمیر برای دکوراسیون و پوشش انواع کیک به کار برده میشود و با قالبهای متفاوت میتوان آن را به اشکال مختلف درآورد چون ماندگاری و فرم پذیری آن زیاد هست #جشنواره_نوروزی #مدال_برنز

گلس به موادی گفته میشه که سطح شیرینی را پوشش میدهد و انواع گلس بستگی به مورد استفاده میتوان رنگ یا مواد پایه را تغییر داد

این دستور را میتوان هم برای رولت استفاده کرد و هم برای انواع کیک های سرد به طوری که یک لایه از این کیک را درون کیک های سرد میگذارند#چالش_80

پایه اصلی این شیرینی مرینگ پخته شده هست بدون اینکه از هیچ نوع پاند اسپانیا یا کیک استفاده بشه و کرم درون آن را میتوان از انواع کرم یا خامه حجم دار شده استفاده کرد و دکوراسیون این کیک باید نامنظم باشه که میتوان از انواع پودر مرینگ پخته شده و یا انواع ماکارون و ... همراه با پودر شکر استفاده کرد و برای اینکه درون این کیک من از انواع میوه استفاده کردم دکوراسیون را با میوه تمام کردم

#رنگی_کردن#شکلاتاضافه کردن مستقیم رنگ خوراکی به شکلات سفید باعث بریده شدن شکلات سفید خواهد شد ، برای رنگی کردن شکلات سفید لازمه از رنگ پودری استفاده کرد تا این مشکل پیش نیاید ، اما تهیه و هزینه رنگ پودری آسان نیست ؛ براحتی میتوان با این روش شکلات رنگی دلخواه خود را آماده نمود.

در این پاستیل نه اسانس و نه رنگ خوراکی استفاده میشود و عمده ی ماده ی آن آبمیوه است و ضرر آن کمتر است.

این کرم برای انواع دکوراسیون و کیک به کار میرود با طعمی متفاوت شکلات و خامه (امتیاز این دستور مربوط به تهیه کننده آن هست فقط من انجام دادم ) #جشنواره_نوروزی #مدال_طلا

این کرم برای انواع کیک و شیرینی به کار برده میشود و همانطور که از نامش مشخص هست طعم شکلات دارد #جشنواره_نوروزی

این شیرینی از خانواده شیرینی های سرد هست و در سطح آن میتوان از بیسکوییت و در وسط شیرینی از انواع ژلاتین میوه ای یا انواع کیک رولت استفاده کرد #جشنواره_نوروزی #مدال_طلا

موس جزع شیرینی های سرد هست به خاطر اینکه دمای نگهداری آن منفی ۱۸ درجه هست و دمای سرو آن منفی ۴ درجه و شکلات فوندنته به انواع شکلاتی گفته میشود که درصد کاکائوی شکلات از ۶۰ درصد بالاتر باشه

گاهی اوقات خامه های قنادی خیلی خوش حال میشن بعد هر کاری می کنی فرم نمی گیرن اونوقت که وقت درست کردن خامه پاستیلی با خامه پاستیلی یه کار دیگه هم میشه کرد کسایی که بلد نیستن فوندانت کار کنن می تونن خامه پاستیلی با رنگ های مختلف رنگ کنن و تو سینی چرب شده نازک پهن کنید و طرحتون در بیارید و تزیین کنید البته نه همه کارایی که با فوندانت میشه کرد

این دستور یک نوع مخمر طبیعی برای تهیه انواع نان هست و در این شرایط شاید عده ای دسترسی به مخمر نداشته باشند ازاین روش استفاده کنند

این یک نوع نان باگت بزرگ هست به نام فیلونه که با انواع روش برای حجم دادن آن استفاده میشود که من اینجا از روش biga استفاده کردم

طرز تهیه خمیر بامیه مثل خمیر نان خامه ای هست و با تغییر استاندارد مواد تخم مرغ ،آب و کره،آرد به 5گروه تقسیم میشود که به میزان این مواد قابل تغییر هست ولی در روش کار هیچ گونه تفاوتی نمیکند و پروتئین آرد در این نوع شیرینی باید 280 باشد البته از نوع آرد های دیگر هم استفاده میشود ولی استاندارد بدین گونه میباشد همه را از دعای خیر در این ایام ماه رمضان بی نصیب نگذارید

این نوع کرم میتوانید داخل انواع لیوان یا ظرف های کریستال بریزید و روی آن را بعد از سرد شدن با انواع میوه یا کرم های دیگر و یا خامه مونتاژ شده تزیین کرد

همیشه فکر میکردم که این گلس درست کردنش خیلی سخته .تا اینکه تصمیم گرفتم این دستور را آماده کنم .یعتی شاخ غول شکستم 🤭🤪😝😜🤪🙃 و دست به کار شدم .با تشکر از دستور آقای شیرازی استاد گرامی@mojtaba_kako_shirazi

خمیر این نوع شیرینی در اصل پاستا فرولا یا پایه اصلی بیسکوییت هست و با تغییراتی که در شکل آن میدهند به شیرینی کروستات نام گذاری میشود و موادی که در این نوع خمیر استفاده میشودمتفاوت هست و بستگی به سلیقه افراد میتوان با حذف بعضی مواد از جمله کره و یا شیر و تخم مرغ و انواع مواد طعم دهنده و یا حتی پودر کاکائو استفاده کرد و برای لایه میانی میتوان از انواع مربا با طعم های مختلف و یا حتی شکلات استفاده کرد در بعضی موارد هم بعد پخت (البته بدون استفاده از مواد میانی )میتوان جایگزین آن از انواع کرم سرد استفاده کرد

چیز کیک یا کیکی که با پنیر درست میشود به دو نوع تقسیم میشود نوع سرد و نوعی که داخل فر پخته میشود در اینجا با نوع پخت شده آشنا میشویم #تیم_سبز #چیز_کیک

ارزش آدما رو اونموقع میفهمی که ببینی تو سختیا تا کجا کنارت موندن...اینم فندانت دستورا رو زود زود میذارم براتون فقط مونده فیلینگ و تزئین و نحوه ی خامه کشی...شما هم خب یکم استقبال کنید منم یکم انرژی بگیرم😑😊یه نکته فندانت کلا خوب نیست شما فکر کن کلا داری قند میخوری و گلیسرین و ژلاتین و گلوگز کلا انواع اقسام چیز های مضر براتون برای کاور کردن کیک هم خوبه ولی طعم فندانت انچنان خوب نیست که شما بخوایید این کار رو کنید البته خیلیا عاشق طعمشن ولی من پیشنهاد نمیکنم برای تزئین ولی گزینه ی عالی هست جلوه ی خوبی میده کار باهاشم راحتهبچه ها تو این دستور شکلات و کره برای بهتر شدن طعم فندانتتونه امیدوارم دوست داشته باشید💐💓

این نوع شیرینی در زبانهای مختلف با انواع اسم ها شناخته میشه و شیرینی هست که میتوان با انواع کرم و یا خامه حجم دار شده پر شود و در مورد تهیه این نوع شیرینی میتوان از فر استفاده کرد و یا اینکه درون روغن سرخ کرد که اگر درون روغن سرخ بشه به نام بنیه سن جوزپه شناخته میشه و در بعضی مراسم دینی شیرینی مورد علاقه مردم هست و دستور تهیه خمیر برای سرخ کردن کمی متفاوت هست ولی میتوان از این دستور برای هر دو مورد سرخ کردن و داخل فر استفاده کرد

این خمیر و غذا پایه اصلی سیب زمینی هست و تقریبا مثل پاستا تهیه میشود و برای طعم دادن آن میتوان از انواع سبزی های معطر در داخل آن استفاده کرد و برای تهیه سس آن از انواع سس پاستا به سلیقه میتوان استفاده کرد

سس لازانیا که به آن بشامل هم گفته میشود نوعی سس فرانسوی سفید رنگ است که از آرد، کره و شیر تهیه میشود. البته من بجای کره از روغن مایع استفاده کردم.تهیه این سس بسیار راحت است در حدود 10 دقیقه آماده میشود. از سس لازانیا برای تهیه غذاهای دیگر هم استفاده میشود. مثلا میتوان آن را با قارچ مخلوط کرد و در کنار مرغ گریل استفاده کرد.#سس_بشامل#سس_لازانیا#سس_مخصوص_لازانیا

قبلا در مورد کرم انگلیسی و طرز تهیه آن توضیح داده شد و در حال حاضر یک نوع شیرینی از انواع شیرینی های سرد با این کرم تهیه میکنیم و در دستور بعد این شیرینی را با باوارزه پسته ترکیب میکنیم و دو لایه کیک با دو طعم مختلف بدست میآریم

این شیرینی به نوعی میتوان با انواع شیرینی ها ترکیب کرد به طوری که در مرکز موس از انواع کیک و یا ژلاتین و یا بیسکوییت استفاده کرد و یا فقط از موس استفاده کرد #جشنواره_نوروزی #مدال_نقره

لازانیا یک غذای کامل هست و تشکیل شده از دو نوع سس که شامل سس قرمز همراه با انواع مخلفات مثل قارچ ،هویج ،نخود فرنگی ،گوشت چرخ کرده و .... بسته به علاقه افراد همراه با کنسرو گوجه میشود و سس دوم سس سفید یا بشامل هست و انواع پنیر پیتزا یا پنیر های مودزرلا میشود در اینجا من فقط از هویج و نخود فرنگی استفاده کردم

این شیرینی جزع شیرینی های سرد هست و یک نوع شیرینی ترکیبی که برای جالب بودن شیرینی هنگام برش از چند لایه شیرینی های مختلف استفاده میکنیم با رنگ های متفاوت تا طرح جالبی به شیرینی بدهیم

این شیرینی برای صبحانه در بعضی کشورها استفاده میشود و درون آن را از انواع مربا و یا کرم و یا عسل استفاده میشود و روش کار به گونه ای هست که باید یک خمیر چند لایه تهیه کرد #چالش_80