Для приготовления макаронс сахарную пудру и миндальную муку тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков и чтобы масса стала однородной.

К белку добавить щепотку соли и взбить миксером, начиная с небольшой скорости и постепенно ее увеличивая. Частями ввести сахар. После добавления сахара, продолжать взбивать на высокой скорости миксера. Готовая меренга должна получиться плотной, глянцевой и блестящей, хорошо держать форму, но пик должен быть не совсем плотный. Затем можно добавить пищевой краситель (у меня - желтый).

Получившуюся меренгу переложить к смеси муки и сахарной пудры и перемешать лопаткой снизу вверх. Затем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8-10 мм и отсадить шляпки на тефлоновый коврик или силиконизированый пергамент.

Оставить шляпки сушиться при комнатной температуре примерно на 1 ч, пока на них не образуется пленочка, которая не будет прилипать к пальцу.

После чего выпекать в духовке, разогретой примерно до 140 С около 12-15 мин. Готовые пирожные сразу снять с противня, дать им полностью остыть и только потом снять с коврика.

Для карамели в сотейник насыпать сахар и начать плавить на небольшом огне, помешивая лопаткой. Когда сахар полностью растворится, добавить в него кусочек сливочного масла и быстро перемешать. Сливки довести до кипения и тонкой струйкой, перемешивая, влить в карамель. Готовую карамель перелить в емкость и остудить до комнатной температуры.

Полностью остывшую карамель слегка взбить миксером, добавить оставшееся сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером на высокой скорости в течении нескольких минут.

Переложить карамель в кондитерский мешок и отсадить на половину шляпок. Пустыми шляпками накрыть карамель. Убрать их в холодильник на несколько часов, лучше на сутки, чтобы они хорошо пропитались, а крем застыл. Хранить в холодильнике.