ابتدا گوشت مرغ را به همراه آب، مقداری زردچوبه و نمک و پیاز داخل یک قابلمه مناسب میریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا مرغ آبپز شود بعد از پخت مرغ ها را ریش ریش کنید

پس از اینکه مرغ را ریش ریش کردیم آن را به همراه کمی کره داخل یک تابه میریزیم سپس کمی زعفران برای خوش رنگ شدن مرغ اضافه میکنیم و در صورت تمایل کمی پیاز داغ هم اضافه کنید محشر میشه ادویه هم به دلخواه میشه اضافه کرد مثلا دارچین و فلفل ٫ من نزدم کمی تفت دهید و کنار بگذارید

زرشک‌ها را که از ۱۰ دقیقه قبل خیسانده‌ایم، آبکشی میکنیم سپس به همراه کمی شکر (به دلخواه) و مقداری کره در یک تابه مناسب تفت میدهیم تا رنگ زرشک ها درخشان شود سپس زرشک را کنار میگذاریم

حالا برنج را با آب ولرم میخیسانیم حداقل ۳۰ دقیقه در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و تا نیمه آب پر میکنیم و اجازه میدهیم آب به جوش بیاید

پس از اینکه آب جوش آمد، ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه میکنیم در ادامه برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه پخت اولیه برنج انجام شود زمانی که دانه‌های برنج کاملا نرم شدند ولی مغزشان سفت بود و زیر دندان گیر داشت باید برنج را آبکشی کنیم پس از اینکه برنج را آبکش کردیم آن را کنار میگذاریم

زرده تخم مرغ داخل یک کاسه بزرگ مخلوط میکنیم تا از حالت لختگی خارج شود سپس ماست چکیده را به همراه زعفران دم کرده به کاسه اضافه میکنیم و به خوبی ترکیب میکنیم تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند

در این مرحله نصف مخلوط را کف قابلمه میریزیم و با پشت قاشق به خوبی فشرده میکنیم، سپس زرشک تفت داده شده و مرغ را روی برنج میریزیم به همین ترتیب تا پایان مواد

حالا مجددا برنج را با پشت قاشق فشرده میکنیم تا ته چین پس از پخت از هم با نشود در ادامه کره را به تکه های کوچک تقسیم میکنیم و به صورت پخش روی برنج قرار میدهیم حالا قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم

برای دم کشیدن ته چین حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز است در پایان پس از اینکه پخت ته چین به پایان رسید، آن را به آرامی روی یک ظرف مناسب برمیگردانیم، سپس با زرشک تزیین میکنیم نوش جان 🥰

نکته : برای درست کردن ته چین بهتر است همیشه از زرده تخم مرغ استفاده کنید زیرا باعث میشود در پایان پخت ته دیگ نرم تر و لطیف تری داشته باشید اگر از تخم مرغ کامل استفاده کنید احتمال سفت و خشک شدن ته دیگ ته چین شما بالا میرود

دوستان حتما ته قابلمه رو روغن یا کره و زعفران بریزید مواد گوشتی رو هم وسط قابلمه بریزید چون اگه دور قابلمه باشه میسوزه وظاهر قشنگی نخواهد داشت و هر چی شعله گاز کمتر باشه ته چین رنگ قشنگتری پیدا میکنه شعله رو زیاد نکنید بااین فکر که زودتر بپزه چون میسوزه