شله زرد

برنج رو ازقبل شستم و خیسوندم.خلال بادام رو شسته و با آب و کمی گلاب خیسوندم.
برنج رو داخل قابلمه بزرگ ریختم و ۶ برابر مقدار برنج آب ریختم و روی حرارت قرار دادم تا بجوشه. میزان آب حتی تا ۸ برابر برنج هم ریخته میشه. این بستکی به نوع برنجتون و حرارت شعله تون داره.

اگه روی برنج کف کنه ، کف روش رو بگیرین. وقتی که مغز برنج نرم شد زعفران دم کرده رو بهش اضافه کردم و خوب هم زدم. هیچ وقت اول شکر نریزین بعد زعفران ، چون شکر باعث میشه دونه های برنج خوب رنگ نگیرین و اگه یه موقع دیدین شله زردهایی رو که میخورین مغز برنج هنوز سفیده علتش اونه.

بعد از اینکه زعفران رو ریختم ، شکر رو به تدریج و کم کم اضافه کردم و هی شله زردم رو هم زدم.

من هل در شله زرد رو خوب می کوبم و داخل قوری دم می کنم و از صافی رد می کنم و عصاره آش رو به شله زرد اضافه می کنم با این کار دانه های هل توی شله زرد مشخص نمیشه.
هر وقت دیدین که آب شله زرد کمه بهش آب جوش اضافه کنین.
یه دم کنی هم روش بذارین تا جا بیافته فقط حواستون باشه ته نگیره.

بعد ازمدتی خلال بادام رو همون طور که با آب و گلاب خیسونده بودم ، با هم داخل شله زرد ریختم.کره رو اضافه کردم و هم زدم و بعد روغن رو ریختم. بعد باز هم گلاب و هل رو اضافه کردم.