معمولاتي الطيبين

نضع الطحين و طحين الفرخة في وعاء كبير ونضيف إليه المحلب ونقلّب. نزيد السمنة ونبدأ بعمليّة دعك الطحين مع السمن براحة اليد حتّى يتشرّب الطحين كميّة السمن لنحصل على عجينة لينة تغطى تترك ساعتين ساعة خارج البراد و ساعة داخل البراد لا تخافو العجينة تقون قاسية عندما نخرجها في هذة المرحلة عندما نخرجها نفتتها و تعجن بالخليط التالي

نضع الماء في وعاء ونضيف إليه السكر و نحرك إلى أن يذوب السكر تماماً. نضيف ماء الورد و الزهر ونقلّب بالملعقة، ثم نضيف المزيج السابق إلى خليط الطحين، ونعجن حتّى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. نغلّف وعاء العجن بالنايلون ثم ندخله إلى البراد لساعة او اكثر

نحضّر الحشوة بوضع الفستق الحلبيّ المجروش في وعاء، ونضيف إليه السكر وماء الورد والقطر ونقلّب باستخدام ملعقة و نكوره و كذالك باقي الحشوات تكور و توضع بالبراد لتتماسك الكرات كما في الصورة

نخرج العجين من البراد ونبدأ بحشو المعمول بأخذ قطعةٍ من العجين ووضعها بين يدينا ونضغط عليها قليلاً لتصبح مثل القرص الرقيق ثم نضع كرة من حشوة الفستق الحلبي ونقفلها جيداً، ثم نضعها في القالب المخصّص للمعمول لتأخذ شكل القالب و ممكن رش القالب القليل من الطحين بعد كل قرص ونخرجها ونضعها مباشرةً في صينية فرن قصيرة الحافّة. نكرّر مع باقي كميّة العجين ثم الى فرن محمى نضعها من الاعلى لتاخذ اللون الذهبي ثم ننزلها من الاسفل لتاخذ اللون و تترك لتبرد تماما قطع الجوز ترش يالسكر الناعم و تقدم و صحة و هنا