Először elkészítjük a szószt. Egy lábasban olívaolajat hevítünk (igen, az olívaolajjal igenis lehet főzni, a mediterrán népek évszázadok óta ezt teszik, csak megfelelő olívaolajat kell venni). Ebbe beletesszük az összekockázott vöröshagymát.

A paradicsomot meghámozzuk és összenyomkodjuk. Ha a hagyma átlátszó lett, akkor hozzáadjuk a fokhagymát, az összenyomott paradicsomot, a babérlevelet, sót és bazsalikomot. Tipp: ha nem szeretnél nyomkodni, akkor egy durva turmixot is készíthetsz.

Alacsony hőmérsékleten főzzük 30 percen keresztül, időnként kevergetve, amíg viszonylag sűrű nem lesz. Ha kész, a babérleveleket vegyük ki.

Most, hogy fő a marinara szószunk, nekiállhatunk a csirkemellnek. A csirkemelleket sóval és borssal fűszerezzük. Középen megnyitjuk és beletesszük a reszelt mozzarellát.

Ahogy a rántott húst szoktuk, a csirkét meghempergetjük a lisztben, a tojásban és végül a kenyérmorzsában. A trükk az, hogy a kenyérmorzsa csak félig legyen kenyérmorzsa, a másik fele parmezán sajt legyen.

A csirkét kisütjük olívaolajban. Ha majdnem kész, akkor a marinara szósszal töltsük ki a csirkemellek közti részeket, majd a csirkemelleket szórjuk meg további reszelt mozzeralla sajttal. Friss bazsalikommal díszítsük. Tipp: olívaolaj helyett kókusz zsírt is nyugodtan lehet használni, a lényeg, hogy kerüljük az egészségtelen napraforgóolajat. Egyébként sajnos a mediterrán népek is kezdenek áttérni a napraforgóolajra az ára miatt (én 2 ezer forintért szoktam venni 1 liter főző olívaolajat).

Jó étvágyat!