Artisan / Rustic Bread untuk Pemula!
each serving: 102 kkal/slice.
Roti rustic yang begitu cantik dan mengiurkan dengan 4 bahan saja! Untuk para pemula, inilah resep roti rustic dengan hidrasi yang tidak terlalu tinggi (74% hydration) yang adonannya masih bisa dibentuk dan tidak terlalu lengket. Walaupun mungkin awalnya ribet, sangat worth it untuk membuat roti yang berkelas seperti ini di rumah!
Sebelum kalian memulai membuat ini, penting untuk kalian memiliki semua perlengkapan untuk resep ini: oven yang bisa suhu 250 C, panci dengan tutup yang bisa masuk oven (rekomendasi untuk pemula: panci biru enamel), kain/serbet bersih dan mangkuk cekung/bulat untuk proofing.
Everyone deserves a delightful rustic bread to enjoy!
#roti #sederhana #baking #homemade #masakanrumah #dirumahaja #cookpad_id #benikasdelight
Buka di Aplikasi CookpadCara Membuat
- 1
Buatlah poolish 4-16 jam sebelum mengadon roti. Campurkan ketiga bahan sampai rata dengan sendok lalu tutup dengan plastic wrap/ kain bersih. Simpan di suhu ruangan (bukan AC atau terpapar sinar matahari). Poolish yang dibiarkan fermentasi lebih lama akan membuat rasa roti lebih kompleks dan khas dibanding yang hanya sebentar. Waktu optimal adalah 16 jam tapi jika tidak bisa, 4 jam juga sudah cukup untuk menghasilkan roti ini.
- 2
Setelah poolish sudah bubbly (banyak gelembung) dan telah difermentasi setidaknya 4 jam, campur semua bahan lainnya di baskom/mangkuk besar dengan sendok.
- 3
Gunakan tangan (yang bersih!) untuk meremas2 adonan sehingga tercampur dengan baik. Biarkan (tidak diuleni) tertutup dengan plastic wrap/kain selama 30 menit supaya glutennya mulai terbentuk.
- 4
Setelah 30 menit, basahi tangan dengan air matang (siapkan air di mangkuk). Tarik bagian pinggir sambil digoyang2kan lalu lipat ketengah. Lakukan sekitar 9 kali ke sisi yang berbeda (sambil diputar). Lalu dengan teknik "slap and fold" bentuk roti sampai bulat (lihat video dibawah).
- 5
Setelah adonan kira2 sudah bulat, biarkan resting lagi selama 30 menit dan ulangi langkah 4 sekali lagi. Setelah itu, tutup adonan dengan plastic wrap dan tunggu 1 jam untuk proofing.
- 6
Selanjutnya adalah shaping. Tuang adonan ke meja yang telah ditaburi tepung lalu belah menjadi dua. Kali ini, shapingnya hanya dilakukan agar adonannya menjadi bulat lagi dan bagian luarnya mulus dan kencang. Tarik adonan kearah diri sendiri dengan jari2 dibagian bawah adonan untuk mengencangkannya (lihat foto).
- 7
Setelah bagian bawah adonan sudah dijadikan satu lagi, shaping selesai dan akan di-proofing lagi selama 1 jam. Taruh adonan diatas mangkuk bulat yang dialasi kain dan telah ditaburi tepung (supaya tidak lengket) atau gunakan banneton jika punya.
- 8
(Jika kalian akan memanggang roti SATU PER SATU lihat note ini)
Karena kita harus menghindari over-proofing, setelah kedua adonan proofing kedua, saya memasukkan satu adonan ke kulkas (ditutup rapat) untuk proofing di kulkas (lebih lambat). Jadi ketika sudah siap untuk memanggang roti kedua, barulah adonan dikeluarkan dari kulkas. - 9
Setelah 30 menit proofing, nyalakan oven dan preheat ke suhu 250 C. Jangan lupa untuk memasukkan panci dengan tutup (dutch oven atau panci enamel biru) kedalam oven juga.
- 10
Sebelum dipanggang, masukkan adonan keatas baking paper yang telah ditaburi tepung beras agar tidak lengket. Score/ sayat roti ditengah (atau sesuai keinginanmu) lalu taruh kedalam panci panas tadi dan tutup rapat.
- 11
Panggang selama 30 menit dengan panci tertutup lalu buka tutupnya dan berikan 25-30 menit lagi sesuai dengan oven mu sampai warnanya golden brown. Angkat dan dinginkan di cooling rack, lalu tunggu minimal 1 jam sebelum bisa memotong rotinya :)
- 12
Jika dipotong menjadi 10 pcs per roti, terdapat 102 kkal dalam 1 slice nya. Walaupun pada kenyataannya yang ditengah akan jauh lebih besar dengan yang dipinggir, inilah perkiraan nilai gizi dari roti rustic dengan bahan yang sangat sederhana.
*tabel nutrisi ini hanyalah perkiraan dan akan bervariasi dengan penggunaan bahan yang berbeda.
Ditulis oleh
Resep Serupa
-
Black sesame sourdough bread Black sesame sourdough bread
Bismillah..menurut saya untuk pemula yg mau membuat roti rustic cocok di 75% hydration, karena adonan ga terlalu lembek dan hasil roti pun tidak keras.Selamat menciba ya.
-
Overnight Soft Bread Overnight Soft Bread
Kalo suka bikin roti, ini salah satu teknik bikin roti yang hasilnya bakalan lembut, empuk, & seratnya aduhai 😍😄Diisi apapun, dimodel apapun oke 👌Resep from ig doyanbaking
-
Ciabatta Bread Ciabatta Bread
Beres Clover bulan ini membuat Ciabatta,roti khas Italia yg terbuat dari tepung terigu, air dan minyak zaitun. Berbentuk oval panjang dan pipih dengan kulit luar yang keras tapi dalamnya empuk. Bikin roti ini, harus banget ada waktu luang dan kesabaran juga disiplin. Karena kalau proofingnya kelamaan bisa jadi asem, dan kalau kekurangan proofing, gluten nya belum terbentuk.Source: YTTips :1. Adonan tidak perlu di ulen /jangan ditekan-tekan2. Gunakan wadah plastik yang ada tutupnya, supaya mengurangi lengket di wadah3. Jangan lupa basahi tangan saat melipat adonan, supaya tangan ga lengket4. Proofing harus tepat waktu#Beres_Ciabatta#BeresClover_Juli2023#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Bekasi
-
Roti Gandum Kismis - Raisin Whole Wheat Shokupan Roti Gandum Kismis - Raisin Whole Wheat Shokupan
Ini wangi gandumnya enak banget. Empukkkk juga. Kalau mau perbandingan tepung gandumnya dibanyakin trus terigunya dikurangin jg masih enak. Yang penting si adonan sponge itu harus ada. Empuknya dari situ.
-
Hainan Whole Bread Hainan Whole Bread
Roti ini tergolong roti sehat. Mendekati sehat. Tapi bukan jadi sehat jika makan roti ini. Menuju sehat itu banyak. Setidaknya dilihat dari bahannya roti ini minim bahan. Daaan... tetap jaga kesehatan dengan berolah raga, makan makanan sehat dan begizi, rajin ibadah. ♥️Terbuat dari1. Gandum2. Tanpa telur3. Less sugar4. Penggunaan ragi yang minim.5. Menggunakan teknik membuat ragi alami, bisa dibilang replikanya sourdough.6. Less butter.#GA_thenextlevel#dkitcheners_#myinspirationsWEEK 19
-
Roti Sobek/Roti Kasur Coklat (Killer Soft Bread) Roti Sobek/Roti Kasur Coklat (Killer Soft Bread)
#MomenManis#RotiKasurKiller soft bread adalah metode membuat roti dengan 1x proofing (mendiamkan atau mengistirahatkan adonan roti sebelum dimasukkan ke dalam oven supaya mengembang maksimal).Cara ini cocok untuk pemula seperti saya yg masih belajar membuat roti 😁.Meskipun 1x proofing, tekstur rotinya lembut dan seratnya halus, berpadu dengan rasa coklat yang enak... Mmmhh... Pokoknya mantap 😍😋.
-
Bread pan family Bread pan family
Ini adalah salah satu resep keluarga aku kalo lagi pengen banget sarapan sama roti-rotian tapi terlalu mager kalo harus berurusan sama oven. Terlalu ribet dan terlalu buang-buang listrik hahah. Bentuknya memang agak mirip sama roti roti india atau timur tengah gitu. Tapi soal tekstur dan rasa ini kaya roti oven gitu. Dan yang terpenting adalah 'cuman pake pan atau teflon aja'. Ini semacam roti basic yang bisa di featuring sama apa aja, mau orak arik telor, selai, SKM+keju, daging dan sayuran dan masih banyak lagi.
-
Charcoal whole wheat bread Charcoal whole wheat bread
Hari libur males keluar rumah. Paling cocok buat makanan. Bahan2 ada, jd cus aja buat roti.Resep roti dari Bunda Ei.Roti gandum diberi charcoal. Rotinya lembut banget....ngapasss.....😍😍. Roti tidak terlalu manis. Ga bisa brenti ngunyah....😚#3weekschallenge#mingguIII#berburucelemekemas#resolusi2019#cookpadcommunity#cookpadcommunity_bandung#homemadelovers#anekaroti#charcoalwholewheatbread
-
Rustic Bread (Poolish Method) Rustic Bread (Poolish Method)
Bismillah.. bikin roti rustic pake ragi instan? Emang bisa ? Bisaa dong.. ini saya pakai resep ci icen ya,walaupun masih belum keluar ear nya, tp ga apa2 ya namanya belajar😬 -
Roti Gandum Kismis Roti Gandum Kismis
Mama saya suka sekali sama roti. Terutama roti gandum. Hari ini saya belajar untuk membuat roti gandum yang lembut buat mama. Resep ini saya sedikit modifikasi, dengan menggunakan tepung protein tinggi dan telur.Source: Tantri Nugroho.Terima kasih resepnya 🙏#PejuangGoldenApron3
-
Roti Perancis whole grain Roti Perancis whole grain
Bagi kita yang tidak terbiasa makan roti sebagai makanan utama jenis roti ini terasa agak kurang familiar, apalagi saya yang sejak lahir dikasih makanan Sunda 😂😂. Tapi membuat roti gandum cukup penting dalam pelajaran bakery saya, sehingga teman saya lah yang jadi korban harus mencicipinya rotinya 😊😊😊. Punten ibu...
-
Flower Bread Flower Bread
Source : rondut & Challahprince#BAKERPAD_BUKANSEMBARANGBUNGA#BAKERPAD_COMMUNITY#CookpadCommunity_Bekasi#PejuangGoldenBatikApron#SiapMasukKalender#AnekaIdeCemilanBakerpad community bulan ini bertema Bunga nih. Duh, diajak kreasi dengan bentuk bunga? Siapa takut 😜 Kebetulan banget mau buat roti manis ini dari beberapa minggu yang lalu dan sudah mengumpulkan bahannya. Bahan udah terkumpul tiba-tiba malah senang ngulik resep yang lain 😅 Setelah sekian lama dianggurin bahannya, eh kemarin pas banget pengumuman Tema Bulanan yang baru itu Bunga-Bungaan. Asikk... Hari itu juga langsung gas dong ngadon 🤭Antusias banget tapi ternyata hasilnya masih harus latihan lagi untuk dapat bentuk bunga yang bagus dan rapih. Untuk first trial ini ya not bad lah 🤭 Review dari rasa, rasa roti ini manis karena pakai SKM yang lumayan banyak. Wangi susu dan butter tentunya. Teksturenya juga lembut. Oiya kunci roti lembut tahan lama itu ada pada adonannya, harus pas kelembaban dan harus kalis elastis. Dijamin lembut berhari-hari walau tanpa pelembut. Keluar oven langsung oles butter ya, makin gurih dijamin 👍Oiya, aku mau berbagi rahasia nih. Kalau kalian mau membersihkan lendir dan buang bau amis ikan, belut tapi ga punya jeruk nipis/lemon kalian bisa gunain tepung terigu sebagai penggantinya
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (7)