Sauerteig (selber machen)
Thorsten @Kuechenschreck
Den eigene Sauerteig herzustellen ist kein Hexenwerk, sondern ist im Grunde ganz einfach. Du benötigst lediglich Mehl und Wasser, der Rest macht die Natur für Dich! Im folgenden eine Anleitung mit der Du Deinen eigenen Sauerteig herstellen kannst.
Sauerteig hält das Brot länger frisch und gibt ihm seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack, verbessert die Beschaffenheit des Teiges und ist für Roggenbrote unverzichtbar.
Open in Cookpad AppCooking Instructions
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Tag 1: 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser (36°) miteinander zu einem Brei verrühren. Zwei bis drei Zwiebelschalen auf den Brei legen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen
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Tag 2: Zwiebelscheiben entfernen. Weitere 100 g Roggenmehl sowie 100 g Wasser (36°) dazugeben, miteinander vermengen und weitere 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Tag 3: Am dritten Tag solltet ihr bereits kleine Gärbläschen sehen und der Sauerteig sollte auch schon seinen typischen säuerlichen Geruch aufweisen. Nochmals 100 g Wasser (36°) sowie 100 g Roggenmehl dazugeben und miteinander verrühren.
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Tag 4: Dein Sauerteig ist fertig und kann zum backen verwendet werden.
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Bitte beachtet das der Sauerteig zu 50% aus Wasser besteht und ihr dies bei einem Rezept berücksichtigen und anrechnen müsst.
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Zum Aufbewahren friere ich meinen Sauerteig ein, damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht. Bei der Lagerung im Kühlschrank ist er mir bereits einmal gekippt und ich musste ihn entsorgen. Sollte Dein Sauerteig einmal stechend nach Essig riechen, bitte entsorgen dann ist er schlecht geworden. Zum vermehren des Sauerteigs, nehmt ihr einfach 100 g reifen Natursauerteig (Anstellgut) mischt dies mit 200 g Roggenmehl und 200 g Wasser (36°) und lasst diese Mischung 12 Stunden bei Zimmertemperatur
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Stehen. Ihr erhaltet so wieder 500 g fertigen Sauerteig den ich zum backen verwenden könnt. Benötigt ihr mehr oder weniger Sauerteig, einfach die Menge anpassen. Haltet Euch also immer Sauerteig zurück den ihr einfriert könnt um neuen anzusetzen. Den gefrorenen Sauerteig dann bei Zimmertemperatur auftauen lassen und weiter verarbeiten.
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Hey schön daß Du da bist! Ich Stelle Dir hier meine Lieblingsrezepte vor und hoffe das Du beim Backen, Kochen und geniessen, genau so viel Spass hast wie ich. Wenn sich eine Frage auftun sollte, lass mir ein Kommentar da, antworte garantiert. ReSchtschreibfehler dürft ihr gerne klein schneiden und weiter verkochen. 😉 Grüße Thorsten
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Sauerteig auf die Schnelle (gute Ergebnisse, schnell, einfach)
Einen neuen Sauerteig ansetzen, kann manchmal nervtötend sein und viel Geduld erfordern. Dieses Rezept bietet eine Abkürzung für all jene, die ihren ST aus Versehen haben sterben lassen oder keinen in der Bäckerei kriegen können. Wenn es schnell gehen muss, ist die Bäckerei des Vertrauens der beste Ort, um sich einen ST zu beschaffen. Wer aber bspw. im Ausland ist und nicht weiß wo man einen bekommen könnte, kann mit diesen Tipps und Tricks blitzschnell einen triebfähigen ST züchten.
Gefüllte Reisblätter
Mit diesen Reisblättern kannst du soviel tolle Dinge zubereiten.Zum Beispiel bei Sushi:Statt die Algenblätter, kannst du Reisblätter benutzen – Da nicht jeder ein Fan von den Algenblättern ist.Du kannst die Reisblätter eigentlich füllen wie du möchtest. Ob wie eine Frühlingsrolle, wie Sushi, oder selbst mit Obst schmeckt das Ganze hervorragend.
Pad Thai mit Garnelen
Ich liebe die thailändische Küche.Am liebsten sind mir Curries, aber eines des beliebtesten Streetfoods in Thailand ist definitiv Pad Thai. Überall und zu jeder Zeit, vor allem in Bangkok, kann man frisch zubereitetes Pad Thai genießen. Schon das Zuschauen macht Appetit. Für jeden, der gerne isst, ist Thailand ein Paradies. 😊 Definitiv ein Rezept für #meinkochbuch
Meine liebste Pizza - Pizzateig mit Trockenhefe
Also ich bin bei unserem #rezeptbattle Team #pizza durch und durch.Wenn Du Lust und Zeit hast, solltest Du diesen Teig unbedingt probieren. Natürlich gibt es auch schnellere Rezepte, aber für mich ist dieser Teig einfach perfekt. Ich fange morgens an und freue mich den ganzen Tag auf mein rundes Stück Glück. Natürlich kannst Du den Pizzateig auch schon am Vortag vorbereiten und dann bis zum Backen im Kühlschrank lagern. Der Kühlschrank verhindert, dass die Hefe weiter geht.
Viki´s Hausbrot nach Tiroler Art
In Tirol ist so ein Hausbrot, das was man immer zu Hause hat. In Ungarn dagegen haben wir Weißbrot immer daheim. Man kann es natürlich auch einfrieren. Du kannst auch statt 1 großes Brot, 2 kleinere Brote backen.
Mischbrot
Ein Mischbrot besteht nicht nur aus 1 Sorte Mehl, sondern aus mehreren Sorten. Ihr könnt dabei aber auch etwas variieren, je nachdem, was ihr zuhause habt. 😊Auf den Bildern seht ihr übrigens die 1,5-fache Menge des Rezepts.
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https://cookpad.wasmer.app/de/rezepte/15268681
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