लिट्टी के लिए आटा गूंथें
गेहूं के आटे को एक प्याले में निकाल लीजिए. आटे में 3 टेबल स्पून घी, 3/4 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन और 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए. इसके बाद, इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए

. आटा बिलकुल परांठे के आटे की तरह ही नरम होना चाहिए. इतनी मात्रा का आटा 1.5 कप से 2 टेबल स्पून कम पानी में गुंथ जाता है. आटे को ढक दीजिए और 20 मिनिट के लिए सैट होने रख दीजिए.

. बीच-बीच में बैंगन और टमाटर को घुमाते रहें जिससे की यह चारों ओर से अच्छे से भून कर तैयार हो जाए.

चोखा बनाने की विधि
बैंगन और टमाटर को अच्छे से धोकर सूखा कर ले लीजिए. बैंगन को काट कर देख लीजिए की वह अंदर से सही हो. बैंगन को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और इसे गैस पर रखे जाली स्टैंड पर भूनने के लिए रख दीजिए. अब सारे टमाटर को भी तेल लगाकर चिकना करके बैंगन के साथ ही जाली स्टैन्ड पर भूनने के लिए रख दीजिए (तेल से चिकना कर लेने पर इनका छिलका आसानी से निकल जाता है)

टमाटर-बैंगन भून कर तैयार हैं, इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए. इन्हें भूनने में लगभग 20 मिनिट का समय लग जाता है. इन्हें ठंडा होने दीजिए, इसके बाद इन्हें छील लीजिए.

अब इसमें 1 छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, 3-4 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया, नींबू का रस और 1 टेबल स्पून तेल डाल कर सभी चीजों को मैशर की मदद से अच्छे से मैश कर लीजिए. सभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर चोखा बनकर तैयार है.

टमाटर का छिलका हटा कर इसे प्याले में निकाल लीजिए. बैंगन का डंठल और छिलका हटा कर इसे भी प्याले में निकाल लीजिए. उबले हुए आलू को छिल कर इसे भी बैंगन और टमाटर के साथ ही प्याले में निकाल लीजिए. अब इन सभी चीजों को चम्मच की मदद से मैश कर लीजिए.

. सत्तू में 2 टेबल स्पून पानी डालकर स्टफिंग को इतना गीला कर लीजिए कि वह आराम से बंध जाए. सत्तू स्टफिंग तैयार है.

. आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बंद करके गोल आकार दीजिये, लिट्टी बनकर तैयार है इसे प्लेट में रख दीजिए और इसी तरह सारी लिट्टी भर कर तैयार कर लीजिए.

लिट्टी के लिए सत्तू की स्टफिंग
लिट्टी के लिए सत्तू की स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए एक प्याले में सत्तू लीजिए और इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 टेबल स्पून अचार का मसाला, 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 टेबल स्पून सरसों का तेल और नींबू का रस डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए

3 मिनिट बाद लिट्टी को चैक कीजिए, इसे नीचे की ओर से पलट दीजिए और दूसरी ओर से भी 2-3 मिनिट ढक कर सिकने दीजिए. लिट्टी को बार-बार इसी तरह से चैक करते हुए चारों ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सा शेक क

. जाली स्टैन्ड पर लिट्टी चारों ओर से सिक कर तैयार है.जाली स्टैन्ड पर लिट्टी 10-12 मिनिट में सिक कर तैयार हो जाती है. जाली स्टैन्ड से उठा कर लिट्टी को घी में डिप करके प्लेट में निकाल लीजिए, इससे लिट्टी का स्वाद और भी बढ़ जाता है. अगर आप घी कम खाना पस

लिट्टी बनाएं
आटा भी फूलकर तैयार है. हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को हल्का सा मसाला लीजिए और आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. एक लोई हाथ में उठाकर गोल आकार दीजिये और हथेली से दबाते हुए पेड़े का आकार देते हुए उंगलियों और अंगुठे की सहायता से प्याली जैसा शेप देकर इसमें 1-2 चम्मच स्टफिंग भर दीजिए

लिट्टी को कढा़ई में सेकें
लिट्टी को सेकने के लिए एक भारी तले की कढाई लीजिए इसे गैस पर रखें. इसमें 1 चम्मच घी डालकर इसे चिकना कर लीजिए. अब इसे मध्यम गरम कीजिए. इसके हल्का मध्यम गरम होने पर इसमें लिट्टी सिकने के लिए डाल दीजिए. कढा़ई को ढक कर लिट्टी को धीमी आग पर 3-4 मिनिट सिकने दीजिए इसके बाद चैक कर

लिट्टी को जाली स्टैन्ड में सेकने के लिए, जाली स्टैन्ड को गैस पर रखें और लिट्टी को एकदम धीमी आंच पर सिकने के लिए जाली स्टैन्ड पर रख दीजिए. लिट्टी को थोड़ी-थोड़ी देर में चैक करते हुए घुमाते रहें जिससे की यह चारों ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हो जाए

सारी लिट्टी बन कर तैयार हैं और इतने आटे में लगभग 20 लिट्टी बन कर तैयार हो जाती हैं. स्वाद से भरपूर लिट्टी को सर्व करने के लिए किसी प्लेट में 2 लिट्टी रखें और चोखा को प्याली में रख कर इसके साथ परोसिये.

अगर आप घी पसंद करते हैं तो आप लिट्टी को हल्का सा दबा कर क्रश करके इसके ऊपर घी डालकर इसे चोखा के साथ सर्व कर सकते हैं. आप इसे कैसे भी खाएं आपको इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा.