溫泉蛋 | 懶人廚房
#溫泉蛋 起源自日本，傳統做法以溫泉水將#雞蛋 煮至蛋黃部分為半熟、蛋白部分為半凝固狀態。利用低溫慢煮的方法，在家也能輕鬆做出完美的溫泉蛋喔！
▶️ 影片：https://www.youtube.com/watch?v=kN-Beb-XjkE
🥣 食譜：https://www.lazycookrecipes.com/post/hot_spring_eggs
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🎥 YouTube: https://m.youtube.com/c/lazycookrecipes/
🗒 食譜網: https://lazycookrecipes.wixsite.com/chinese
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溫泉蛋 | 懶人廚房
#溫泉蛋 起源自日本，傳統做法以溫泉水將#雞蛋 煮至蛋黃部分為半熟、蛋白部分為半凝固狀態。利用低溫慢煮的方法，在家也能輕鬆做出完美的溫泉蛋喔！
▶️ 影片：https://www.youtube.com/watch?v=kN-Beb-XjkE
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料理步驟
- 1
在碗中加入白砂糖（1 茶匙）、生抽（1½ 湯匙）、味醂（1 湯匙）、水（6 湯匙）和鰹魚粉（¼ 茶匙），用微波爐以900W功率用加熱90秒鐘調好鰹魚醬汁備用。
- 2
將雞蛋（6 隻）放入一鍋常溫水中，用慢煮棒加熱至62℃慢煮 1 小時。
- 3
將鰹魚醬汁（1 湯匙）加到溫泉蛋（1 隻）上即可食用。
Cooksnap
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影音示範教學 用悶燒杯做溫泉蛋 洗碗機做溫泉蛋 影音示範教學 用悶燒杯做溫泉蛋 洗碗機做溫泉蛋
溫泉蛋是一種起源自日本的蛋料理，類似歐美的水煮嫩蛋，傳統是以溫泉水泡熟。蛋黃部分為半熟、蛋白部分為半凝固狀態。這是利用了蛋白及蛋黃不同的凝固點，蛋黃的凝固溫度是68至72度，蛋白就要到80度才會凝固。所以只要在70度至80度之間將蛋浸煮，就會做成蛋黃半熟而蛋白還是流感的溫泉蛋狀態了。FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl 訣竅提示悶燒保溫杯效果緊密度要足夠！『悶燒杯做溫泉蛋』影音～https://www.youtube.com/watch?v=RRh8KlAJH9M 『悶燒杯做溫泉蛋』部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2014/06/blog-post_24.html食後感想滑嫩鮮美！
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冷涷蛋變溫泉蛋（溫泉蛋蓋飯） 冷涷蛋變溫泉蛋（溫泉蛋蓋飯）
想不想體驗冷涷蛋做出來的溫泉蛋的口感呢？那就趁著雞蛋新鮮的時候快點冷涷起來，然後隔天就做個溫泉蛋吧。參考了大石壽子先生的方法，利用兩天的早晨，做了如何用冷涷蛋變成溫泉蛋的實驗。結果今天終於找到了屬於自己最喜歡口感的溫泉蛋的時間點。做出來的溫泉蛋，真的好像布丁一樣，可以用湯匙切開，滑滑嫩嫩又帶有彈性，蛋白的部分也呈現如雪花般散開，口感如絹絲。 訣竅提示雞蛋的鮮度很重要喔，在日本，雞蛋上一定會打上賞味期限，所以要注意雞蛋的鮮度再冷涷。用冷涷蛋做溫泉蛋的理由在取之冷涷蛋做出來的口感。蛋畢竟還是不適合冷涷久放，提早食用最佳。參考於大石壽子先生的作法：http://allabout.co.jp/gm/gc/5440/?FM=fb_20140911_6&cm_mmc=FB-_-20140911-_-6-_-null食後感想常溫蛋也可以做溫泉蛋，但是主要把蛋冷凍起來的原因有幾個，買太多蛋吃不完，或是想保持蛋新鮮時備用，或是沒有保溫瓶等，其實最重要的是冷凍蛋做出來的溫泉蛋口感和常溫蛋完全不一様呢，NHK曾經在ガッテン節目中也有提到將冷涷蛋運用在溫泉蛋、月見料理或雞蛋蓋飯上，具有特別濃郁的口感。冷凍蛋做出來的溫泉蛋比較QQ，又帶有彈性，甚至用湯匙對切，都不會散掉喔。可以兩者（冷涷蛋和常溫蛋）都做做看，比較那邊口感比較適合自己。
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溫泉蛋 溫泉蛋
『溫泉蛋』顧名思義就是『泡』 出來的蛋。『泡』出來的溫泉蛋就跟人泡完溫泉一樣，蛋黃軟溜溜，蛋白像豆花般滑嫩嫩。10分鐘內就可以煮出香Ｑ滑嫩的溫泉蛋，端上桌後，撒點鹽花或淋上稀釋過的醬油就非常好吃了。另外，水波蛋（班尼迪克蛋）的作法可參考：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/68955966訣竅提示★一定要選用水位能完全淹蓋過雞蛋的湯鍋。 ★必須使用室溫下的雞蛋，若是放在冰箱冷藏的雞蛋，一定要先拿出來退冰到室溫的溫度，否則雞蛋和熱水的溫差太大，雞蛋容易破裂或操作失敗。 ★每個人對於蛋黃的生熟度接受不同，可以自己調整時間，找出自己能接受的雞蛋生熟度。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog
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