نسلق البيتنجان مع القمعة على نار قوية جدا ومع معلقة صغيرة حمض ليمون بطنجرة كبيرة وعلى نار قوية جدا ونغطيهم بقماش نضيفة وصينية وتتقيلة بسيطة حتى الماء تغمر جميع الكمية

عندما تغلي الماء ففط ننتظر ٨ دقائق ونشيلهن فورا نبردهن جيداً ، جداً مهمة مرحلة التبريد حتى لا يتغير لون الباتنجان وثم نصفهم بالقفص او مصفاة وملح ملح مونة مع كل بيتنجانة نص معلقة صغيرة ملح ومنصفهم متل مو موضح بالصورة بقفص البلاستك ونغطيهم بقماش ونتقلهم بتدريج الوزن حتى لا تخرب حبات البيتنجان وبعد ساعتين منضيف تقل كمان وكل ساعتين نضيف حتى نحصل على تقل مناسب ونتركهم يومين او ٣ الا ان تتوقف المي الي تنزل منهن

نجهز الحشوة بأثناء التتقيل نغسل الفليفلة الحمرا ونشرحها ونغسلها وننشرها بالشمس يومين

نفرمها ونصفيها لتنزل كل ميتها (ميتها ممكن نعمل فيها صلصة باربكيو او كاتشب)

وفي اليوم ٣ نحشي البيتنجان ونصفو بمطاربين زجاج

وبس نتأكد مافيهن مي منزيتهن بزيت ابيض زيت الذرة

يفضل زيت الابيض اكتر من زيت الزيتون وصحة وهنا