نسلق البتنجان لمدة 5 دقائق بعد الغليان نستطيع ان تقطع راس البتنجان قبل السلق او بعده وعند السلق يجب ان يغطى البتنجان جيدا حتى لا يذبل لونه ويسود

عند انتهاء مدة السلق نصفي البتنجان و فورا نضعه في ماء باردة او مثلجة حتى لا يكتمل نضوجه و لا يبهت لونه

عندما يبرد نشق بالسكين كل حبة عاموديا من دون انا نصل الى اطرافه حتى لا تفتح الحبة و تحتفظ بالحشوة داخله

عندما ننتهي من الشقوق نضع في كل شق ملعقة صغيرة من الملح الخشن

عند الانتهاء من وضع الملح نضع البتنجان مع الشق الى الاسفل ونكبسه بشئ ثقيل حتى يخرج كل الماء منه و يتصفى وذلك لمدة يوم كامل(هذه المرحلة ضرورية لمنع تعفن البتنجان اثناء كبسه مما يدوم طوال العام)

عند تحضير الحشوة نقطع الجوز و الفليفلة (نثفيها بعد تقطيعها مدة ساعتان لمنع تسرب الماء منها الى الكبيس كي لا يتلفه) الى قطع صغيرة مع راس الثوم المدقوق ونخلطهم لنحصل على حشوة ذات لون جميل و لذيذ وشهي

عند مرور اليوم على كبس البتنجان نضع الحشوة داخل كل حبة ونرصهم في مرطبان معقم ونقلب كل مرطبان لمدة يوم كامل ايضا حتى تخرج منه كل السوائل