قبل از شروع کار تمام مواد را از یخچال خارج کرده تا هم دمای محیط شود*

ابتدا آب ولرم شکر و خمیر مایه را مخلوط و در جای نسبتا گرم و تاریک به مدت ۱۰ دقیقه قرار میدهیم تا عمل آید.

تخم‌مرغ نمک و شکر را در ظرف مناسبی مخلوط و هم زده تا از حالت لختی بیرون آید.
روغن، آب یا شیر،و خمیر مایه عمل امده را به تخم‌مرغ اضافه میکنیم.
حالا آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم اول با قاشق در انتها با دست حسابی ورز میدهیم(آرد در حدی اضافه شود که خمیر به دست نچسبد)
۱۰ دقیقه‌ی خمیر را ورز دهید یا ۱۰۰ بار به سطح بکوبید.
روی خمیر را پوشانده و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت داده تا حجم خمیر ۲ برابر شود.

بعد از یک ساعت پف خمیر را گرفته و روی سطح آرد پاشی شده با وردنه نازک پهن میکنیم و قالب میزنیم.

**مواد میانی کاملا دلخواه میباشد**

مواد میانی را ریخته ولبه های خمیر و روی هم فشرده میکنیم.پیراشکی‌ها را در سینی چرب شده قرار میدهیم روی آن را پوشانده و به مدت ۲۰ دقیقه استراحت میدهیم.

بعد از زمان استراحت دوم لبه پیراشکی‌ها را دوباره شکل میدهیم.
میتوان پیراشکی ها در روغن سرخ کرد و یا
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه پخت.
*(برای پخت با فر روی پیراشکی‌ها تخم‌مرغ رومال کرده و کنجد میپاشیم)

نوش جان :)