در بحث کورنتو و کروسان انواع مختلف دستور وجود داره ولی تفاوت اصلی کورنتو و کروسان در این هست که کورنتو یک محصول ایتالیایی هست و کروسان یک محصول فرانسوی و اختلاف اصلی دیگه که داره در کورنتو از تخم مرغ استفاده میشه و دارای ارزش بالاتری هست ولی در کروسان از تخم مرغ استفاده نمی‌شود در اینجا یک دستور کورنتو را با مخمر مادر انجام میدیم تا به نوعی طرز استفاده از مخمر مادر هم اصولی کار کنیم ولی چونکه مخمر مادر هست باید از روش بیگا استفاده کنیم و برای فعال کردن اون به زمان بیشتری احتیاج داریم

این نوع شیرینی در دو مرحله از مخمر استفاده میشه برای اینکه طعم شیرینی متفاوت باشه و شرایطی که برای مخمر بوجود میارن در طعم و مزه این شیرینی اثر میگذاره چونکه مخمر در شرایط و مکانهای متفاوت طعم و مزه مختلف به خودش میگیره و در محصول تولیدی تاثیر مستقیم داره و همانطور هم که قبلا گفتیم نوع آرد با پروتئین بالا برای محصولاتی هست که خمیر یا باید حالت لاستیکی پیدا کنه یا مدت زمان لیویتاتسونه خمیر بالا باشه پس از پروتئین بالا برای این شیرینی استفاده میشه و خمیر این شیرینی که به عنوان صبحانه مصرف میشه شبیه به ماری توتسی و یا بریوش هست

سلام دوستان وقت بخیر سال نو میلادیتون مباارک امیدوارم سال جدید سال خوبی برای همه باشه⚘🎉🌲⚘🌲🎉⚘یه رسپی سخت و نفس گیر اما با نتیجه فوق العاده بینظیر و محشر 👌🏻😉😋😍 نون پانتونه یکی از نونهایی هست که مخصوص ایام کریسمس درست میشه و مربوط به شخصی به نام‌ آنتونیو هست که با گذشت زمان به پانتونه معروف شده و در طعم های مختلف شکلاتی و یا کشمشی و با پوست پرتقال و ... پخت میشه و در تهیه اون از انواع اسانس ها و مخمرها استفاده میکنن که من از مخمر مادر استفاده کردم 😊😊منم‌ بالاخره بعد از چند روز تلاش مداوم و بسی رنجها در راه درست کردن مخمر مادر 😉😅 تونستم اون نون مورد علاقه خودمو که یکی از سخت ترین رسپی های آقای شیرازی هست درست کنم وااای که نمیدونید چه طعم‌ محشر و بهشتی داره 👌🏻😋😋 از بافتش دیگه براتون‌ نمیگم‌ فیلم گرفتم خودتون باید ببینید چه چیزی شده 😍😍 از همه بیشتر عاشق اون رنگهای قشنگ داخل نون شدم خیلی زیباست 🤩🤩فقط خود آقای شیرازی که این نون رو همیشه درست میکنه میدونه چقدر درست کردن اون توی خونه و بدون امکانات سخته و برای همین امروز با افتخار لقب شف رو به من دادن 🥳🥳🥳💃🏼💃🏼💃🏼 خیلی خوشحالم که بالاخره نتیجه زحماتم رو دیدم ممنون کاکوی گلم خیلی خوشحالم کردین‌ 🌹🌹🌹🌹@mojtaba_kako_shirazi شاد و سلامت باشید مهربوونا سپاااس از حضور سبزتون شب خوبی داشته باشید ❤🌸❤🌸❤#پانتونه#نان_کریسمس#کوک_اسنپ#سرآشپز_طلایی#خلاقیت#کریسمس_مبارک

این نوع شیرینی برای عید پاک و روزی که حضرت مسیح بعد از کشته شدن بر می خیزد پخته میشود و معنی آن کبوتر هست و از انواع شیرینی با مدت زمان طولانی برای عمل آمدن مخمر استفاده میشود و واقعا طعم فوق العاده ای دارد و طرز تهیه آن مثل روش حجم دهنده یا بیگا هست که قبلا توضیح داده شده و شامل دو مرحله میباشد و مدت زمان برای پخت و انجام دستور حدود ۲۲ ساعت هست

بروتجن یه نوع نان آلمانی مخصوص صبحانه هست که به شکلهای گرد و بیضی و در اندازه های کوچک درست میشه که رویه تردی داره و داخلش نرم و خوش بافته 👌🏻 من این نون رو با ایده از دستور دوست عزیزم ساینا جون درست کردم 🙏❤🙏 @Mama_Saina_cookالبته ایشون این نان رو با مخمر فوری درست کرد اما من با مخمر مادر درست کردم 😊🥰#کوک_اسنپ#مخمر_مادر#نان_بروتجن#نان_آلمانی_بروتشن

کسانی که از خمیر ترش برای انواع نان و یا شیرینی استفاده می‌کنند باید روش نگهداری خمیر ترش دقیق انجام دهند چونکه خمیر ترش همونجور که میدونیم نگهداری مشکلی داره و ممکنه سریع از بین بره برای همین نگهداری آن باید دقیق انجام بشه تا مشکلی برای این مخمر بوجود نیاد و گاهی این نوع مخمر قدمتی چند صد ساله داره

در این روش چیز قابل ذکر ابن هست که به یک روش چینی که مقداری از آب را همراه با آرد پخت میکنن و برای لطافت و نرم بودن محصول آنرا به خمیر اضافه می‌کنند ولی در این دستور از کرم قنادی برای این منظور استفاده میشه و مخمر مادر نیز باید قبل از تهیه این نوع شیرینی چند مرتبه فعال بشه تا قدرت مخمر بالا برده بشه تا محصول نهایی با کیفیت بالا بدست بیاد

الهـے....🙏"داشتہ هـــایتان"چناڹ پررنگ شودڪــہ"غــم نداشتـہ هـا"آزارتان‌ ندهــد...دلتـــون شاد...لحظہ هـــاتون ناب...عصرتون زیبا و عـ💜ـاشقـ💜ـانه   با تشکر از دوست عزیز و استاد گرامی آقای شیرازی برای نکات بسیار مهمی که در رابطه با نگهداری مخمر مادر در پست خودشون آموزش دادنسپاااس کاکوی گلم 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziنگهداری از مخمر مادر نکته ای هست که باید به اون ‌خیلی توجه کرد من‌ مخمر قبلی خودمو مدتهای طولانی داشتم ‌حتی توی مسافرت هم با خودم میبردم 🤭😊 اما تقریبا دو هفته به علت مشغله کاری زیاد ازش غافل شدم و مخمرم ‌خراب شد باز هم فعالش کردم اما هنوز هم بوی تیزی میداد برای همین اونو دور انداختم و این مخمر جدیدو دوباره درست کردم 😍🥰 واقعا درست کردن این مخمر عاالی و دیدن حباب های جذاب هوا و رشد مخمر و کار کردن با اون برام خیلی لذت بخش بود امیدوارم بتونم این یکی رو حفظ کنم و خراب نشه چون براش خیلی وقت صرف کردم 😊🥰#کوک_اسنپ#نگهداری_مخمر_مادر#مخمر_مادر

این شیرینی برای قبل از کریسمس تهیه میشه و یک نوع شیرینی هست با مدت زمان طولانی برای حجم دار شدن و به خاطر اینکه از مدت زمان طولانی برای حجم دار کردن این شیرینی به کار میرود دارای طعمی فوق العاده جالب دارد

این کیک میتوان برای انواع رولت و یا کیک هایی که چند لایه هستند میتوان استفاده کرد فقط نکاتی در مورد محاسبه مقدار مواد که درون سینی ریخته میشه قابل ذکر هست که در اندازه و ضخامت کیک تاثیر مستقیم داره که در آخر توضیحات ذکر میکنم و روش تهیه این کیک به روش جدا از هم هست یعنی سفیده و زرده جدا از هم باید مونتاژ شود و با توجه به مقدار مواد یک نوع پاند اسپانیا نیمه سنگین هست برای همین زیاد حجم آن زیاد نمیشود بلکه بسیار نرم و لطیف میشه این نوع کیک

نان صمون عراقی همون نانی هست که من سری قبل با مخمر فوری درست کردم نان خوبی بود اما چندان ازش راضی نبودم چون پف چندانی نداشت 😬😤و علتش این بود که همه مواد رو با خمیر مایه یک‌جا مخلوط کردم بدون ‌اینکه تست ۱۰ دقیقه ای خمیرمایه ای رو که تازه خریده بودم انجام بدم و از سالم بودنش مطمئن بشم و اما نتیجه اخلاقی 😉😊 دستور قبلی اینه که هیچوووقت به خمیر مایه ای که تازه خریدید اطمینان ‌نکنید چون ممکنه تو زرد از آب دربیاد 🤭😁 من این بار نون صَمون رو با روش پاک و با استفاده از مخمر مادر و توضیحات و نکات کلیدی نوشته شده در دستور همشهری گلم آقای شیرازی درست کردم و واقعا عاالی شده بود 👌🏻سپااس کاکوی گلم 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziو اما برخی نکات نوشته شده در رابطه با روش های صحیح درست کردن خمیر 👇روش های تهیه خمیر با مخمر مادر به سه روش تقسیم‌ میشه : حجم دهنده ، پاک ، مستقیمبرای خمیرهایی که از مخمر مادر استفاده میشه باید میزان پروتئین آرد ۲۸۰ به بالا باشه و به عبارتی هر چه آرد لطیفتر باشه مقدار پروتئین اون بیشترهمقدار مورد استفاده مخمر مادر به نوعی هست که مقدار مخمری که در یک کیلوگرم آرد استفاده می شود از ۱ گرم تا ۳۵۰ گرم میتونه باشه که هر چه این مقدار کمتر باشه بالطبع میزان استراحت خمیر بیشتر اما کیفیت و طعم محصول نهایی بهتره#مخمر_مادر#نان_صمون#نان_عراقی#انواع_خمیر_با_مخمر_مادر#کوک_اسنپ

این یک نوع نان باگت بزرگ هست به نام فیلونه که با انواع روش برای حجم دادن آن استفاده میشود که من اینجا از روش biga استفاده کردم

قبلا توضیحاتی در مورد انواع کورنتو گفته بودم و همین طور در مورد مخمر مادر امروز یک نوع کورنتو ترکیبی از این دو میشه درست کرد کاملا توجه داشته باشید که در مورد طرز تهیه این خمیر باید کاملا دقت کرد چونکه اگر یکی از نکات دقیق انجام نشه در طعم و مزه کورنتو کاملا تاثیر میگذاره و در مورد کار کردن با انواع مخمر باید توجه داشت که اگر نکات درست اجرا نشود ممکن هست مخمر به یک نوع مواد مضر تبدیل شود

سلام دوستان وقت بخیر ⚘️⚘️⚘️مطالبی که در این پست مینویسم تجربیات شخصی من در طول چند سالی هست که با استفاده از دستور خوب استاد شیرازی مخمر مادر درست کردم و به نظرم بهترین دستور در تمام کوکپد و اینستا و حتی سایر سایت هاستالان بهتون میگم چرا ؟!من دستورها و کلیپ های زیادی در کوکپد و اینستا دیدم و با توجه به اونا مخمر مادر درست کردم اما از هیچکدوم نتیجه خوبی نگرفتم و اگه هم به نتیجه رسیدم مخمری که درست کردم زود ترش شددو علت وجود داره که باعث میشد این مخمرها زود خراب بشن یکی رطوبت زیاد و یکی استفاده از آرد چاودار و آرد کامل گندم هست در تمام این دستورها که دیدم مقدار رطوبت یا همون مقدار آب دستور بالا بود و مخمر حالت مایع داشتاین تیپ از مخمرهای مادر درسته زودتر به عمل میان اما زود هم ترش و خراب میشن و نگهداریشون سختهیه خمیر ترش خوب دقيقا باید مثل خمیرهایی که همیشه درست می کنیم حالت منسجمی داشته باشه تا بتونیم در شرایط خوبی اونو نگهداری کنیم و مدت طولانی برامون زنده بمونهمخمری که با این روش تهیه میشه درسته زمان بیشتری میبره تا فعال و قوی بشه اما اگه به وقتش بهش برسید هرگز نمیمیرهمورد دوم استفاده از آردهای مختلفی مثل آرد چاودار یا آرد گندم کامل برای تهیه مخمر مادرهدرسته که استفاده از این آردها باعث میشه مخمر زودتر عمل بیاد اما طعم ترش مطلوبی به نون نمیدنبهترين و تنها آرد مناسب برای درست کردن مخمر مادر آرد با پروتئین‌ بالاست 👌😍این دستور برگزیده ای از چند دستور استاد هست که قبلا براشون کوک اسنپ فرستادمباقی مطالب رو براتون در قسمت مراحل دستور می نویسم 🙌❤️⚘️#مخمر_مادر#خمیر_ترش #پخت_سالم#روش_اصولی_تهیه_خمیر#روشهای_نگهداری_خمیر_ترش

این نوع نان برای مصرف صبحانه و یا به نوعی با انواع کرم یک وعده کامل صبحانه هست

این نوع شیرینی در زبانهای مختلف با انواع اسم ها شناخته میشه و شیرینی هست که میتوان با انواع کرم و یا خامه حجم دار شده پر شود و در مورد تهیه این نوع شیرینی میتوان از فر استفاده کرد و یا اینکه درون روغن سرخ کرد که اگر درون روغن سرخ بشه به نام بنیه سن جوزپه شناخته میشه و در بعضی مراسم دینی شیرینی مورد علاقه مردم هست و دستور تهیه خمیر برای سرخ کردن کمی متفاوت هست ولی میتوان از این دستور برای هر دو مورد سرخ کردن و داخل فر استفاده کرد

این نوع شیرینی چونکه ارزش غذایی بالایی دارد برای صبحانه استفاده میشود و به نوعی یک شیرینی به روش سرخ کردن هست در دستورهایی که از دوستان دیدم بعضی از شرایط را رعایت نمیکنن که باعث بوجود آمدن یک شیرینی با ساختاری متفاوت میشود ببخشید دوستان مقدار مواد را بعد مینویسم

در تهیه خمیر انواع نان با مخمر به سه روش استفاده میشود ،1. Dritto ( مستقیم ) 2 . Biga (حجم دهنده ) 3 . Pulisce (تمیز ) که هر روش بستگی به حجم دادن (livitatsione )خمیر متفاوت هستدر این دستور از روش مستقیم استفاده کردم چون راحت ترین روش هست

این شیرینی برای صبحانه در بعضی کشورها استفاده میشود و درون آن را از انواع مربا و یا کرم و یا عسل استفاده میشود و روش کار به گونه ای هست که باید یک خمیر چند لایه تهیه کرد #چالش_80

بعضی از کیک ها هستند که مدت زمان زیادی برای فعال سازی مخمر باید دقت صرف کرد و میانگین آن بین 6 ساعت تا 18 ساعت میباشد و به عنوان یک غذای کامل استفاده میشود و با انواع گلس ها تزیین میشوند از مزایای این کیک ها استفاده از آرد با پروتئین بالای 360 هست طعم این کیک چیزی شبیه به نان شیر مال هست ولی مثل کیک

این شیرینی برای یک میان وعده غذایی و یا برای صبحانه استفاده میشود و به علت اینکه از روش biga برای حجم دادن خمیر استفاده میشود دارای بافتی نرم و لطیف هست و با انواع کرم و یا خامه حجم دار شده سرو میشود

نان انواع مختلف دارد و بستگی به موادی که درون آن استفاده میشه طعم های مختلف دارد و در مواردی با این وجود که از آرد های مختلف استفاده میشه شیوه کار کردن با خمیر هم فرق میکنه و بستگی به مقدار مایعات موجود که در خمیر استفاده میکنیم میتوان این محصول را خشک تر و یا لطیف تر تولید کرد

بدون‌ شک بزرگترین دارایی زندگیِ آدمیزادهمین انسانهای اطرافش هستندکه به او عشق می ورزند ....همین کسانی که برایت پیام می گذارندکه بگویند شما را سنجاق کرده اند به سینه شان که در قلبشان جا داریدکه هرگز فراموشتان نمی‌کنند ...همین کسانی که با پیام های خودبه تو نشان می دهند چقدردل شان پیِ تو، دلِ تو ، دردِ تو و عشقِ توست ...همین افرادی که پیگیرت هستند...که نباشی دلگیرند ...همان هایی که دلتنگت می شوند و بی مقدمه ساعتها برایت می نویسند ....وقت هایی دو سه خط شعر می فرستندکه بدانی خودت... وجودت...خوب بودنِ حال و هوایتبرایشان مهم است ....حواستان به این آدمهای زندگیتان باشدکه به چشم‌ برهم زدنی ... ممکن است دیگر نباشند و قلبشان زیر بار غم و غصه تاب نیاورد ...آنوقت تو میمانی و یک دنیا حسرتو اویی که دیگر نیست ....با تشکر از دوست عزیز و استاد گرامی آقای شیرازی برای انتشار این دستور عالی 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziتجربه اول من برای درست کردن کورنتو ( کروسان ) با مخمر مادر میشه گفت هم خوب بود هم نقطه ضعف هایی داشت که توی کلاس از استاد پرسیدمخمیر موقع پخت خیلی پف کرد و روش ترکهایی خورد اما بافتش خیلی زیبا و لایه لایه شده بود 👌😍علتش رو که فهمیدم بلافاصله بعد از کلاس خمیر دیگه ای درست کردم و فردا برای پخت آماده میشه امیدوارم این یکی دیگه ترک‌ نخورهالهی حال دلتون همیشه خوب باشه و قلبتون مملو از شادی و نشاط باشه 🤲❤️⚘️#کورنتو#کروسان#مخمر_مادر#خمیر_ترش

پانتونه ( Panettone) نوعی نان شیرین ایتالیایی است که معمولا به مناسبت کریسمس و شب سال نو پخته می شود.این نان به نوعی سمبل شهر میلان است و معمولا در قالب های مخصوص پنه تون پخته می شود دستور اصلی و کلاسیک نان پانتونه غنی شده از کره و کشمش و میوه های شیرین شده است که بعد از پخت چند ساعت باید سروته آویزان باشه که البته من ‌نوع کلاسیک این نون رو سال گذشته پختم اما امسال نوع کاکائویی شکلاتی اونو ‌درست کردم 😊🥰‌ من این نون رو با استفاده از دستور آقای شیرازی درست کردم ‌اما کلا دستور ایشونو زیر و رو کردم و به اصطلاح خودشون خیلی توی دستور دویدم 😅😂 من اونو به صورت کاکائویی درست کردم و داخلش شکلات و همین طور مقداری گردوی ریز شده ریختم و به جای کرم قنادی از کرم کاکائویی استفاده کردم فوق العاده عاالی شده بودم 👌🏻😋😍با تشکر از استاد گرامی آقای شیرازی برای دستورهای عاالی و آموزش های خوبشون 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziبله اینم از پانتونه امسال من که برای درست کردنش دو روز تااامااام زحمت کشیدم و خون دلها خوردم 😫😤😁امیدوارم همواره کامتون شیرین و سال نو میلادی خوبی پیش رو داشته باشید 🙏🌹🙏🌹🙏#کوک_اسنپ#پانتونه_کاکائویی#پانتونه_شکلاتی_گردویی

خمیرهای پیتزا در انواع مختلف هست به طوری که در مقدار و اندازه مواد و شیوه تهیه آن متفاوت هست نامگذاری میشود و یا موادی که بر روی آن میریزند نوع پیتزا را متفاوت میکند در اینجا من به یک نوع خمیر اشاره میکنم و یک نوع مواد که روی آن ریخته میشود به نام پیتزای مارگاریتا #تیم_سبز_پیتزا_مارگاریتا

یودین ژاپنی یک پیش تخمیر با قوام ژل مانند است که از ترکیب آرد با مایع در نقطه جوش تولید می‌شود در هنگام استفاده از یودین نانوا آب جوش را روی آرد می‌ریزد و از خمیر آن در خمیر اصلی استفاده می‌کند نان حاصل از آن بافت نرم‌تری دارد و طراوت خود را بیشتر حفظ می‌کند👇مزایای یودین🥐آماده سازی آسان است.فقط نیاز است که برای پیش تخمیر آرد و آب جوش با هم مخلوط شوند🥐نان حاصل از این پیش خمیر بافت نرمی خواهد داشت🥐خمیر غلیظ است و رطوبت بیشتری را جذب می‌کند👇معایب یودین🥐به دلیل سفت بودن خمیر یودین به راحتی قابل مخلوط شدن با خمیر نیست🥐به زمان استراحت طولانی مدت نیاز دارد🥐نیاز به آمادگی از قبل داردشاید که درست کردن این نون به زمان زیادی نیاز داشته باشه البته کار سختی نیست فقط تایم استراحت‌های زیادی داره ولی در عوض یه نون خیلی خیلی با کیفیت و بازاری خواهیم داشت.با تشکر از استاد ماندانا حسین‌زاده 🌹❤️🙏#نان_برگر#نان_همبرگر#نان#یودین#نکته_نانوایی#سیسنگان#شمال#تعطیلات

شیرینی هایی که به وسیله این خمیر درست میشه انواع مختلف داره فقط شیوه تهیه این خمیر مهم هست و چونکه از کره و خمیر برای لایه لایه شدن این خمیر استفاده میشه باید خیلی دقیق انجام بشه تا موقع پخت آب داخل خمیر با فشاری که به لایه های کره وارد میکنه حجم شیرینی را زیاد کنه و حالت ترد بودن به اون بده و این شیرینی که به نام شیرینی هزار لایه یا sfogliatelle اسفولیاتله هست را میتوان از همین خمیر هزار لایه درست کرد

این شیرینی یک وعده کامل برای صبحانه به شمار میرود و با انواع کرم و یا انواع مربا و یا عسل بعد یا قبل پخت پر میشود و انواع مختلف داره به طوری که شامل کورنتو با مخمر مادر و کورنتو با ارد سبوس دار و کورنتو معمولی تقسیم میشه و وزن هر کورنتو معادل ۷۰ الی ۹۰ گرم هست این دستور برای ۲۰ نفر یا بیشتر میشه و شیوه تهیه این خمیر به نوعی مثل خمیر هزارلایه هست

طرز تهیه خمیر بامیه مثل خمیر نان خامه ای هست و با تغییر استاندارد مواد تخم مرغ ،آب و کره،آرد به 5گروه تقسیم میشود که به میزان این مواد قابل تغییر هست ولی در روش کار هیچ گونه تفاوتی نمیکند و پروتئین آرد در این نوع شیرینی باید 280 باشد البته از نوع آرد های دیگر هم استفاده میشود ولی استاندارد بدین گونه میباشد همه را از دعای خیر در این ایام ماه رمضان بی نصیب نگذارید

این شیرینی با انواع مربا و یا خامه و شکلات سرو میشود و یک غذای کامل برای صبحانه هست #جشنواره_نوروزی