A töltelékhez simára keverjük a rikottatúrót a porcukorral, a vanília kikapart magjával, citromhéjjal, sóval, végül óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal. Habzsákba töltjük és hűtőben hagyjuk kissé visszadermedni. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

A levelestészta-lapokból 15 darab korongot kiszúrunk. Egy nagy sütőlapra sütőpapírt terítünk, majd ráhelyezzük a köröket. Vékonyan meghintjük porcukorral, ennek köszönhetően a lapok a sütés során kissé karamellizálódnak majd. A tetejükre borítunk egy, a tepsivel azonos méretű sütőpapírt, majd ráhelyezünk egy azonos méretű tepsit.

Ez nehezékként szolgál, hogy a tészta ne emelkedjen meg. 20 percig sütjük, a pontos sütési idő a sütőtől függ, 15 perc után érdemes néha ellenőrizni, hogy szép sötét-e már a színe. Amikor megsült, hagyjuk teljesen kihűlni.

Megtöltjük a lapokat: egy krémeshez három korong szükséges. Az első lapra a habzsákból kör, vagy csillag alakú, 2 cm átmérőjű túrókrémet nyomunk. Ráhelyezzük a második lapot, majd a második lapra is ugyanannyi krémet nyomunk, végül ezt a réteget befedjük a harmadik lappal. A tetejét meghintjük egy kevés porcukorral és megkoronázzuk néhány szem málnával. Jó étvágyat hozzá!