Przygotować rozczyn: drożdże rozkruszyć, dodać 50 ml ciepłego mleka, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki i całość dokładnie wymieszać. Odstawić aż podwoi objętość.

W międzyczasie przesiać mąkę z solą, a masło rozpuścić. Kiedy rozczyn będzie już gotowy, wlać go do mąki, dodać jaja i żółtko, masło, resztę cukru i pozostałe mleko (ciepłe). Całość najpierw wymieszać drewnianą łyżką, aż składniki z grubsza się połączą, a następnie wyrobić gładkie, jednolite ciasto. Miskę przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto dwukrotnie urośnie.

Przygotować smarowidło: miękkie masło zmieszać z cukrem i cynamonem. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st C. Blachy do pieczenia wyłożyć papierem.

Kiedy ciasto będzie już gotowe zbić, je i wywałkować na kształt prostokąta (u mnie mniej więcej 35 x 50 cm). Ciasto posmarować równomiernie smarowidłem cynamonowym. Zwinąć w rulon zaczynając od dłuższego boku. Kroić na równe ok. 2-centymetrowe plastry. Układać na blaszce w sporych odległościach zwiniętym wzorkiem do góry.

Bułeczki posmarować rozkłóconym białkiem. Wstawić do pieca. Piec ok 15-20 min. w zależności od wielkości. Przestudzić. Można polać lukrem (zmieszać dokładnie 2 łyżki mleka z 60-70 gramami przesianego cukru pudru).