Alaposan megtisztítjuk a körmöket, a fület és a csülköt. A rajta maradt szőrszálakat megperzseljük, lekaparjuk (flambírozó pisztollyal rendelkezők helyzetelőnyben);

Nagy fazékba (kb. 15 l) helyezzük, sózzuk, felengedjük vízzel és közepes lángon főni tesszük;

A tiszta kocsonya titka a habozás, ezért, amikor habzani kezd (ekkor a lángot kicsire fogjuk), folyamatosan lehabozzuk (1-2 órán keresztül figyelni kell);

Közben megtisztítjuk a fokhagymát és a sárgarépát, majd amikor már nem habzik, a szemes borssal együtt a lébe tesszük (4-5 gerezd fokhagymát félreteszünk);

Előkészítünk 7-8 tányért, keményre főzzük a tojást, felaprítjuk a petrezselyem zöldjét;

Amikor a hús lefőtt a csontról (amikor a lé a felére fő), az edényt levesszük a tűzről. A húst a sárgarépával együtt kivesszük a léből, hűtjük, kicsontoljuk, majd a tányérokba adagoljuk. Ehhez tesszük a felkarikázott sárgarépát, a hosszában félbe vágott tojást. Minden tányérba teszünk frissen zúzott fokhagymát is ízlés szerint;

Amikor a lé leülepedett, tányérokba merjük, a tányérokat hidegen tároljuk (4-8 °C-on). A tetejére szórjuk a zöldpetrezselymet. Tálaláskor ízles szerint borssal, fűszerpaprikával szórjuk meg, esetleg citromlével, ecettel locsoljuk. Jó étvágyat!