Campur tepung almond, icing sugar, dan 36 gr pertama putih telur. aduk cepat sampai semua tercampur rata. jika ingin diberi pewarna, masukkan dalam tahap ini. jangan mengaduk secara berlebihan, jika sudah rata tutup dengan plastik wrap dan istirahatkan.

note : gunakan hanya pewarna berbasis gel atau bubuk saja ya.

Siapkan syrup untuk meringue. campur gula kastor dan air, panaskan dengan api sedang sampai gula larut. jangan mengaduk-aduk larutan gula, hanya goyang-goyangkan saja panci secara perlahan.

note : Gunakan thermometer untuk masak / thermo gun, pastikan syrup gula tidak melebihi suhu 118 derajat celcius

Semprotkan adonan di atas silicone matt atau silpat. saya menggunakan alas cetakan macaroon. jika menggunakan silpat gambari bundar-bundar dulu sebelumnya, supaya besarnya macaron seragam. hentakan adonan beberapa kali untuk mengeluarkan udara di dalam adonan. jika terdapat gelembung udara, pecahkan dengan tusuk gigi atau lidi. cukup disentuh dengan ujung lidi saja gelembung udaranya.

Keringkan macaroon dalam ruangan ber AC selama 30-60 menit. tujuannya supaya permukaan macaroon menjadi halus dan mengering saat dipanggang. jika tidak ada AC bisa juga menggunakan kipas angin yang disorotkan langsung ke arah macaroon. kemudian panggang dalam oven yang sebelumnya sudah dipanasi terlebih dahulu, dengan suhu 140 derajat celcius selama 20 menit. kenali oven masing-masing.

note : tanda permukaan macaroon sudah kering adalah saat disentuh adonan tidak lengket atau menempel di jari.

Setelah oven dimatikan, diamkan macaroon di dalam oven selama 10 menit supaya macaroon tidak menyusut saat dikeluarkan dari oven. setelah agak dingin baru lepaskan macaroon dari cetakan atau alas panggang.

Beri isian cream atau peanut butter