Tips dari saya, kalau mau dapat rasa selai yg enak, nanasnya jangan dihaluskan dgn cara diblender, tapi harus diparut. Mungkin marut nanas bakal lebih lama dan resiko tangan bocel2 kena parutan, tapi rasa khas asam manis nanas akan keluar dgn maksimal. Dengan begitu, selainya nanti juga jadi lebih enak rasanya.

Setelah nanas diparut, taruh di wajan. Nanas parutan memang berair, biarkan itu wajar. Masak parutan nanas pakai api agak besar biar airnya cepat menyusut. Di tahap ini jangan masukkan apapun dulu, yg penting hilangkan air nanasnya dulu.

Setelah air nanas habis, kecilkan api. Baru masukkan kayu manis dan sejumput garam. Masaknya dgn api kecil.

Ini langkah yg penting. Selai nanas buatan sendiri pasti gak akan sama takaran gulanya atara buat pertama dengan selanjutnya. Karna tergantung nanasnya ya. Tapi kalau saya gak pernah lebih dari 15 sdm.

Pertama, masukkan dulu 10sdm gula, aduk rata dan harus dgn api kecil. Masak sampai gula mengkaramel dan nanas menjadi setengah selai dan warnanya berubah makin coklat. Jika sudah seperti itu, tes rasa. Kalau pas dapat nanas yg super manis, 10sdm gula udah cukup. Tinggal dimatangkan.

Tapi semisal di tes rasa kurang manis, tambahkan gula perlahan-lahan. Sesendok demi sesendok. Dan yg pasti selai harus selalu di aduk2 biar gak gosong ya.

Kalau sudah dapat rasa selai yg pas manisnya dan selai sudah berubah warna jadi coklat dan tidak berair artinya selai sudah matang. Bisa dipindahkan ke wadah dan tunggu hingga dingin. Jika sudah dingin tutup wadahnya dan simpan di kulkas