Куриное филе перебиваете в блендере до однородного состояния. Чтобы фарш получился гладким.

Добавляете в фарш 1 яйцо, сливки, манку, соль по вкусу. Хорошо перемешиваете. Фарш должен получиться не сильно крутым, но и не мокрым (к рукам может липнуть).

Мягкое сливочное масло смешиваете с измельченным пучком укропа, и чесноком. Выкладываете на пищевую пленку, формируете колбаску, толщиной 2 см, сворачиваете в пищевой пленке и убираете в морозилку до полного застывания (1-2 часа).

Формируете из фарша, мокрыми руками, лепешку, в диаметре 15-20 см, выкладываете посередине брусочек замороженного масла, длинной 2-3 см и аккуратно запечатываете лепешку, формируете в котлету, чтобы масло нигде не просвечивалось.

Получившуюся котлету обваливаете сначала в муке, потом окунаете в смесь яйца с водой, потом в панировочные сухари, опять в яйцо и опять в сухари. В таком кляре масло имеет минимальный шанс вылиться наружу.

Аккуратно погружаете котлету в горячий фритюр (у меня с подсолнечным маслом) и доводите до золотистой корочки (~6-7 мин). Желательно, чтобы котлета вся была погружена в масло или следите и переворачивайте котлету.