Sourdough Shokupan (stiff starter)
Jika mau dibake di hari yang sama gunakan ratio 1:1:1.
waktu yg dibutuhkan akan lebih singkat dibanding yang stiff seperti di resep saya.
sumber : kak helena "dapur si congok" yang saya modifikasi dengan stiff starter.
note :
untuk oven deck bisa berbeda suhu. saya odeck 180 °C api bawah, 165-170°C api atas, 25 menit bake lalu putar posisi, lanjutkan sampai selesai, jika browning permukaan lebih cepat, tutup dg aluminium foil.
#cookpadcommunity_depok
#PejuangGoldenBatikApron
Sourdough Shokupan (stiff starter)
-
NayNay“Makasih resepnya mbak. Saya pake ratio 1:1:1 biar cepat proofingnya. Hasilnya enak dan lembut.” -
Saudah🌷“Halo mbak, stor cooksnap yaaa..🍞🍞🍞Terimakasih banyak inspirasi nyaa, masih ga percaya berhasilll tanpa instant yeast...” -
Iffah Zakiyyah“Mantap banget resepnya! Terima kasih.” -
Whosy Whoreary“akhirnya jadi.. terimakasih resepnya ya” -
Whosy Whoreary“masih menunggu.. baru 3.5 jam”
Jika mau dibake di hari yang sama gunakan ratio 1:1:1.
waktu yg dibutuhkan akan lebih singkat dibanding yang stiff seperti di resep saya.
sumber : kak helena "dapur si congok" yang saya modifikasi dengan stiff starter.
note :
untuk oven deck bisa berbeda suhu. saya odeck 180 °C api bawah, 165-170°C api atas, 25 menit bake lalu putar posisi, lanjutkan sampai selesai, jika browning permukaan lebih cepat, tutup dg aluminium foil.
#cookpadcommunity_depok
#PejuangGoldenBatikApron
Cara Membuat
- 1
Ambil starter 20 gr dan feeding sesuai ratio yaitu dengan menambahkan air dan tepung @60 gr. setelah 7 jam akan rise. lakukan float test.
- 2
Masukkan tepung, susu cair, gula, telur, 120 gr levain dan tepung ke dalam mixer, gunakan paddle attachment dan mixer hingga tercampur rata, saya 5 menit kecepatan rendah. Adonan memang lengket.
- 3
Masukkan butter dan garam lalu mixer kembali tapi gunakan dough attachment kecepatan sedang hingga rata. saya 10 menit.Lakukan windowpane test. Jika anda mau skip windowpane juga tak apa. pastikan adonan tak lengket lagi di tangan itu sudah cukup.
- 4
Pindahkan adonan ke alas kerja yang ditaburi tepung, uleni sebentar untuk tahu elastisitasnya
- 5
Setelah dirasa cukup, lipat adonan 3 bagian dari depan ke tengah, dan tangkupkan bagian belakang ke tengah sehingga terlipat rapi, balik lipatan ke bagian bawah dan bulatkan dough.
- 6
Letakkan di bowl beroles minyak, tutup wrap dan biarkan suhu ruang (saya 28°C) hingga mengembang 2x lipat. saya butuh waktu 6 jam.
- 7
Setelah mengembang, kempeskan dan bagi jadi 3 adonan sama berat.Bulatkan dan biarkan 10 menit. Ambil 1 bulatan dan rolling jadi persegi panjang.
- 8
Lipat bagian depan ke arah tengah, tutup dengan bagian belakang (yang dekat kita),rolling kembali jadi panjang.
- 9
Gulung adonan tsb sehingga jadi silinder, rapikan bagian lipatannya.lakukan pada bulatan dough lainnya.
- 10
Tata tiap bagian tsb ke loyang loaf yang dasarnya sudah dialasi baking paper dan dindingnya dioles carlo. Tutup wrap dan diamkan suhu ruang (saya 26°C) hingga mengembang menyentuh wrap. saya butuh 5 jam.
- 11
Oles permukaan dengan olesan sambil mulai memanaskan oven suhu 180°C.
- 12
Oven selama 35 menit hingga mengembang dan kecoklatan. Angkat dan dinginkan dengan cara diletakkan di kawat pendingin dan tutup serbet bersih selama 15 menit baru dikeluarkan dari loyang dan dinginkan sempurna di rak/kawat hingga saat akan dipotong.Roti bisa disimpan di airtight selama 3 hari.
Resep Serupa
-
Sourdough Shokupan Sourdough Shokupan
Resep ini recook dari resep Sourdough Shokupan Mba Inggried Wedhaswary.. tidak cuma resepnya, starternya juga dari beliau 😁 makasih Mba Ingg, love you full pokoknya.. Seneng banget deh akhirnya bisa buat roti sourdough, rasanya unik, beda dengan memakai ragi instan, dan effort bikinnya tuh yang wow banget... Sehari semalam nunggu si ragi ngembang 😂mulai mengadoni pagi, selesai mengoven dini hari, lebih lama dari Bandung Bondowoso membuatkan 1000 candi buat Roro Jonggrang...🤭#Jelajahresep#JelajahResepSahabat
-
Sourdough Shokupan Sourdough Shokupan
Shokupan. Berdasarkan penelusuran, ini bread breakfast-nya Jepang. Salah satu artikel di Japan Times bahkan menyebutnya "Japan's Secret Love of a Breakfast Loaf". Saya belum terlalu ahli untuk menganalisa kenapa Shokupan itu selalu bikin kagum orang-orang yang mencoba membuatnya, karena empuk banget. Dari segi bahan, hampir sama dengan roti pada umumnya. Saya mencoba buat dengan starter sourdough, dan hasilnya luar biasa empuk. Makannya juga ga pake merasa bersalah, karena memang ga pake tambahan pengempuk atau apa lah..Sourdough Shokupan ini saya bikin pakai resep @moucup. Karena pakai susu, setor lagi untuk meramaikan posbar #CookpadCommunity_Yogyakarta yang temanya olahan berbahan susu. Selamat Senin, sehat selalu semuanya!.#SelaluIstimewa #MilkyDirimuSeutuhnya #ResepING #dapurduaistri #PejuangGoldenApron3 #GoldenApron3 #GA3Week21
-
Sourdough shokupan Sourdough shokupan
Bismillah#pejuanggoldenbatikapronSource: icenguik
-
Sourdough Shokupan Sourdough Shokupan
Pakai resep dari yt Abhies's loaf.Resep ini bisa juga dijadikan roti manis, tinggal tambahkan 1 butir telur ke adonan lalu mixer hingga kalis elastis.
-
Sourdough Soft Shokupan Sourdough Soft Shokupan
Ini adalah kali pertama saya membuat sourdough bread digabung dengan yudane. Rasa asamnya tetap ada tapi sedikiit banget, bercampur dengan rasa manis yang soft 😄 jadinya mirip makan roti biasa tapi dengan rongga khas sourdough. Saya recook dari mba Niza, ada yang sedikit dimodif saya pakai kental manis putih,,Pembuatan roti sourdough ini memang unik, tegantung dari perlakuan, suhu, dll. Dari yang pernah saya buat sebelumnya (tanpa yudane), proofing kedua 3-4 jam aja udah cukup untuk mengembang hampir 2 kali lipat. Tapi disini justru udah 5 jam, tapi maksimal ngembang 60-70% aja hhe. Mungkin bisa jadi harus lebih lama 6 jam lebih ya 🤭 segini udah cukup lumayan untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang enak,, 😃 enak buat dimakan pas sarapan 😄Sumber: Niza#CookpadCommunity_Depok
-
Sourdough Shokupan (Yudane Method) Sourdough Shokupan (Yudane Method)
Total waktu dari preparation hingga baking adalah 17 jam.Saya tetap memakai stiff starter.kadar gula lebih dari shokupan sebelumnya.hasil serat sama..tapi rasanya lebih manis meski asamnya sedikit masih terasa.Untuk membantu lebih mengerti, saya akan tambahkan acuan jamnya untuk tiap step.setiap bahan ditimbang dengan gram yang benar, terutama telur anda bisa mengocoknya dahulu sehingga ditimbang bisa presisi.sumber : bake with paw dengan penyesuaian waktu.#PejuangGoldenBatikApron#cookpadcommunity_depok#sourdough#myjourneywithsourdough
-
Soft No Sour Sourdough Bread (Sourdough Shokupan) Soft No Sour Sourdough Bread (Sourdough Shokupan)
Punya piaraan #sourdoughstarter hasil experimen krn penasaran.Kemarin beranikan diri buat #roti tanpa ragi instan.Niat hati ikuti resep instagram @autumn.kitchenApalah daya.. Krn keterbatasan alat trutama timbangan digital, jadinya takaran tidakk akurat.Di bawah ini bukan resep asli, tapi modifikasi sesuai keadaan saat proses.Di resep asli harusnya tambah air, tapi adonan rotiku dah cukup hidrasi dg 1 telur. Jadinya tanpa penambahan air.Hasilnya? Incredibly #softbread #moistbread #fluffybreadLebih spesial lagi, tidakkk asam sedikitpunn! #nosoursourdoughbread ini magic!Karena ini #ragialami prosesnya natural bukan instan, maka butuh waktu lebih lama utk proofing. Tapiii yaa ini #alami dan jika berhasil, bikin addicted.
-
No Mixer Sourdough Shokupan Bread No Mixer Sourdough Shokupan Bread
Roti Sourdough adalah roti yang dibuat dengan ragi alami. Apa keunggulan roti Sourdough dibanding roti dengan ragi biasa?1.Roti sourdough mengeluarkan aroma yang khas lebih harum, rasanya juga khas, teksturnya tetap kokoh bahkan saat roti sudah adem, teksturnya roti juga lembut. Saya termasuk sangat suka dengan rasa roti Sourdough.2. Fermentasi yang lama membuat kandungan pati dalam tepung pecah dan menurunkan kadar index glikemiknya dibandingkan roti biasa. Kandungan glutennya juga hampir 90% pecah karena lamanya fermentasi, tapi tidak gluten-free (roti Sourdough yang gluten-free adalah Rustic Bread).3. Ragi alami yang terkandung didalamnya secara alami mengandung prebiotik, bakteri Lactobacillus, sehingga roti ini sehat buat pencernaan dan aman bagi yang mengalami lambung sensitif.4. Lebih kaya nutrisi daripada roti biasa.5. Karena bakteri baik di dalam ragi alami memakan gula yang ada dalam tepung, kadar gula dalam roti Sourdough lebih rendah dibanding roti biasa sehingga aman bagi penderita diabetes.Shokupan adalah roti tawar Jepang. Tapi disini saya bentuk seperti roti sobek.#PejuangGoldenBatikApron#SourdoughBread#Shokupan#RotiSourdough Sumber: @inggriedewe
-
Soft Sourdough Bread (Sourdough Shokupan) lagi Soft Sourdough Bread (Sourdough Shokupan) lagi
Ketagihan baking roti sourdough yang ga ada sour nya ini. Saat ada waktu mmadai, cus si sourdough starter beraksi!Sbelumnya udh post, adaptasi resep dari instagram @autumn.kitchen. Ini baking kedua, kemarin. Simpan lagi aj disini.Resep di bawah hasil modif utak atik ✌Pengalamanku yg amatiran bikin roti:√Takaran tidak terlalu akurat sesuai resep (misal, krn ga punya timbangan digital) masih bisa ditoleransi, asalkan adonan masih bisa dihandle.√Jika pakai hand mixer, gunakan saat mixing terakhir saja. Saat awal mencampur adonan, pakai spatula atau sendok kayu hingga menyatu. Setelah diistirahatkan sebentar, adonan jadi lebih lentur dan mudah diulen hand mixer. (Kasihan jika hand mixer suruh kerja berat dari awal)😇√Takaran gula bisa dimodifikasi sesuai selera.√Saat panggang di oven tangkring, harus benar-benar panasss. Utk 5-10 menit awal lebih baik api besarrr. Waktu tergantung ukuran roti juga. Lanjut api sedang hingga matang.√sgitu dulu yg ingat😅 -
Chocolate Sourdough Shokupan Chocolate Sourdough Shokupan
Masih berkelana cari resep untuk olahan sourdough,, ketemu resep shokupan mba Inggried yang keliatan yummy dan lembut banget 😃 di resep ini, sourdough starter dibuat sweet levain dulu. Untuk adonan tanpa telur, tapi pakai beberapa tambahan bahan yang bikin empuk dan lembut. Minim juga rasa asamnya. Bisa dibilang ini resep sourdough anti gagal deh 😄 makasih mba resepnya,, disini saya modif pakai cokelat bubuk dan tambahan gula lagi krn request dari si kecil,, 😁Sumber: Inggried Wedhaswary#CookpadCommunity_Depok -
Shokupan Sourdough Bread (Discard Levain) Shokupan Sourdough Bread (Discard Levain)
Kebetulan tadi abis feeding nyisain discard lumayan banyak.Dari pada kebuang, akhirnya coba di eksekusi dibikin shokupan karena kebetulan bahannya pas ada semua.Bermodal bismillah aja nih, karena baru pertama kali bikin roti sama sekali ga pake ragi instan.Oh iya, walaupun aku pake discard tapi levain ku udah bener-bener strong ya. Ini aku pake levain usia sekitar 14 hari yang udah seminggu ini aku feeding 2xsehari, dengan rasio 1:4:4.Source: Dapur si congok (YT)#PejuangGoldenBatikApron
-
Sourdough Dinner Roll Japanese Milk Bread Sourdough Dinner Roll Japanese Milk Bread
Hehe... Gegara ditinggal jemput anak pulang sekolah, roti jadi over proofing. Perkiraan 5 jam karena starter cuma 25% dari total tepung. Mungkin karena cuaca sangat panas, proofing lebih cepat dari perkiraan. Pas sampai rumah, roti udah muncul gelembung. Gelembung ditusuk, eh, roti yang udah ngembang cakep malah kempes😅😅😅😅. Well... Life is not always perfect😊. It's okay.By the way, roti ini enak😋 hehe... Roti ini ga pake telur. Ngadon udah tengah malem pas mau ambil telur, eh, lupa stok telur abissss 😶.... Krik krik..... Mau beli di warung juga udah pada tutup. Mana adonan udah masuk bowl semua. Yaudah lanjut deh.Resep asli dari mb @Phie999 ini memakai ragi instan.#bakerpad_serbaroti#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay#JapaneseMilkBreadSource: @Phie999https://cookpad.wasmer.app/id/r/13415518
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (11)